En saftig, frasig pizza direkt från grillen - det är ren soul food. Det är inte konstigt att pizza från grillen håller på att bli riktigt trendigt. Med läcker pizzadeg och rätt grillutrustning som pizzasten eller pizzaugn grillar och gräddar du frasiga pizzor. I våra instruktioner förklarar vi hur du ska göra!
Varför använda pizzasten, pizzaplåt eller pizzaugn?
Med en pizzasten på grillen kan du laga riktiga restaurangpizzor à la italienska pizzerior. En pizzasten efterliknar den effekt du får vid pizzabakning i en traditionell vedeldad ugn vilket ger en fantastisk textur och smak. Stenens förmåga att snabbt överföra värme till degen gör att du undviker den mjuka, degiga konsistensen som annars lätt kan uppstå. Istället får du en krispig och perfekt genomgräddad pizza varje gång.
Pizzastenen består av material som keramik, natursten eller chamotte. Dessa material lagrar värme, kan uppnå höga temperaturer och avger värme jämnt och långsamt. En mer porös pizzasten, som exempelvis en av biscottisten, absorberar fukt bättre och gräddar pizzan långsammare. Å andra sidan, en slätare sten, som en lavasten eller cordieritsten, leder värme snabbare och ger en krispig botten på kortare tid, men det kräver också mer uppmärksamhet för att undvika att pizzan bränns.
Pizzaplåten består av aluminium, emalj eller rostfritt stål och är värmebeständig och har lång hållbarhet precis som pizzastenen. Pizzastål har jämn distribution av värme och har utvecklats för att användas både på grillen och i ugnen. Om du vill laga frasiga pizzor så rekommenderar Char-Broil en pizzaugn till grillen. Stenen lagrar grillvärmen och avger den nedifrån till pizzadegen samtidigt som ugnshöljet strålar tillbaka värmen uppifrån och från sidorna.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Utrustning du behöver
- Pizzasten, pizzaplåt eller pizzastål
- Pizzaugn (valfritt, ger jämn, hög värme)
- Pizzaspade och pizzaskärare
- Termometer eller kännedom om grillens temperatur
- Skärbräda för servering
Förbered pizzadegen - steg för steg
Gör egen pizzadeg istället för att köpa färdig! Ta fram en bunke och smula ner ca 25 gram jäst. Tillsätt ca 3 dl ljummet vatten och rör runt tills jästen löses upp. Rör ner 2 msk olivolja och 2 tsk salt. Blanda i 7-8 dl vetemjöl eller pizzamjöl. Knåda degen för hand eller med maskin och tillsätt lite mjöl i taget vid behov. Degen är klar när den känns smidig men fortfarande lite kladdig. Täck degen och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Värm upp grillen och pizzastenen/ugnen
Förbered pizzadegen: Pizzadegen blir mycket slät och fluffig med en blandning av ljummet vatten, färsk jäst och en tesked socker. Värma upp grillen och pizzaugnen: Vår pizzaugn med pizzasten ska förvärmas på den varma grillen med stängt grillock i 20-30 minuter. På så sätt avger stenen värmen jämnt och motverkar att pizzan fastnar.
Perfekt pizza på grillen med en pizzasten - så gör du: 1) Lägg pizzastenen på grillgallret och tänd grillen. På gasolgrill tänder du samtliga brännare, på kolgrill placerar du kolen i en stor ring. 2) Låt grillen komma upp i hög värme (ca 300º) innan du lägger på pizzan. Det är viktigt att pizzastenen hinner bli riktigt varm. På så vis minskar du risken för att stenen spricker på grund av den plötsliga temperaturskillnaden.
Optimala temperaturer och tid
För att få till en riktigt krispig skorpa på pizzan och perfekt smält ost är det den höga temperaturen som är hemligheten. En pizza ska gräddas i över 400 grader för att bli bra. Detta är en temperatur som vanliga ugnar inte kommer upp till. I en pizzaugn fördelas värme jämt och ser till att pizzorna blir lagade till perfektion varje gång. Våra bästa experttips för den ultimata napolitanska pizzan? Idealisk tillagningstid för en pizza är 90 sekunder på 450° C, så ju högre temperatur, desto bättre resultat, samtidigt som tillagningstiden förkortas.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Precis som på elgrillen värmer du upp pizzastenen på gasolgrillen under stängt lock till 230-300 grader Celcius. Sedan för du in pizzan på pizzastenen och gräddar den med stängt lock. På så vis minskar du risken för att pizzan fastnar och garanterar jämn gräddning.
Grillteknik: gasol eller kol
1. Pizza på kolgrill grillas på indirekt värme med lock. Lägg kol eller briketter i en stor ring i grillen så att värmen sprids jämnt. Använd mycket kol/briketter för att komma upp i så hög temperatur som möjligt. 2. Lägg pizzastenen mitt på gallret när grillen börjar bli varm. 3. Grillen ska helst vara uppåt 300 grader när du lägger på pizzan men gärna ännu varmare. Lägg pizzan på stenen med hjälp av en pizzaspade. 4. Använd pizzaspaden för att försiktigt lyfta på pizzan och kontrollera om den är färdig.
Om du grillar med gasolgrill ska du stänga av brännaren direkt under stenen, så att det blir indirekt grillning. Om du har en gasolgrill vrider du bara upp brännaren mittemot stenen till högsta effekt.
