Varmrökt lax är en mångsidig, smakrik och lättlagad fisk som passar till allt från snabba vardagsmiddagar till festligare bufféer. Nedan hittar du en samling recept och tillbehör hämtade från ICA:s receptbank, sammanställda för att ge inspiration till hur du kan tillaga och servera varmrökt lax på flera olika sätt.
Sallad med varmrökt lax och ägg
Varmrökt lax passar otroligt bra med potatis och citron. Det är sedan gammalt. Kokt ägg är inte ett dumt tillbehör heller. Denna rätt är lika mättande och fräsch som den är enkel att laga.
Ingredienser
- 900 g delikatesspotatis
- 4 ägg
- 1 rödlök
- 1 citron
- 2 msk olja
- 1 förp varmrökt lax (à 300 g)
- 65 g salladsmix
Gör så här
- Lägg äggen i kokande vatten och låt koka i 9 minuter. Spola dem kalla.
- Skala och skiva löken tunt och lägg i en bunke. Pressa över saften från halva citronen, häll på oljan och låt marinera en stund.
- Skär resten av citronen i klyftor till serveringen.
- Dela laxen i mindre bitar. Skala och dela äggen.
- Vänd försiktigt ner potatisen i löken. Servera potatisen till laxen med äggen, salladen och citronklyftorna.
Sallad med varmrökt lax, majonnäs- och dillsås på kavring
Ingredienser
- 1 rödlök
- 1/2 dl majonnäs
- 1 1/2 dl gräddfil
- 2 msk hackad färsk dill
- 250 g varmrökt lax
- salt, peppar
- 1 hjärtsallad
- 4 skivor kavring
- 2 msk smör
- 1 citron
- 2 msk riven färsk pepparrot
- 2 dillkvistar
Gör så här
- Blanda ihop majonnäs, gräddfil, lök och hackad dill.
- Dra laxen i mindre bitar och blanda ner.
- Smaka av med salt och peppar.
- Skär bort roten på salladen och lossa bladen.
- Stek bröden krispiga i smöret i en stekpanna.
- Lägg salladen på bröden och lägg på laxröran, servera med citronklyftor och toppa med riven pepparrot och dill.
Varmrökt lax på grill (rimmad och rökta bitar)
Att varmröka hel lax på grill kräver lite planering, men resultatet blir en saftig, rökig fisk med klassisk smak.
Ingredienser
- ca 1200 g lax i bit med skinn
- 3 msk salt
- 3 msk farinsocker
- 4 dl rökflis
- 35 briketter
Gör så här
- OBS! Receptet kräver en grill med lock.
- Lägg laxen på skinnsidan i en form eller på ett fat.
- Strö ett jämnt lager salt och sedan socker över laxen. Täck över med plastfolie och rimma i 10 timmar i kylskåpet.
- Ta ut laxen ur kylskåpet och skölj bort salt och socker under rinnande kallt vatten.
- Torka laxen försiktigt med hushållspapper och låt den torka i kylen utan plast i ca 2 timmar.
- Blötlägg rökflisen och låt dra i 10 minuter. Tänd grillen med briketterna.
- Skär laxen i 2 bitar, så att den får plats på grillen. Lägg laxen på bakplåtspapper och lägg gärna på en grillbricka eller grillplanka.
- Häll ut briketterna i en hög på grillens ena sida. Låt rökflisen rinna av något och lägg på hälften på briketterna.
- Lägg laxen på den sida av grillen som inte har briketter under sig. Sätt på locket och rök laxen på ca 150°C i först 10 minuter. Använd spjällen för att kontrollera värmen.
- Lägg därefter på resten av rökflisen och rök ytterligare ca 10 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 54°C.
- Låt laxen svalna och för bästa smak stå i kylen i ca 8 timmar.
Varmrökt lax med citron- och dillsås
Sväng ihop en restaurangmiddag hemma med den här laxrätten som är lika enkel som den är god.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser
- 450 g potatis
- 1 ask färsk dill (à 20 g)
- 1/2 citron
- 1 dl crème fraiche
- 1/2 gurka
- 250 g varmrökt lax
- 1 huvudsallad
Gör så här
- Hacka dillen och riv citronskalet. Blanda crème fraiche med dill och citronskal.
- Skär gurkan i stavar, salladen i bitar och citronen i klyftor.
- Servera laxen med citron- och dillsås, potatis, gurka, sallad och citron.
Varmrökt lax med ljummen potatissallad och pepparrotsgräddfil
Den här somriga rätten med varmrökt lax är lika vacker som den är utsökt. Laxen gör sällskap av en ljummen potatissallad med krispiga bönor och rädisor som ger en härlig textur.
Ingredienser
- 900 g delikatesspotatis
- 4 ägg
- 150 g haricots verts (bönor)
- 1/2 förp rädisor (à 125 g)
- 1 citron
- 1 msk riven färsk pepparrot
- 2 dl gräddfil
- salt, peppar
- 1/2 cosmopolitansallad
- 2 msk olivolja
- ca 300 g varmrökt lax
Gör så här
- Koka upp vatten i en kastrull och koka äggen 9 minuter. Spola dem kalla. Skala och dela äggen.
