Att baka egen pizza ger en fantastisk möjlighet att skapa helt unika smaker efter eget tycke. En pizza med chèvre och färska fikon är en utsökt kombination där sötman från fikonen möter den lena, saltiga getosten, och skapar en perfekt balans som är omöjlig att motstå.
Ingredienser för 4 portioner
- 2 dl tomatsås på burk
- 300 g getost (chèvre)
- 4 färska fikon
- 4 klyftor vitlök
- 1 mild röd chilifrukt
- 2 kvistar färsk rosmarin
- Flingsalt
- Nymalen svartpeppar
- 3 buffelmozzarella
- 100 g prosciutto di Parma
- 1 ask ruccolasallad
- Tryffelolja (valfritt)
- Flytande honung
- Vetemjöl (gärna pizzamjöl typ "00" eller vetemjöl special)
- Jäst, olivolja, socker och salt för pizzadeg
Detaljerat Recept: Så Bakas Pizzan med Chèvre och Fikon
Förberedelse av Pizzadeg
För att få en riktigt saftig och god pizzabotten rekommenderas en deg med både vetemjöl special och durumvete. Durumvettet absorberar vätska väl och ger en härligt saftig textur medan vetemjölet med hög proteinhalt bidrar till seghet och styrka i degen.
- Smula 50 g jäst i en bunke. Värm 3 dl vatten till cirka 37°C och lös upp jästen i vattnet.
- Tillsätt 1 tsk salt, 1 tsk strösocker samt 1 msk olivolja.
- Rör ner 5 dl vetemjöl special och cirka 3 dl durumvetemjöl. Spara lite av durumvetemjölet till utbakning.
- Arbeta degen slät och smidig i 5-10 minuter. Jäs under duk i cirka 40 minuter.
Det går även bra att använda färdigköpt pizzadeg för snabbare tillagning, alternativt köpa deg hos lokal pizzeria eller använda pizzamix från affären.
Bakprocess - Pizzasten och Ugn
För bästa resultat rekommenderas att grädda pizzan på en förvärmd pizzasten. Pizzastenen ska vara i ugnen cirka en timme på hög temperatur för att bli ordentligt het. Denna metod efterliknar en klassisk stenugn och bidrar till en krispig och perfekt botten. Om man inte har en pizzasten kan man i stället förvärma en plåt i ugnen från start.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Ugnstemperaturen bör vara så hög som möjligt. Helst runt 400 grader för att baka pizza snabbt, cirka 1-3 minuter i specialpizzaugnar som Ooni vedeldad ugn. Monterar man pizzasten i vanlig ugn, använd max 250 grader samt eventuellt grillen i 20 minuter på slutet för att höja värmen. Vanlig gräddningstid är då 4-5 minuter, med noggrann övervakning av pizza mot slutet.
Förbered Toppingen
Skiva färska fikon i klyftor. Fikonen bör vara mogna men inte övermogna för att behålla sin spänst under gräddningen. Stek eventuellt karamelliserad rödlök som ger en mild sötma att balansera smakerna väl.
Smula över getost (chèvre) jämnt på pizzabotten, och toppa med skivade fikon samt skivad buffelmozzarella mot slutet av gräddningen för att undvika att den släpper vätska för tidigt.
- Bred ett tunt lager tomatsås på pizzan.
- Strö därefter över smulad chèvre.
- Lägg på de skivade fikonen och buffelmozzarellan.
- Tillsätt eventuellt tunt skivad prosciutto di Parma cirka 1-2 minuter innan pizzan tas ut.
Efter gräddningen toppa med färsk ruccolasallad som eventuellt kan piggas upp genom att ligga en liten stund i isvatten för extra krispighet. Ringla över flytande honung eller crema di balsamico för en extra smakdimension samt lite tryffelolja om önskas.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Variationer och Tips
- För en vit pizza (Pizza Bianco) kan du använda crème fraîche istället för tomatsås som bas, och toppa med getost och päron, ringlad honung samt rostade valnötter.
- Testa även att blanda olika dessertostar som chèvre, Gruyère, ädelost och röd kittost för en Quattro Formaggi variant med fikon.
- Rostade valnötter och färsk rosmarin är underbara smaktillskott som ger textur och arom.
- Om du vill spara tid och ändå få ett gott resultat kan färdig smördeg användas för en snabb pizza med crème fraîche, chèvre och fikon.
Steg-för-steg Sammanfattning i Tabellform
| Moment | Beskrivning | Tid |
|---|---|---|
| Förbered degen | Blanda ingredienser, knåda, låt jäsa under duk | 10 min + 40 min jästid |
| Förbered topping | Skiva fikon, smula chèvre, förbered andra ingredienser | 10 min |
| Värm pizzasten | Placera stenen i ugnen i 1 timme på hög värme | 60 min |
| Forma pizza | Kavla ut, bred på sås, toppa med ost och fikon | 10 min |
| Grädda pizza | Lägg pizza på varm sten/plåt, grädda på hög värme | 15 min |
| Avsluta | Toppa med ruccola, honung och prosciutto | 2 min |
Tips för Perfekt Resultat
- Använd gärna en pizzasten för att få den bästa krispigheten och smaken.
- Var försiktig med saltet då både chèvre och prosciutto kan vara ganska salta i sig.
- Undvik övermogna fikon eftersom de kan bli för mjuka och tappa strukturen vid gräddning.
- Stek gärna rödlöken långsamt för karamellisering - det ger djup och rundar av smakerna.
- Att toppa med ruccolasallad precis innan servering ger fräschhet och texturkontrast.
Med detta recept får du en smakrik pizza med ljuvlig balans mellan syrligt, sött, salt och krispigt - ett perfekt val för både vardag och fest. Fikon och getost är tveklöst en vinnande kombination som gör din pizza lite extra lyxig.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
