Räkchips är krispiga delikatesser som smälter i munnen och serveras ofta i olika asiatiska restauranger runt om i världen. De är dessutom väldigt enkla att göra hemma själv och då är det lätt att få till ett bättre resultat än på restaurang! Räkchips är tunna, krispiga chips som görs av räkor eller räkorbaserad massa som pressas och torkas och sedan bakas, steks eller friteras tills de blir frasiga. De fungerar lika bra som snacks, som tilltugg till en drink eller som ett dekorativt inslag i tapasbordet.
Ett starkt skäl att följa ett eget räkchips-recept hemma är kontrollen över ingredienserna: du kan minimera tillsatser, socker och överdrivet salt samtidigt som du anpassar kryddningen exakt efter din egen smak. Med detta räkchips recept har du en solid grund som gör det enkelt att experimentera. Ju fler variationer du provar, desto bättre kommer du att förstå hur kryddor, textur och tillagningstid påverkar slutresultatet.
Grund: ofriterade räkchips i olja
De två ingredienserna som behövs för detta recept är färdigköpta räkchips och vegetabilisk olja för fritering. Räkchips kan vara något svårare att hitta i vanliga livsmedelsbutiker, men de finns ofta i asiatiska specialbutiker eller i den internationella avdelningen i större mataffärer. De är gjorda på en blandning av räkor, tapiokamjöl och vatten som pressats och torkats. Vid fritering puffar de upp till de krispiga godsaker vi är vana vid.
Ingredienser (grundrecept)
- 50 g räkchips - ofriterade
- 2 dl rapsolja
Så friterar du räkchips
- Hetta upp oljan i en hög kastrull till 180˚.
- Lägg i några räkchips i taget och fritera dem ca 10 sekunder tills de fluffat upp sig.
- Ta upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
- Servera räkchipsen direkt eller låt dem svalna helt för maximal krisp.
Fritera inte för många chips åt gången, de expanderar och blir stora - testa ett först. Chipsen flyter ibland upp till ytan, tryck då ner dem så att de hamnar under, annars blir just den delen seg (ofriterad). Chipsen håller sig knapriga länge, till och med till dagen efter. Kan vara bra att veta att man kan göra dem i förväg utan att hemmet osar matfestival när gästerna kommer.
Läs även: Variationer av baconris
Limedipp som passar perfekt till
Räkchips med limedipp är knaprigt och gott. Krydda dem lite extra med t ex Santa Marias kryddmix Seafood and fish så får de ”havssmak”.
Ingredienser till dipp
- 2 dl crème fraiche
- 0,5 msk limeskal - rivet
- 0,5 msk lime - pressad
- 1 tsk sambal badjak
- 2 krm salt
Gör så här
- Vispa crème fraichen fast med elvisp.
- Smaksätt den med limeskal, limesaft och sambal badjak.
- Krydda med salt.
Välj en sås du gillar - alla sötstarka chilisåser passar. Till chipsen och sweet chilisåsen föreslår Vin & Matguidens redaktion drycker som matchar dipsåsen - chipsen smakar inte så mycket även om de är goda.
Räkchips på rispapper - smartt alternativ
Hittar du inte räkchips kan de ersättas med rispapper. Bryt dem i mindre bitar och fritera på samma sätt. Går fort att göra i antingen fritös eller kastrull. Tillagningsinstruktioner längre ned!
Ingredienser och metod
- 4 rispapper
- ca 3 dl olja
- salt
- Häll ca 2 cm olja i en stekpanna, som rymmer hela rispappret. Värm oljan till 170-180°C.
- Fritera ett rispapper i taget, 15-30 sekunder. Rispappret ska poppa och bli vitt och krispigt.
- Lyft upp rispappret och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt och låt svalna.
