Det finns få saker som doftar så gott i ett hem som nybakat bröd. Att duka fram hembakat bröd när det är dags för frukost är svårslaget. Hembakade limpor och frallor är så gott.
Du behöver bara rätt köksredskap. Vilka ingredienser behöver du? Och har du alla hemma i ditt skafferi? Hur mycket tid har du? Vilka köksredskap behöver du?
Tre viktiga steg när du bakar bröd
Brödbakning består av tre viktiga steg: blanda och knåda degen, låt jäsa och baka sedan ut den. Det kanske låter som att du behöver ett fullutrustat kök, men det gör du inte.
- MIXA OCH KNÅDA - Använd brödskålen som en vanlig skål. Sätt den på köksmaskinen - den passar ihop med alla KitchenAids köksmaskiner på 4,3-, 4,7- och 4,8 l - och tillsätt alla ingredienser. Fäst degkroken, slå på köksmaskinen och låt den göra allt knådande åt dig.
- Jäsa degen - Låt sedan degen jäsa i brödskålen. Temperaturen och luftfuktigheten i skålen är stabil, vilket gör skålen till den perfekta platsen för din deg att jäsa på. Ingen brödskål till hands? Täck degen med en ren kökshandduk eller plastfolie och ställ den på en varm och dragfri plats.
- Grädda - Har degen jäst klart? Forma den och lägg den på locket och täck den med brödskålen. Ställ den sedan i ugnen. Brödskålen behåller och fördelar värmen jämnt. Om du inte har någon brödskål ännu, använd en förvärmd gjutjärnsgryta istället.
De flesta jäsdegar har jäst klart vid fördubblad storlek. Många jäsdegar jäser bra med 37° varmt degspad. Låt degen jäsa övertäckt på en dragfri, gärna varm plats, tex. bredvid ett varmt element.
Läs även: Variationer av baconris
Fördelarna med att baka med köksmaskin
Att knåda bröd för hand är en fin tradition, men att använda en köksmaskin är så praktiskt. Om du har ett hektiskt schema, går det mycket enklare och snabbare. Du sparar tid - Om du använder köksmaskinen kan du göra flera saker samtidigt. Få konsekventa resultat - Köksmaskinen har en viktigt uppgift: att blanda och knåda degen snabbt, grundligt och jämnt. Rör ihop stora satser på nolltid - Oavsett om det gäller att fylla frysen eller ordna en stor brunch, kan brödbakning i större satser vara fysiskt och logistiskt utmanande.
A KitchenAids köksmaskin och Brödskålen kan komma väl till pass. Tack vare KitchenAids brödskål kan du använda en och samma skål, från mixning till ugn.
Grunderna för att baka utan recept
Du behöver inte recept för att baka bröd. Lär dig de enkla grunderna och du kan alltid baka, nästan oavsett vad som finns i skafferiet. Jäst, degvätska, mjöl, salt, jäsa, forma, jäsa, grädda.
- Utgå från 50 g jäst, det är vad ett köpt paket innehåller. Ta hela paketet eller dela.
- Utgå från mängden 5 deciliter, till 50 g jäst. Vätskan kan vara nästan vad som helst, men oftast; vatten, mjölk, fil, vassle, juice, öl.
- Mängden mjöl styrs av hur mycket degvätska du använt tidigare. Häll i lite mjöl åt gången i degen och rör om eller knåda i maskin/hushållsassistent.
- När degen ser ut att ha bra konsistens petar du på den med två fingrar, om degen inte kletar fast för mycket vid huden är den klar.
- Salt sätter smak till brödet och gör att det både håller ihop och får bättre konsistens, samt att degen jäser bättre.
Bröd jäser vanligtvis två gånger. Degen jäser i sin bunke ungefär till dubbel storlek. När degen jäst klart i bunken brukar vi bara "hälla ut" degen i formar (med bakplåtspapper i) eller i mjölade jäskorgar - utan att knåda.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tre snabba tips
- Mät noga! För att undvika ett torrt och tungt bröd, se till att inte använda mer mjöl än vad som faktiskt behövs.
- Knåda järnet! När du bakar bröd som ska knådas, se till att göra det ordentligt.
- Fort in i frysen! Bröd som har jäst och gräddats går jättebra att frysa.
Snabblänkar i översikt: sex enkla bröd med jäst
Letar du efter gott och enkelt bröd? Då har du kommit rätt! Här är enkla recept på bröd som även passar dig som är nybörjare på att baka. 6 enkla brödrecept med jäst var det här! Vilket bakar du idag?
- Morotslimpa - Morotslimpa är ett ljuvligt bröd med en lite söt smak.
- Kalljästa frallor - Kalljäsning, ett så gott och enkelt sätt att baka bröd på!
- Sirapslimpa - Sirapslimpa, en svensk brödklassiker som alltid passar som matsäck eller till frukost.
