Å ena sidan barnvänlig, snabbfixad och enkel. Å andra sidan smakrik och omsorgsfullt tillagad. Den här rätten kallar vi ultimat av en anledning - passa på att göra ett riktigt storkok.
Varianter och smakgång
Det går snabbt och lätt att göra en god köttfärssås, det brukar jag passa på att tillaga på helgen. På lördagar. Sedan får köttfärssåsen stå i kylen om någon blir sugen på att äta en god lunch eller middag. Barnen gillar krämig köttfärssås, jag tycker att det är roligt när de har önskemål så då kör jag på det.
Jag börjar med att tillägga: Om det är någon krydda du ej gillar så minska den, eller uteslut den. Denna köttfärssås innehåller inga krusiduller eller konstiga ingredienser. Sedan blir den naturligtvis alltid godare ju längre den får stå.
Ingredienser (klassisk grund, ca 4 portioner)
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 2-4 klyftor vitlök
- 3 msk tomatpuré
- 390-400 g krossade tomater
- 2-4 dl vatten (eller rött vin för fylligare smak)
- 1 msk buljong eller 1 buljongtärning
- 0,5 tsk torkad basilika, 0,5 tsk oregano (eller 2 tsk oregano enligt annat recept)
- 1 nypa strösocker
- 1-2 msk olivolja eller smör att steka i
- Salt och svartpeppar
- Till servering: spaghetti, riven parmesanost, färska örter (basilika eller timjan)
Alternativa tillsatser för variation
- 0,5 dl ketchup och 1 dl chilisås för sötma och krydda (krämig variant)
- 1 dl crème fraiche eller grädde för en fylligare, krämigare sås
- Soltorkade tomater i olja (några matskedar) eller lite olja från dem för djupare smak
- Rivna morötter eller selleri för sötma och textur
- Blandfärs om du vill ha saftigare sås
- En skvätt balsamvinäger på slutet för syra
Steg-för-steg - klassisk metod
- Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna eller gryta. Fräs löken mjuk tillsammans med torkad basilika och oregano.
- Tillsätt färsen och bryn tills den är genomstekt. Tillsätt tomatpuré och balsamvinäger och fräs under omrörning cirka 30 sekunder.
- Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong, socker och soja. Låt köttfärssåsen puttra cirka 20 minuter. Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar från kvarn.
- Skölj och finhacka basilika och blanda ner i såsen. Servera med nykokt pasta och toppa med nyriven parmesanost.
Alternativ metod - krämig köttfärssås
- Stek hackad gul lök och köttfärs tills färsen är smulig. Peppra och salta. Blanda ner pressad vitlök.
- Rör ner vatten, krossade tomater, ketchup och chilisås. Tillsätt paprikapulver och grillkrydda.
- Låt köttfärssåsen småkoka i minst 15 minuter.
- Blanda ner crème fraiche. Smaka av med vitpeppar, salt och cayennepeppar efter tycke.
Stek mjuk i lite olja i en stekpanna/gryta. Tillsätt tomatpuré, oregano och paprikapulver. Låt allt steka i ett par minuter. Tillsätt nötfärsen och bryn den tills den är genomstekt. Krydda upp med lite örtsalt. Ha på passerade tomater, vatten och buljongtärning. Låt allt koka i minst 20 minuter. Gärna längre om du har tid. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar. Servera med nykokt pasta, massor av riven parmesan och färska örter.
Läs även: Lär dig laga Spaghetti och Köttfärssås
Tids- och koktips
- Låt såsen puttra så länge du hinner - ju längre den får puttra, desto mustigare blir den.
- Nötfärs är ganska magert och blir lätt torrt. Ett tips är att ha i lite olja från soltorkade tomater i såsen - cirka 3 matskedar - eller använda blandfärs.
- Vill man ha en tjockare sås kan man reda med majsstärkelse utrört i kallt vatten och låta koka in.
- Smaka av och justera kryddning sent i tillagningen; en skvätt balsamvinäger på slutet lyfter smakerna.
- Riv gärna i morötter tidigt i stekningen - det ger sötma och textur utan att barnen märker för mycket.
Serveringsförslag
Servera med pasta, t.ex. spaghetti med fullkorn, tagliatelle eller penne. Köttfärssåsen är även god att servera med ris och en klassisk vitkålssallad eller en enkel grönsallad. Toppa med riven parmesan och nymalen svartpeppar. Färska örter, som basilika eller timjan, ger ett fräscht avslut.
Praktiska råd och förvaring
Dubbla gärna mängden när du ändå är igång - såsen är desto godare dagen efter och fungerar utmärkt att frysas in. Om någon i familjen föredrar slätare sås, använd passerade tomater istället för krossade tomater. Om du vill se exakt hur jag gjorde köttfärssåsen så kan du se receptet med beskrivande bilder. Genom att se beskrivande bilder så blir det lätt att lyckas med matlagningen.
Snabböversikt: ingredienser för en vardagskass
| Ingrediens | Mängd (ca 4 port) |
|---|---|
| Nötfärs | 500 g |
| Gul lök | 1 st |
| Vitlök | 2-4 klyftor |
| Krossade tomater | 390-400 g |
| Tomatpuré | 3 msk |
| Vatten/rött vin | 2-4 dl |
| Buljong | 1 msk eller 1 tärning |
| Olja/smör | 1-2 msk |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Recepten på sidan är framtagna av flera matbloggare och hemmakockar - prova olika varianter och hitta din familjs favorit.
Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock
Läs även: Variationer av Krämig Köttfärssås