- Koka bönorna i saltat vatten ca 4 minuter och spola dem kalla. Ansa och skiva rädisorna.
- Riv det yttersta skalet av citronen och skär halva citronen i klyftor.
- Skala och riv pepparroten och blanda den med gräddfilen. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda potatis, bönor, rädisor och sallad. Vänd ner olivolja och citronskal. Krydda med salt och peppar och pressa i lite av citronsaften från citronhalvan.
- Servera laxen med potatissallad, ägghalvor, citronklyftor och pepparrotsgräddfil.
Varmrökt lax med betor och dill
Rödbetor får värmas i smör ihop med salt kapris. Tillsammans med varmrökt lax blir det en smakexplosion som heter duga.
Ingredienser
- Sås: 1 förp färsk dill (à 20 g), 2 dl gräddfil, salt, peppar
- Rödbetor: 500 g kokta rödbetor, 2 msk smör, 2 msk kapris
- 1 kruka sallad
- 600 g varmrökt lax
Gör så här
- Sås: Hacka dillen grovt och blanda med gräddfilen. Smaka av med salt och peppar.
- Rödbetor: Skär rödbetorna i klyftor och värm dem i smöret i en kastrull tillsammans med kaprisen. Krydda med salt och peppar.
- Skär salladen i bitar och bryt laxen i bitar. Servera laxen med potatis, sås, sallad och rödbetor.
Varmrökt lax med färskoststuvad potatis
Varmrökt lax tillsammans med sommarpotatis ger dig en fräsch och snabb måltid.
Ingredienser
- 900 g sommarpotatis
- 1 gurka
- 200 g färskost (gärna vitlök & örter)
- 4 bitar varmrökt laxfilé med svartpeppar (à 125 g)
Gör så här
- Tvätta och koka potatisen. Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av någon minut.
- Rör färskosten i en skål och vänd försiktigt ner potatisen.
- Servera den stuvade potatisen med gurkan och laxen.
Stora bitar varmrökt lax med mandel- och citronströssel (buffévariant)
En serveringsvänlig variant för buffé eller större sällskap där laxen toppas med ett krispigt mandelströssel.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser
- 20 portioner: 3 kg varmrökt laxfilé med skinn
- Mandel- och citronströssel: 1 1/2 dl mandelspån, 3 dl hackad bladpersilja, finrivet skal av 3 citroner, 3 msk riven parmesan, 2 msk olivolja, 1 tsk flingsalt
Gör så här
- Strössel: Rosta mandeln i en torr och het stekpanna. Blanda mandel, persilja, citronskal, parmesan, olja och salt försiktigt så inte mandeln krossas.
- Svep in fisken i aluminiumfolie. Ställ in i ugnen 15 minuter.
- Lägg upp laxen på ett uppläggningsfat och strö över mandel- och citronströsslet. Servera gärna tillsammans med en örtsås, till exempel Örtsås med wasabi.
Primörsallad med varmrökt lax (nicoise-inspirerad)
En riktigt somrig variant på den franska salladsklassikern nicoise, men med lax i stället för tonfisk. Perfekt picknickrätt där allt går att förbereda!
Utvalda ingredienser
- 500 g varmrökt laxfilé
- 500 g färskpotatis
- 4 ägg
- färska grönsaker: morötter, sparris, rädisor, körsbärstomater
- 1 dl cocktailkapris, 10 sardellfiléer
- Dressing: sardellfiléer, vitlök, citronjuice, honung, vinäger, olivolja
Gör så här (utdrag)
- Halvera tomaterna och ugnstorka dem tills tomatsaften torkat in (ca 1 timme).
- Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Koka äggen 7-8 minuter, spola i kallt vatten och dela i klyftor.
- Koka grönsakerna med lite tuggmotstånd kvar, dela potatis och rädisor och finstrimla löken.
- Lägg upp potatis, sallad, äggklyftor, grönsaker, kapris, sardellfiléer och de ugnstorkade tomaterna på ett stort fat. Plocka laxen i bitar och lägg ovanpå. Häll över dressingen strax före servering.
Tips och serveringsförslag
- Varmrökt lax serveras ofta med kokt potatis, citronklyftor och en sval sås som crème fraiche med dill eller pepparrotsgräddfil.
- Kalla såser, som citron- och dillsås eller pepparrotsgräddfil, kompletterar laxens rökighet och fettighet väl.
- För grillad varmrökt lax: rimma fisken först för bättre textur och smak, använd rökflis och håll grilltemperaturen runt 150°C för saftighet.
- Bufféservering: strö över ett mandel- och citronströssel för textur, servera laxen på ett stort fat för lätt plock.
Närings- och klimatnoteringar
Energi- och näringsvärden varierar mellan recepten; ett exempel: en potatis- och laxrätt kan ge cirka 501-823 kcal per portion beroende på tillbehör. Klimatguiden visar ofta 0,5-1,40 kg CO2e/portion för rätterna, vilket kan användas som en vägledning vid menyplanering.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