- Källarfranska - Källarfranska, mjuka goda frallor som bakas på vetemjöl.
- Grötbröd - Upptäck hur enkelt det är att baka ett riktigt saftigt och gott grötbröd!
- Hönökaka - Upplev smaken av traditionella Hönökakor hemma.
Långpannebröd - latmaskens favorit
Det goda långpannebrödet - lätt att baka, saftigt och supergott! Långpannebröd för latmaskar har vi här! En riktig gammal trotjänare. Det här brödet behöver man inte daska ut på köksbänken och knåda och kladda med, man bara dumpar ner det direkt från jäsbunken ner i långpannan.
Det man behöver för att baka bröd i långpanna ser ni på bilden ovan. Det är klassiska brödingredienser som jäst, vatten, neutral olja, honung, mjöl och salt. Här är det fritt fram för skåpsrens, och det här lättbakade grundreceptet på långpannebröd är väldigt tolerant och förlåtande.
- Smula ner jästen i en bunke. Rör ner olja, honung och det mesta av mjölet. Tillsätt det sista mjölet (om det behövs) under tiden degen arbetas smidig.
- Allra helst ska den arbetas i en bakmaskin med degkrok i 15 min. Tillsätt saltet sista minuten.
- Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten.
- Grädda brödet i mitten av ugnen på 200 C i cirka 25 min, tills det har fin färg.
- Flytta över det stora, platta brödet till ett galler efter någon minut och dra loss bakplåtspappren så att det får lufta lite.
Det superenkla nattjästa brödet i långpanna är väldigt likt långpannebröd för latmaskar, och om möjligt ännu smidigare då man bara rör ihop degen på kvällen, dumpar ner den i en form morgonen därpå och gräddar direkt.
Vardagsbröd till festbröd - vad ska du baka?
Smakrik, söt eller unik - välj vad du vill och börja baka. Oavsett om du är en erfaren degknådare eller en nykläckt bagare, har varje brödrecept nya, spännande utmaningar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Bröd som är enkelt att baka
- 01. Vardagsbröd - Luftigt på insidan och knaprigt på utsidan.
- 02. Surdegsbröd med jäst - Mer rustikt, något tjockare skorpa och 12 timmar jäsningstid.
- 03. Rågbröd med russin och hasselnötter - Det ger en segare skorpa och ett mer kompakt bröd.
- 04. Glutenfritt bröd - Den komplexa blandningen kräver extra fokus och en nypa mod.
Söta bröd
- 05. Bröd med torkad frukt - Välj dina favoriter och knåda in dem i degen.
- 06. Kanelbullebröd - En kanelrulle, men större och fluffigare.
- 07. Pain au lait - De här söta brödet med smör och mjölk är så fluffigt att det smälter i munnen.
Fem specialbröd med en unik smak
- 08. Enkel flätad brioche - Med smörsmak och en antydan till sötma.
- 09. Rödbetsbröd - Du behöver bara fem ingredienser och det tar bara 35 minuter.
- 10. Bananbröd - Det är sött, men inte för sött, hjärtvärmande saftigt och lätt att vispa ihop.
- 11. Focaccia - Toppa det med färska örter, oliver, tomater eller valfri ost.
- 12. Naanbröd - Med yoghurt, hackad vitlök och anisfrön går det att variera smaken i det oändliga.
Receptsamling med jäst: favoriter och vanliga frågor
Mina 5 bästa recept på hembakat bröd som bakas med jäst. Goda brödrecept som är enkla att baka med liten arbetsinsats. Bröden ska jäsa men det är inte mycket jobb.
- Ett fint buffébröd som är kul att bjuda på. Vik bröddegen när ni bakar brödet så blir det ett gott bjudbröd till fest och buffé.
- Baka en stor sats grötbullar och fyll frysen! Detta är ett av mina mest populära brödrecept.
- I en brödform bakar ni snabbt och lätt en ljus brödlimpa. Låt brödet vila sedan går det enkelt att skära upp i fina skivor.
- Min favorit! En gott och saftigt fullkornsbröd som ni bakar ut som stora brödkakor.
- Ett smidigt grötbröd i långpanna som många har testat och tycker om. Långpannebrödet är ett populärt brödrecept.
Bakas alla bröden med jäst? I denna receptsamlingen bakas alla bröden med jäst. Går det att frysa jästbröd? Bröd som har jäst och gräddats går jättebra att frysa. Låt det nybakade brödet kallna och frys sedan in i fryspåsar.
FAQ: jäsning, temperatur och kalljäsning
- Vilken temperatur ska degspadet ha? Många jäsdegar jäser bra med 37° varmt degspad.
- Hur gör man så degen jäser bra? Arbeta in mjöl i degen tills bröddegen vid bearbetning släpper bunkens kanter.
