Plankstek är en klassisk och uppskattad rätt som passar lika bra till fest som till vardags. När man gör plankstek med kycklingfilé får man en fräsch, smakrik och saftig måltid som känns både lyxig och lättlagad. Här går vi igenom flera olika varianter och tips på hur du enkelt kan laga en god plankstek med kyckling, baconlindad sparris, potatismos och passande tillbehör. Dessutom tipsar vi om vad man kan dricka till för att ge hela middagsupplevelsen en extra dimension.
Ingredienser för plankstek med kycklingfilé
- 4 kycklingfiléer
- 2 paket bacon
- 1,2 kg mjölig potatis (ej mandelpotatis)
- 2 dl grädde eller mjölk
- Smör
- Salt och svartpeppar
- 1 knippe grön sparris
- 4 små tomater (gärna plommontomater)
- Bearnaisesås (gärna färsk)
- 4 planksteksplankor
Valfria kryddor och smaksättare
- Lökpulver
- Olivolja
- Örter som rosmarin, oregano, basilika
- Krossad vitlök
- Riven ost (exempelvis parmesan)
Förberedelser av potatismoset
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i saltat vatten cirka 10-25 minuter beroende på storlek. När potatisen är klar häll av vattnet och låt potatisen ånga av ett par minuter för att bli så torr som möjligt.
Mosa potatisen med potatispress eller potatisstöt. Tillsätt smör, mjölk eller grädde lite i taget och vispa tills du får en fluffig konsistens. Krydda med salt, vitpeppar och eventuellt lökpulver. Mosa gärna i lite riven ost för extra smak. För att få ett extra dekorativt resultat kan du lägga moset i en spritspåse med önskad tyll och spritsa potatismoset runt kanten på plankorna.
Så förbereder du kycklingfilé och sparris
Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i smör på medelhög värme tills de är genomstekta och fått fin färg, cirka 2-5 minuter per sida beroende på tjocklek. Låt vila en liten stund innan de skärs upp i skivor eller läggs hela på plankan.
Läs även: Utsökta kycklingrecept
Sparrisen skärs av i nedersta träiga delen och kokas i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. För extra smak och saftighet kan sparrisen lindas in i baconskivor och förstekas lätt i panna innan den läggs på plankorna.
Montering och tillagning på plankstekplankorna
För att få den allra bästa smaken på planksteken är det viktigt att värma upp plankorna ordentligt innan servering. Placera plankorna i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter, gärna på grilleffekt. Detta gör att plankans karakteristiska eksmak frigörs och tillför en unik karaktär till rätten.
- Lägg ut potatismoset på plankans kanter, antingen genom att spritsa eller klicka ut det.
- Placera en halverad tomat i ett urfräst hål på plankan, krydda gärna med salt, peppar och oregano eller ringla lite olivolja över.
- Placera baconlindad sparris och eventuella gröna bönor (haricots verts) på plankorna.
- Lägg på den stekta kycklingfilén eller skivorna av kyckling.
- Gratinera hela planksteken i ugn på cirka 225-250 grader under grilleffekt i 10-20 minuter. Tiden varierar med ugn och mängd, håll gärna ett öga på moset som ska få fin gyllenbrun färg, och kontrollera att baconet är knaprigt.
Variation: Kycklingfilé fylld med pesto och mozzarella
För en smakrik variant av plankstek med kyckling kan du använda kycklinglårfiléer som bankas ut och fylls med pesto, mozzarella, färsk basilika och hackade soltorkade tomater. Rulla ihop och linda in i bacon. Stek i het panna så baconet får fin färg runtom, innan den läggs på plankan för gratinering.
Bearnaisesås och dryckestips
Den klassiska tillbehören till plankstek är bearnaisesås, som gärna kan ersättas eller kompletteras med hemmagjord Café de Paris-sås. Både bearnaise och Café de Paris passar utmärkt till kyckling och potatismos och höjer måltiden.
Läs även: Inspiration för kycklinggrytor
Som dryckestips passar både rött och vitt vin. Ett särskilt rekommenderat rött vin är Paul Dolan Pinot Noir från Kalifornien med sin fruktiga och fylliga karaktär som kompletterar den saftiga kycklingen och baconets sälta. För en lättare och mer ekologisk profil kan även GOSA Organic Monastrell från Murcia, Spanien, vara ett bra val. Det är bärigt och mjukt med toner av mörka körsbär och lakrits, perfekt till rätter av ljust kött som kyckling och fläsk.
Viktiga tips för perfekt plankstek
- Hetta upp plankorna tillräckligt länge så att de får fram eksmaken.
- Potatismoset bör inte vara för löst för att kunna spritsas och hålla formen under gratinering, men inte för hårt så det torkar ut.
- Krydda kycklingen väl och tänk på att bacon ger både fett och smak som håller kycklingen saftig.
- Övervaka ugnens grillfunktion och tiden för att moset ska få fin gyllenbrun färg och baconet ska bli krispigt.
- Använd gärna en kött-termometer, kyckling ska nå ca 72°C för säkert resultat.
- Undvik att blötlägga eller diska plankorna i maskin, de håller längre vid varsam rengöring under rinnande varmt vatten.
Enkla steg för sammanfattning
- Förbered potatismos och fyll det i spritspåse.
- Förvärm plankorna ordentligt.
- Stek kyckling och eventuellt baconlindad sparris eller grönsaker.
- Spritsa moset på plankorna, lägg på tomat och grönsaker.
- Gratinera i ugn för brynt mos och det sista på kycklingen och baconet.
- Servera med bearnaisesås och ett passande vin.
Läs även: En fest för smaken: Dubbelmarinerad kycklingfilé
