Vacker och smakrik gatumat från Hawaii, med japanska smaker! Ursprungligen var det en rätt med marinerad rå fisk på risbädd från Hawaii. Poké betyder skuren i bitar. Poké betyder det som dragits upp ur havet; dagens fångst på hawaiianska. Från början användes främst vitt sushiris i poké bowl. Rätten ser olika ut, men basen med ris, marinerad fisk och grönsaker är ofta densamma. Smakerna är ofta lånade av japansk och kalifornisk sushi.
Varianter och baser
Den trendiga poké bowl har gjort segertåg runt jorden. Denna rätt har utvecklats till många olika versioner. Nu används många olika baser, till exempel rött-, svart eller råris, matvete eller quinoa. Men givetvis kan man välja topping efter vad som finns i kylen eller det man gillar bäst. Men det är även vanligt att servera vegetariska alternativ.
Tre exempel på poké bowls
Här har vi recept på tre varianter.
- Hawaii poké bowl: Skär fisken i tärningar. Marinera i sojamarinad (se recept) i kyl i 10 min-2 tim. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Lägg ris och sallad i skålar. Lägg på marinerad tonfisk och surimisticks. Lägg picklad lök, mango, gurka, avokado, rättika och sjögrässallad runt om fisken. Toppa med sesamfrö, regnbågsrom och eventuellt koriander. Servera med wasabimajonnäs.
- California poké bowl: Skär laxen i tärningar. Marinera i sojamarinad (se recept) i kyl i 10 min-2 tim. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Lägg sallad och matvete i skålar. Lägg på marinerad lax. Lägg groddar, gurka, morot, rädisor, sockerärter och avokado runtom. Strö över furikake. Servera med wasabimajonnäs eller chilimajonnäs.
- Korean vegan poké bowl: Skär tofu i tärningar. Marinera i sojamarinad (se recept) i kyl i 10 min-2 tim. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Lägg ris och sallad i skålar. Lägg på marinerad tofu. Lägg picklad lök, babyspenat, rödkål, kimchi, rättika, sojabönor och gurka runt om. Toppa med salladslök, tångcaviar och furikake. Servera med chilimajonnäs.
Grundrecept: Poké bowl med lax
Ingredienser (exempel för 4 portioner):
Läs även: Variationer av baconris
- 3 dl rundkornigt ris (typ sushiris) eller jasminris
- 500 g rå lax (t ex salma eller fröya) eller 200 g tärnad rå fisk
- 1 msk sesamolja
- 2 msk japansk soja
- 1 klyfta vitlök, riven
- 2 tsk sriracha eller efter smak
- 2 salladslökar
- 1 mango
- 2 avokador
- 2 dl edamamebönor
- 1/2 dl japansk soja (alternativt till marinad)
- 1/2 tsk rostade sesamfrön
- 1 krm chiliflakes
- Flingsalt
Energi för ett exempelrecept anges som 3341 KJ / 799 kCal, Fett 45 g, Salt 1.5 g, Kolhydrater 59 g, Protein 36 g. Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion.
Gör så här - steg för steg
- Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
- Tvätta riset väl och koka enligt anvisningar på förpackningen.
- Riv ingefäran, finhacka chilipepparn och pressa saften ur limen, blanda sen ihop alla ingredienser till laxen i en skål och låt laxen marinera 10 min.
- Vispa ihop soja, sesamolja, rostade sesamfrön, chiliflakes och tunt skivad salladslök. Blanda ner den råa fisken. Häll marinaden över fisken och blanda runt. Den behöver inte stå särskilt länge.
- Skär fisken i fina tärningar och preppa övriga råvaror, som att tärna mango och skiva rädisor. Skär laxen i kuber. Tärna laxen i stora tärningar och skiva salladslöken tunt. Vänd ner i marinaden.
- Strimla rödkålen och blanda med limesaft, vatten, honung och salt i en skål. Låt marinera 10 min.
- Låt edamamebönorna och (den tärnade) mangon tina, strimla salladslöken. Lägg algsalladen i blöt.
- Ta fram 4 djupa skålar. Fördela riset i skålarna. Lägg riset i botten och toppa med alla tillbehör runt om.
- Lägg laxen i mitten och dekorera med en vacker avokadoblomma eller skivad avokado. Toppa avokadon med lite flingsalt och chiliflakes.
- Sist, men inte minst, pynta din poké bowl med det där lilla extra. Som rostade sesamfrön, mer strimlad salladslök och färsk koriander - gärna massvis med koriander!
Tips för variation och servering
- Fördela riset i de tjusigaste skålar du har. Dags att toppa!
- Toppa med fisken och valfria tillbehör. Här satsar vi på gröna sojabönor, tärnad mango, skivade rädisor, färdig algsallad, gari (inlagd ingefära) och avokado.
- Vill du forma avokadon till en tjusig ros - skär, dra ut skivorna i ett långt band och rulla ihop till rosor.
- Poké har sitt ursprung i hawaiiansk husmanskost, ordet betyder att dela eller skära itu.
- Marinaden kan användas som marinad till fisk och tofu och även som sås att servera till poké bowl.
Såser och marinader
Sojamarinad: Blanda japansk soja, sesamolja, riven ingefära, finriven ingefära (2 tsk ingefära), finskuren salladslök och chiliflakes. Marinera i kyl i 10 min-2 tim. Chilimajonnäs: Blanda lite av majonnäsen och gochujangpasta. Rör i resten av majonnäsen. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en tunnare sås. Wasabimajonnäs: Blanda majonnäsen med wasabi och rör ner pressad lime. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en tunnare sås. Srirachamajo: Blanda majonnäsen med srirachasås och salt.
Inspirationsidéer för pålägg
- Avokado, rädisor, mango, gurka, gari, sojabönor, färsk koriander, alger.
- Själva toppningen kan vara tonfisk, lax, tofu, surimi, regnbågsrom, eller vegetariska alternativ som kimchi och böngroddar.
- Använd furikake, svarta eller vita sesamfrön, tångcaviar eller groddar för extra textur och smak.
Planera och förbered - mise en place
Preppa för uppläggning. Så där, mise en place, det vill säga allt på sin plats. Ja, förutom riset, har du inte redan kokat det enligt anvisning på förpackningen så gör det nu!
Extratips
- Snabbmarinera fisken - den behöver inte stå särskilt länge, 10 minuter räcker för fin smak.
- Fördela riset i skålar och lägg på marinerad lax eller tonfisk, komplettera med fräscha grönsaker och frukt för balans.
- Poké bowl är flexibel: välj topping efter vad som finns i kylen eller efter säsong.
Ett recept från: Buffé nr 8, 2016. Recepten kan anpassas efter smak, säsong och klimatguidningstips för minskad miljöpåverkan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
