Det verkar vara ett riktigt smultronår i år. Smultronen är stora och fina och de finns massor av dem. Jag älskar dessa fina, goda små bär och äntligen kan jag testa på lite olika recept med dem, den tanken har inte funnits tidigare då jag nätt och jämnt fått ihop några bär till filen på morgonen.
Enkla rårörda smultron - grundrecept
Ta ½-1 tsk socker till drygt 1 dl smultron. Häll detta i en skål och rör tills sockret löst sig. Mosa smultronen med en stöt, undersidan av en flaska eller med händerna. Rör i vatten och strösocker, och låt blandningen stå svalt ett dygn eller två. Rör om då och då.
Varianter och smakförstärkare
- Varva smultron med lite grekisk yoghurt i ett glas. Avsluta med att ringla över lite flytande honung.
- Jag tog tre deciliter bär och rårörde dem med en matsked råsocker. Denna lyxiga smultronsylt ripplade jag sedan i min finaste vaniljglass.
- Vill Du hellre göra parfait, hoppa bara över gelatinet och frys smeten i en form.
Smultronsylt (enkelt recept)
Sylten är fantastiskt god till glass, i yoghurt eller på en croissant. Använder man syltsocker får man en något fastare sylt som även kan användas som marmelad. I sylten ingår både mosade bär och hela. När bären kokas fylls köket med en underbar doft.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Smultron | 3 dl - ca 150 g |
| Strösocker eller syltsocker | 1,5 dl |
| Vatten | 1 dl |
| Citron (ekologisk) | 1 |
Gör så här: Koka upp socker och vatten i en kastrull. Pressa saften ur citronen och blanda ner den i sockerlagen. Lägg i hälften av smultronen och sjud i ca 5 min. Mosa smultronen lätt med en sked eller slev. Tillsätt resterande smultron och sjud i ytterligare ca 3 min. Rör försiktigt så att smultronen förblir hela i sylten. Häll upp den heta sylten i en väl rengjord burk och sätt på locket. När den svalnat ska den förvaras i kylen. Sylten håller i ca 2 månader.
Läs även: Lingonrecept
Smultronsaft utan uppkok
Mosa smultronen med en stöt. Häll i en silduk och låt rinna av ordentligt. Om du rör om i bärmassan efter att den har runnit ett tag, så går det lite fortare. Om du kramar ur vätskan blir saften grumlig. Häll upp den avrunna saften i en flaska eller burk och förvara den kylskåpskallt eller i frysen. Hållbarheten är tyvärr kort. Använd den avrunna bärmassan precis som den är, till pannkakor, glass eller något annat där den inte hettas upp.
Smultron i glass, mousse och parfait
Hittar jag mycket, brukar jag göra mousse eller parfait, den får en riktigt intensiv smak. Mosa smultronen med en gaffel, spar några fina till garnering. Vispa grädden fast, men inte för hårt. Krama ur gelatinbladen och smält på svag värme med en sked av grädden. Blanda ner en sked av äggkrämen i gelatinet och rör sen ner det tillbaks i smeten. Häll upp i glas eller en form och ställ kallt några timmar. Garnera med smultron och blad.
Jag lagar vaniljglassen så här: 4 dl grädde, 3 dl gammaldags mjölk, 5 äggulor, 1 dl råsocker, 1 vaniljstång. Tillvägagångssättet var det gängse. Jag hettade upp gräddmjölken med de urskrapade fröna från vaniljstången. Under tiden vispade jag äggulorna och sockret pösiga. Äggvisp och gräddmjölk blandades sedan, och fick sjuda under uppsikt och ständig omrörning tills blandningen tjocknat. När krämen kallnat kylde jag ned den i kylskåp. Jag körde den sedan i glassmaskinen, och förde över den i en form som fått stå i frysen och bli riktigt kall. Smultronsylten ripplades i. Glassen serverades medan den fortfarande var krämig - vi hade inte tålamod att vänta längre. Jag hade sparat två deciliter smultron som vi strödde över glassen.
Tips för plockning och sortval
Olika smultron: Månadssmultron, trädgårdssmultron, skogssmultron - det finns många olika sorters smultron. De vanligaste i handeln brukar delas in i två grupper; trädgårdssmultron som sprider sig och bildar revor (Fragaria vesca) och Månadssmultron (Fragaria vesca var. semperflorens) som bildar tuvor och ger bär hela sommaren och långt in på hösten. Smultronsmaken blir godast om de har fått växa i full sol och den aromatiska smaken utvecklas när bären är fullt mogna, så plocka inte bären för tidigt.
Läs även: enkelt recept på rårörda bär
Det finns, som ni säkert noterat, olika sporters smultron. Grovt uppdelat har vi två sorter. Dels de småvuxna, som återfinns på mager mark och som bär små, illröda och nästintill koncentrerat smakrika bär. Sedan har vi de större, saftiga bären, de som växer på de högre smultronplantorna som återfinns i gräs, på fuktigare ställen. Båda är lika goda, men allra godast är de tillsammans.
Användningsområden och serveringsförslag
- Rörda smultron som topping på glass, pannkakor eller yoghurt.
- Rårörda smultron i parfait eller som swirl i hemgjord vaniljglass.
- Använd avrunnen bärmassa till pannkakor eller som kompott utan uppkok.
- Som lyxigt inslag på frukostglaset: varva med grekisk yoghurt och honung.
Förvaring och hållbarhet
Rårörda smultron som får stå i kyl håller sig bara några dagar beroende på sockerhalt och hur mogna bären var vid rörning. Smultronsylt som kokats och förvarats i väl rengjord burk i kyl håller i ca 2 månader. Häll upp den avrunna saften i en flaska eller burk och förvara den kylskåpskallt eller i frysen för förlängd hållbarhet.
Slutliga råd och personliga anekdoter
Nu är jag själv inte så flitig som jag skulle kunna vara; tiden räcker helt enkelt inte riktigt till för allt jag vill göra. Jag lustplockar bär i stället. Efter att ha insett att smultronsäsongen är på väg att ta slut, begav jag mig ut två dagar i rad för att skörda de sista, dyrbara bären och faktiskt göra något av dem. Ni förstår säkert hur frustrerande det är att gå en sådan långpromenad, och upptäcka mängder av övermogna smultron. Ja, jag ljuger inte om jag säger att uppemot en tredjedel av de bär jag fann var övermogna. Trots detta lyckades jag repa ihop en halv liter bär (med viss hjälp av barnen, som vid det här laget börjat bli närmast smultronblasé...).
Det fullkomligt lyser av smultron i dikesrenarna, och obegripligt nog verkar det nästan bara vara min familj som plockar dem. Jag kan inte förstå det. Jag kommer från en bärplockande släkt, och är uppvuxen med lyxen att alltid ha tillgång till hemkokt sylt. Den som väl har vant sig med dessa smaker har väldigt svårt att gå över till industriellt tillverkad sylt, så är det bara.
Läs även: recept på klassiska rårörda tranbär
