Denna rätt kombinerar enkelhet med sofistikerade smaker: en krämig pasta med räkor, vitlök, citron och chili som passar både till vardags och till helg. Receptet bygger på flera varianter från utvalda källor och samlar tekniker och smaker för att du ska få en smakrik, snabb och lyxig pastaupplevelse hemma.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g spaghetti eller tagliatelle (torkad) / 500 g färsk pasta (gärna fettuccine) beroende på variant
- 250-570 g räkor (skalade eller i lake, beroende på recept)
- 1 dl olivolja eller 1 msk olivolja
- 4 klyftor vitlök eller 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 0,5-1 tsk chiliflakes eller röd chilipeppar
- 12 körsbärstomater eller 1-2 askar cocktailtomater
- 3 msk torrt vitt vin eller 1/2 dl vitt matlagningsvin
- 2-2,5 dl grädde eller 2 1/2 dl matlagningsgrädde + 4 dl creme fraiche + 1 dl mjölk i större variant
- 60 g parmesanost, riven eller 2 dl riven parmesan
- 30 g rucolasallad eller 1 dl hackad basilika / 1 dl hackad persilja
- 0,5 citron, finrivet skal och/eller citronzest att smaksätta med
- salt och peppar
- smör för stekning (om du följer purjo/fänkålsvarianten)
- valfritt: 1 röd paprika, 1/2 purjolök, 1 litet fänkålsstånd, 1 st buljongtärning (fisk eller grönsak), dijonsenap, cayennepeppar
Grundmetod - snabb räkpasta med chili och vitlök
- Koka pastan 1 minut kortare än vad som står på förpackningen.
- Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs vitlök och chili i några sekunder i olivoljan i en stekpanna.
- Tillsätt tomaterna och låt steka 2-3 minuter.
- Häll på vinet och låt puttra i ytterligare några minuter. Salta och peppra.
- Häll av pastan och spara lite av kokvattnet. Lägg i pastan tillsammans med några matskedar av kokvattnet i den heta pannan och rör om med värmen på.
- Tillsätt parmesanen och vänd runt tills pastan blivit krämig.
- Tillsätt räkor och rucola till pastan och vänd runt försiktigt.
Krämig variant med grädde, parmesan och örter
Koka ihop en krämig och smakrik sås. Blanda sedan ihop med räkor och kokt pasta. Superenkelt och supergott!
- Skala räkorna om de är skalade i förväg.
- Koka ihop creme fraiche, mjölk och grädde. Lägg i en buljongtärning och låt smälta. Pressa ner vitlöken.
- Rör ner basilika och persilja. Tillsätt valfri mängd citronpeppar, salt, vitpeppar och cayennepeppar. Rör ner tomaterna.
- Låt såsen småputtra under lock. Tomaterna ska mjukna. Blanda runt såsen med räkor och kokt spaghetti.
- Servera med sallad eller en citronklyfta.
Variant med purjolök, fänkål och hummerfond (15 minuter)
- Börja med att sätta på rikligt med saltat vatten till pastan. Koka pastan 1-2 minuter mindre än anvisningstid för al dente. Spara lite av pastavattnet för ev spädning av såsen.
- Under tiden, stek purjolök, vitlök och fänkål i smör utan att de tar färg. Häll på vinet och låt koka in i grönsakerna.
- Häll på hummerfond och crème fraîche och låt koka i 5 minuter. Tillsätt citronzest och dill.
- Lägg den avrunna pastan i såsen och vänd runt. Ta bort pannan från plattan och blanda till sist räkorna försiktigt.
- Servera med citronklyftor och några dillvippor.
Tips för bästa resultat
- Undvik överkokning av räkor - ta bort dem från värmen när de nästan är färdiga för att undvika sega räkor.
- Tina frysta räkor i kylskåpet över natten eller i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
- Använd äkta parmesanost av hög kvalitet och riv själv för bättre smak och konsistens.
- Spara lite pastavatten för att justera såsens konsistens - pastavatten hjälper såsen att bli krämig och binda till pastan.
- Vill du ha extra krämighet, tillsätt en klick smör i slutet av tillagningen.
- Smaksätt med citronzest för fräschör och en skvätt vitt vin för djupare smak. Om du inte vill använda alkohol, ersätt med kycklingbuljong eller vatten.
- För mer hetta, öka mängden chiliflakes; för en mildare variant, uteslut eller använd mindre chili.
Serveringsförslag och variationer
- Toppa med rucola eller färsk basilika för ett grönt och pepprigt inslag.
- Tillsätt andra grönsaker som sparris, zucchini eller champinjoner för mer textur och näring.
- Byt ut räkor mot musslor, kräftor eller bläckfisk för en skaldjursmix.
- Gör en vegansk variant genom att byta grädden mot växtbaserad grädde och parmesan mot vegansk ost.
Näringsinformation och klimatguide
Exempel på näringsvärden för en rik och krämig variant: Energi 2307 KJ / 549 kCal, Fett 17 g, Salt 3.9 g, Kolhydrater 67 g, Protein 30 g. Enligt vissa beräkningar kan klimatpåverkan ligga på 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion beroende på råvaror och tillagning.
Vin- och dryckestips
Ett torrt vitt vin, som en frisk Chardonnay eller Pinot Grigio, passar bra till rätten. Ett alkoholfritt alternativ på Chardonnay kan också fungera väl.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Snabba nyckelsteg - summering för vardagslagning
- Koka pasta al dente och spara kokvatten.
- Fräs vitlök och chili snabbt i olja.
- Tillsätt tomater och vitt vin, låt reducera.
- Blanda i grädde eller crème fraîche, riv ner parmesan och smaksätt med citron och örter.
- Vänd ner pastan och räkorna sist, servera genast.
Läs även: Pasta med krämig ostsås
Läs även: En guide till räkpasta