- Måste alla bröddegar jäsa 2 gånger? Det finns även brödrecept som endast kräver en jäsning som tex. fantastiska brödet.
- Hur vet jag när degen är färdigjäst? De flesta jäsdegar har jäst klart vid fördubblad storlek.
- Kan man jäsa bröd i kylskåp? Ja! Det går jättebra att jäsa bröd i kylskåpet. Kalljäsning görs med fördel under natten.
Bröd utan jäst: snabbt och smidigt
Om du vill att det ska gå riktigt snabbt att baka bröd, välj ett av dessa recept utan jäst. Enkelt bröd med bakpulver - så gott och enkelt med nybakat bröd som bakas med bakpulver.
- Scones - På söndagsbrunchen vill man ha något nybakat och delikat.
- Stekpannebröd - Enklast möjliga bröd gör du i en stekpanna.
- Oopsies - Saftigt, snabbt och enkelt glutenfritt bröd som du bakar på ägg och färskost.
Grovt rågbröd - Baka ett enkelt rågbröd i form gjort på vetemjöl, grovt rågmjöl, sirap och filmjölk. Mörkt filmjölksbröd - Fyllt med massor av goda nötter, fröer och torkad frukt. Kavring - Kavring är smakrikt, mörkt bröd med rågsikt, sirap och kryddor.
Surdeg och klassiker för finsmakare
Năr du en gång bakat surdegsfrallor är det svårt att gå tillbaka. Testa att göra en egen surdegsgrund som kan användas för att baka härliga surdegsbröd. Recept på vetesurdegsgrund, som används för att baka surdegsbröd.
- Ett vitt härligt bröd baserat på durumvetemjöl och surdeg, med en riktigt krispig yta.
- Här en smakrikare variant av ciabatta, kalljäst i kylen.
- Här är ett recept på härligt spröda baguetter. Riktigt smakfulla baguetter som får krispig skorpa av vattnet.
- Recept på fantastiskt goda bagels från Hela Sverige Bakar.
Ett matigt Lantbröd. Ett härligt rågbröd som får en elegant citruston från pomeransen. Klassiskt vörtbröd som traditionellt äts till jul. Ett härligt lite mörkare bröd, med smaker av Porter, pomerans, anis och ingefära.
Smaksättning och smarta varianter
Vill du ha smaksättning i brödet är det bara att langa ner det i smeten, till exempel smör, olivolja, rivna grönsaker eller frukt, kryddor, ost, oliver, keso eller vad som. Jag brukar använda brödbak för att göra slut på slattar av gräddfil, ostskalkar, marmelad och lite allt möjligt i kylskåpet.
- Ett härligt bröd med äpplen, honung och timjan.
- Zucchinibröd med frön - ett saftigt och gott brytbröd som görs i långpanna.
- Lättbakade äppelfrallor med dinkelmjöl. Det gör brödet saftigt och gott!
- Rågbröd i form - som får en härlig sötma av fikonen i degen.
- Blåbär i bröd ger en fräsch och lite syrlig smak.
Tekniktips för bättre skorpa och smidig bakning
Tips! Förvärm gärna en plåt och baka av bröden på den så får du en frasigare skorpa. Om du vill forma degen på olika sätt kan du göra det helt utan att knåda. Förr när jag bakade långpannebröd brukade jag kavla det på köksbänken innan jag la det i långpannan, men nu skippar jag det.
När man skippar utkavlandet av brödet går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd, och man ”behandlar” också degen mindre, vilket gör att den får behålla mycket av den volym den jäst upp vilket ger ett fluffigare bröd. Så här ser brödet ut när man tagit ut det ur ugnen.
Buffé, brytbröd och bröd för många
Ett fint buffébröd som är kul att bjuda på. Runda bullar läggs i en form, jäser ihop och bildar ett härligt stort bröd som passar utmärkt på buffén. Ett fantastiskt bröd att dela med många.
Bröd i långpanna - tekakor för många - Dessa tekakor är ett enkelt bröd i långpanna som ger dig härligt saftiga och mjuka brödbitar. Focaccian är som godast nybakad men den går även bra att frysa.
Frukostfavoriter och vardagsklassiker
Luftiga, saftiga frallor som är perfekta till frukost! Finns det något bättre än doften av nybakt bröd när man kliver upp på morgonen? Goda frukostbullar, servera med lite smör, ost och marmelad till en kopp te.
- Lindas Minibaguetter - Krispiga minibaguetter - perfekt till frukost, till en sallad, buffé eller till helgmiddagen!
- Källarfranska - frallor som passar både till fest, vardagsfrukost eller lunch.
- Hönökaka - en ljus, mjuk och tunn brödkaka.