Ett rispapper innehåller försummande få kolhydrater så även om man äter lowcarb så tycker jag att de fungerar i det här receptet där man äter kanske 1/4 papper och dessutom äter det med protein och fett. Man kan dela papperna innan man friterar dem men det är lite vanskligt och de går sönder lätt och splittras så jag tycker att det är enklare efteråt. PS! Fick ett bra tips nedan att lägga ett litet salladsblad i så blir inte rispappret blött, smart!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Förrättsservering: räkchips med topping
Det går bra att förbereda skagenröran, men lägg den på chipsen precis före servering. Lägg gärna på röra i omgångar allteftersom gästerna anländer, annars blir chipsen mjuka.
Skagenröra för räkchips
- 3 kg räkor med skal
- 1 dl majonnäs
- 1 dl gräddfil
- 1 msk pepparrot - riven
- 2 msk gul lök - hackad
- 2 msk dill - hackad
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Garnering
- 1 citron
- dillkvistar
- vattenkrasse
Gör så här
- Lägg chipsen på fat.
- Skala räkorna.
- Blanda alla ingredienser till skagenröran och krydda med salt och peppar.
- Skölj citronen noga i ljummet vatten och skär den i skivor. Dela skivorna i små bitar.
- Fördela skagenröran på chipsen precis före servering och garnera med citron, dill och vattenkrasse.
Räkchips finns i asiatiska butiker och välsorterade livsmedelsbutiker. Det går även att köpa ofriterade. Fritera då i olja 160-170° tills de poppar upp. De ska inte få färg utan vara vita.
Snabb plockförrätt: räkchips med räkor och srirachamajonnäs
- 570 g räkor i lake (avrunnen vikt 280 g, för 24 st)
- 1 1/2 tsk srirachasås
- 1 dl majonnäs
- 1/2 gurka
- 1/2 förp färsk spenat (à 65 g)
- 1 kruka koriander
- 1 msk sesamfrö (gärna svarta)
- Låt räkorna rinna av i en sil.
- Blanda srirachan med majonnäsen. Lägg den gärna i en engångsspritspåse.
- Skär gurkan i små tärningar.
- Bryt bitar av rispappren eller använd friterade räkchips.
- Lägg ett spenatblad på varje och toppa med räkor, gurka, srirachamajonnäs och garnera med koriander och sesamfrön.
Mango salsa: För en fräsch och exotisk touch, servera dina räkchips med en mango salsa. Den söta och syrliga smaken från mango och lime kommer att lyfta fram de krispiga räkchipsens subtila smaker. Avokado- och tomatsallad: En krämig avokado- och tomatsallad är ett perfekt komplement till dina räkchips. Den lena avokadon och de saftiga tomaterna skapar en härlig kontrast till de krispiga chipsen. Asiatisk gurksallad: En asiatisk gurksallad med sesamfrön och risvinäger är ett fräscht och krispigt tillbehör som kompletterar räkchipsen perfekt.
Dryck som matchar förrätten
Sweet chili behöver sötma i drycken och en viss syra så att det inte blir för sött, såsom en halvtorr Riesling eller Riesling/Gewürstraminer. Kloster Eberbach Riesling Kabinett till exempel passar utmärkt.
Tekniktips för perfekt krisp
- För att få bästa resultat när du friterar räkchips, se till att oljan har rätt temperatur. Använd en termometer för att säkerställa att oljan är runt 180 grader Celsius. Om oljan är för kall, kommer chipsen att bli oljiga och inte puffa upp ordentligt.
- Har du en fritös är det bara att köra. Friterar du i hög kastrull på spisen, använd termometer, var försiktig och ha locket till hands. Inte fläkten på under tiden.
- Välj en sås du gillar - alla sötstarka chilisåser passar. Är du modig gör du en egen sweet chilisås.
Vanliga frågor
- Hur vet jag när oljan är tillräckligt varm för att fritera räkchipsen? Ett enkelt sätt att testa är att släppa ner en liten bit räkchips i oljan. Om den puffar upp och blir krispig inom några sekunder är oljan redo.
- Hur många räkchips kan jag fritera åt gången? Det beror på storleken på din stekpanna, men det är bäst att fritera några åt gången så att de har tillräckligt med utrymme att puffa upp ordentligt.