Praktiska skötselråd för pizzastenen
Rengör pizzastenen regelbundet och värm upp den i förväg. Då fastnar pizzan inte lika lätt och garanterar jämn gräddning. Om du placerar en kall pizzasten i en redan uppvärmd grill finns det risk för att temperaturskiftningarna orsakar att stenen spricker. Förvärm stenen en god stund på grillen och strö på mjöl innan du lägger pizzan på plats. Då bränner den inte fast lika lätt och är enkel att få av.
Topping och ingredienser - klassiskt och kreativt
Till traditionell pizzatopping behöver du klassisk tomatsås bestående av tomater, tomatpuré, olivolja, salt, peppar och socker. För en aromatisk pizzasmak rekommenderar vi färska ingredienser som tomater, svamp, oliver, zucchini, kronärtskocka och paprika. Även smältbar, mild ost som mozzarella eller kryddig ost som parmesan eller pecorino samt hemlagad tomatsås förfinar smaken. Eftersom pizza bara innehåller ett fåtal ingredienser är kvaliteten på var och en av dem av största vikt.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Många kockar använder olika blandningar av ost för att få fram mer nyanserade smaker och texturer. Ricotta gör ostlagret krämigare, medan asiago tillför en skarpare smak. Gruyère, provolone och parmesan är också populära alternativ. Vill du slå på stort toppar du din pizza med lite kött (pepperoni, prosciutto, korv) och grönsaker (lök, kronärtskockor, grönkål).
Tre rekommenderade grillpizzor
- Grillad pizza bianco med äpple, kålrabbi och tångkaviar: Börja med att baka ut pizzadegen till en rund botten i önskad storlek. Blanda crème fraiche med salt och peppar och bre ut på pizzan samt toppa med lite riven ost. Skiva äpple och kålrabbi tunt med en mandolin och rör sedan ner i en bunke olivolja, en skvätt citron samt salt och peppar. Placera pizzan på den uppvärmda pizzastenen på grillen och grilla på 300° med stängt lock i ca 4-6 minuter. Ta ut pizzan och toppa med äppelsalladen och några klickar rom.
- Grillad pizza bianco med potatis: Forma degen till önskad storlek på pizzan. Skär potatis i riktigt tunna skivor. Pensla ett lager med crème fraiche på pizzabottnen. Strö över mozzarella och lägg på potatisskivorna. Ringla lite olivolja över och toppa med flingsalt. Placera pizzan på den varma pizzastenen i grillen och grilla under lock i cirka 10 minuter.
- Grillad pizza med prosciutto, ruccola och parmesan: Börja med att kavla ut degen till önskad storlek. Bre på tomatsås och lägg på riven parmesan och soltorkad tomat. Lägg pizzan på den uppvärmda pizzastenen i grillen. Låt grädda i cirka 10 minuter under stängt lock. Ta ut pizzan och garnera med flera skivor prosciutto, hyvlad parmesan och fräsch ruccola.
Säkerhet och komfort vid grillningen
Den säkraste platsen att förvara gasol hemma är i ett gasolskåp som monteras utomhus. Skåpet ger dig en säker plats att förvara gasolflaskor på, samtidigt som skåpet gör det enkelt att komma åt och fylla på dem. Det nordiska klimatet kan vara opålitligt även under sommarhalvåret, med relativt kyliga kvällar. En terrassvärmare är då det perfekta sättet att förlänga sommaren på. En terrassvärmare kan med fördel användas utomhus, på varierande platser där människor samlas för att sitta ner tillsammans.
Etanolkaminer är ett utmärkt alternativ för dig som vill ha en stämningsfull eldstad utan krångel. Oavsett om du vill värma upp såväl vardagsrummet som uterummet, eller bara skapa en mysig atmosfär, kan en etanolkamin vara just det du söker.
Tips för bästa möjliga resultat
- Rengör och förvärm pizzastenen väl för att undvika att pizzan fastnar.
- Strö på lite mjöl innan du lägger på pizzan för enklare hantering.
- Använd pizzaspade för att lägga på och ta av pizzan från stenen.
- Låt pizzan svalna en kort stund innan du skär den - då går den lättare att dela.
- Vill du att pizzan ska smaka som på en riktig pizzarestaurang? Med en pizzasten förvandlar du enkelt din grill till en pizzaugn.
- Om grillens temperatur inte räcker kan en pizzakupol vara en bra investering istället för att byta ut hela grillen.
Servering och presentation
Låt pizzan svalna en kort stund innan du serverar den så går den lättare att dela. Skär den gärna på en skärbräda som fungerar som serveringsfat. Garnera efter tycke och smak med dekorativa basilikablad eller rå skinka. Med välgräddad, frasig pizza är det lätt att variera maten, eftersom alla kan göra sin egen pizza efter tycke och smak.
Snabba referenspunkter
| Moment | Rekommendation |
|---|---|
| Förvärmning | 20-30 minuter för pizzaugn; 300° för pizzasten |
| Tid på grill | 4-10 minuter beroende på temperatur och tjocklek |
| Optimal ugnstemperatur (restaurang) | 450° C, ideal tid 90 sekunder |
| Grilltypstips | Gasol: stäng av brännaren under stenen för indirekt värme; Kol: ring av kolen |
Buon appetito! Om du grillar en pizza på rätt sätt - med en tunn, frasig botten, smält ost och solmogna tomater - kommer din grill snart att sprida samma doft som en traditionell pizzaugn i Neapel.