Utan ugn: stekpanna, tortillabröd och pinnbröd
Att baka sina egna mjuka tortillabröd är så mycket godare än att köpa färdiga, och mycket enkelt dessutom. Gör degen till dessa goda pinnbröd hemma, lägg i en plastpåse och ta med ut i skogen.
Stekpannebröd - Enklast möjliga bröd gör du i en stekpanna. Här har du ett grundrecept för stekpannebröd, men våga gärna prova någon av föreslagna smaksättningar.
Glutenfritt och specialkost
04. Glutenfritt bröd - Den komplexa blandningen av olika mjöl, bindemedel och jäsningsmedel kräver extra fokus och en nypa mod. Ett tunt glutenfritt knäckebröd på majs- och mandelmjöl - passar lika bra till ostbrickan som till teet. Oopsies - Saftigt, snabbt och enkelt glutenfritt bröd som du bakar på ägg och färskost.
Ekonomi och vardag - därför lönar det sig
Det är otroligt gott, innehåller få ingredienser - noll konstiga tillsatser, och det är mycket billigare jämfört med att köpa bröd. Kostnaden för vetemjöl och jäst till ett brödbak, som ger 20 frallor eller 2 limpor, är cirka 15-20 kronor. Frallor i affären kostar 5-20 kronor styck.
| Val | Kvantitet | Ungefärlig kostnad |
|---|---|---|
| Hembakat bröd | 20 frallor/2 limpor | 15-20 kr |
| Köpt fralla | 1 fralla | 5-20 kr |
| Köpt limpa | 1 limpa | 20-45 kr |
Fler goda idéer att prova
- Julens ljuvligaste pizzabollar fyllda med ost, soltorkade tomater och ugnsbakad vitlök.
- Ett härligt morotsbröd, bakat på rågsurdeg.
- Ett gott franskbröd som passar både till frukosten och till kvällsfikan.
- Härligt långtidsjästa frallor med honung och havssalt.
- Ett smidigt grötbröd i långpanna som många har testat och tycker om.
Verktyg och val: från handkraft till assistent
Vi bakar vårt bröd med hjälp av en Ankarsrum/Electrolux hushållsassistent. Annars går det bra att röra ihop degen i vilken lagom stor bunke som helst, eller en kastrull. Skaffa en köksmaskin från KitchenAid för din bakningsresa.
Det finns flera olika köksmaskiner som du kan välja mellan på KitchenAids webbplats, med olika kapacitet och över 20 olika färger. Utforska möjligheterna utöver att knåda bröddeg.
Snabbguide: från deg till ugn
- Värm degspadet och kolla temperaturen med en termometer. Det ska inte kännas kallt och inte varmt.
- Arbeta in mjöl i degen tills bröddegen vid bearbetning släpper bunkens kanter. Känn med lillfingret, degen ska inte vara mycket kladdig men lite deg ska fastna på fingret.
- Låt degen jäsa övertäckt på en dragfri plats. De flesta jäsdegar har jäst klart vid fördubblad storlek.
- Forma, jäs igen vid behov och grädda. Tips! Johan "Matgeek" Hedbergs recept på nattjästa frallor är perfekt för dig som vill ha nybakat bröd till frukost.
Kultklassiker och högtidsbröd
Kavring behöver inte jäsas, utan degan kan röras ihop och gräddas direkt. Klassiskt vörtbröd som traditionellt äts till jul. Ett fint och festligt bröd till påsk!
Rågbröd är gjort på rågmjöl, vanligt i Norden och Östeuropa. Recept på rågbröd med en utsökt smak. Ett saftigt börd med trevlig sötma och kryddighet.
Vanor som gör dig till en bättre hemmabagare
Med den är artikeln hoppas jag ge dig några enkla grunder till att lära dig baka bra bröd - utan recept. Gör tre bak och utvärdera. Jag tror du kommer att tycka det är roligt och att du får större nytta av baket, än genom att slaviskt följa recept.
Nybakat bröd är så himla gott! Baka en dag när det är dåligt väder, eller en kväll eller tidig morgon. Hoppas du har glädje av det här inlägget och vill prova att baka bröd på ett lite mer o-uppstyrt sätt.
Snabba svar från receptsamlingen
- Vilket är Madeleines mest populära bröd? Receptet som har fått stor uppmärksamhet i sociala medier och i nyhetsflödet är de saftiga grötbullarna.
- Bakas alla bröden med jäst? I denna receptsamlingen bakas alla bröden med jäst.
- Går det att frysa? Låt det nybakade brödet kallna och frys sedan in i fryspåsar.
- Brödkakor: Baka ut fullkornsbrödet till 4 stora brödkakor. Vid servering skär ni upp brödkakorna i valfria stora bitar.
Alla brödrecept som jag tipsar om i receptsamlingen hittar ni snabbt och lätt via snabblänkarna. Det finns även länkar till varje recept under bilderna.