- Kan jag använda någon annan olja än vegetabilisk olja för att fritera räkchipsen? Ja, du kan använda andra oljor som jordnötsolja eller solrosolja, men se till att de har en hög rykpunkt så att de klarar av fritering.
- Kan jag återanvända oljan efter att ha friterat räkchipsen? Ja, du kan återanvända oljan några gånger.
Serveringsidéer till förrättsbordet
- Söt chilisås: För en enkel men smakrik dipp, servera dina räkchips med söt chilisås. Den söta och kryddiga såsen är en klassisk kombination som aldrig går fel.
- Chilimarinerade räkor: För att verkligen förstärka räktemat, varför inte servera dina räkchips med chilimarinerade räkor? De kryddiga och saftiga räkorna kommer att ge en extra dimension till din rätt.
- Tempura grönsaker: Fritera en blandning av dina favoritgrönsaker i en lätt och krispig tempurasmet. Servera med en sojabaserad dippsås för en enkel men imponerande förrätt eller tillbehör.
Förvaring och uppvärmning
Förvara räkchips i en lufttät behållare vid rumstemperatur för att behålla deras krispighet. Om du vill frysa räkchips, se till att de är helt avsvalnade innan du lägger dem i en fryssäker påse eller behållare. Förvärm ugnen till 150°C och sprid ut räkchips på en bakplåt. Använd en mikrovågsugn genom att placera räkchipsen på en mikrovågssäker tallrik och värm på hög effekt i 10-15 sekunder. Värm en stekpanna på medelhög värme och lägg i räkchipsen. Om du har en airfryer, placera räkchipsen i korgen och värm på 150°C i 2-3 minuter.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Byggstenar för egna räkchips från grunden
Om du använder färska räkor: hacka dem fint eller kör i matberedare tills du får en nästan slät massa. Blanda räkmassan med äggvita, salt och valfria kryddor. Rör i majsstärkelse eller potatismjöl lite i taget tills blandningen känns hanterbar men fortfarande fuktig. Forma små klickar på bakplåten eller spritsa små runda chips med en sked. Placera chipsen jämnt på plåten och grädda i 150-170°C tills de torkar och börjar få färg på kanterna, cirka 12-18 minuter beroende på tjocklek. Låt svalna helt på galler innan servering.
Smakbalansen är nyckeln till ett minnesvärt räkchips recept. När du väl har fixat räkchips receptets bas kan du experimentera utan att förlora karaktären i själva chipset. Alla basvarianter går att anpassa för allergier och kostpreferenser. När du väljer räkor till räkchips recept, överväg hållbart fångade alternativ. Välj certifierade produkter som följer miljö- och arbetsvillkor i leveranskedjan.
Exempel på smakvägar
- Byt ut salt till korianderfrön eller spiskummin i små mängder för ett oväntat men balanserat resultat.
- Ja, torkade räkor eller räkmix fungerar bra i grundblandningen.
- Absolut. Du kan använda fritös eller stekpanna med lite olja.
Snabbtabell: temperaturer, tider och tips
| Moment | Temperatur | Tid | Tips |
|---|---|---|---|
| Fritera räkchips | 180°C | ≈ 10 sek/st | Fritera några åt gången, tryck ned flytande chips |
| Fritera rispapper | 170-180°C | 15-30 sek/ark | Salta lätt direkt efter fritering |
| Ugnstorka hembakade chips | 150-170°C | 12-18 min | Kyl på galler för maximal krisp |
| Återuppvärmning i ugn | 150°C | 2-4 min | Sprid luftigt på plåt |
Världens enklaste smårätt! Det här är kanske inte mitt hälsosammaste tips. Inte heller doftar huset rosor efteråt. Men ibland får det vara så. Världens enklaste smårätt! Det är lillelördag idag eller lillördag som det heter här i mitten av landet. Då kan man ha det lite extra mysigt.
