Här kommer ett recept på panpizzadeg, och ett recept med köttfärssås. En snabbgjord pizzabotten som är gudomligt god och behöver inte jäsa. Den här pizzan är perfekt att slänga ihop en vardagskväll när man har bråttom eller när man har taco-, eller köttfärssåsrester.
Ingredienser - deg (variationer finns)
- 7 dl vetemjöl
- 25 g jäst (eller torkad jäst enligt paket)
- 3 dl vatten, ljummet (42-45° eller fingervarmt ca 37° beroende på recept)
- 3 msk matolja/rapsolja
- 2 krm salt
- 1 krm strösocker
- Alternativ för snabb deg: vetemjöl, salt och bakpulver, rapsolja och mjölk
Deg - metod 1 (vanlig panpizzadeg)
Finfördela jäst i en bunke och rör ut i ljummet vatten. Värm vattnet till 42-45°. Smula ner jästen i vattnet och rör tills den lösts upp.
Blanda i det mesta av mjölet och arbeta ihop i ca 10 min till en smidig deg. Arbeta degen smidig. Häll i oljan och knåda in den. Tillsätt olja, salt och socker. Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver. Arbeta till en slät deg.
Strö över lite mjöl och ställ att jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 min. Låt jäsa övertäckt 40 minuter på en rumsvarm och dragfri plats. Platta till degen i mitten. Toppa med valfria topping (i det här fallet köttfärssås etc enligt receptet nedan).
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Deg - metod 2 (snabb botten utan jäsning)
Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt rapsolja och mjölk och rör snabbt ihop allt till en lite kladdig deg. En snabbgjord pizzabotten som är gudomligt god och behöver inte jäsa.
1. Sätt ugnen på 250 grader. 2. Bred eventuellt ut ett tunt lager pizzatomatsås (jag struntade i det denne gång). 3. Grädda pizzan mitt i ugnen i 13-15 min.
Tomatsås (grund)
Fräs vitlöken i olivoljan i några sekunder. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Blanda i övriga ingredienser och låt puttra långsamt i 10 minuter utan lock, rör om då och då.
- 1 klyfta vitlök
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk olivolja
- 2 dl vatten
- 1 msk oregano
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk strösocker
- 1,5 tsk balsamvinäger
Passerade tomater är SÅ mycket godare än krossade!
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Köttfärssås för pizzatopping
Hetta upp smör i en stekpanna och stek köttfärsen smulig. Stek lök, vitlök och champinjoner. Rör ner färsen och låt allt steka ihop. Rör sedan ner övriga ingredienser till köttfärssåsen.
Stek lök och vitlök först. Rör ner löken och stek ytterligare ca 3 min. Krydda med salt, peppar och timjan.
Stek färsen i olja i en stekpanna tillsammans med kryddmixen. Rör ner vatten och tomatsås och låt det koka några minuter. Detta är nog den godaste hemmagjorda pizzan jag gjort någon gång.
Använd vanlig köttfärs eller tacoköttfärs, men tänk på att den inte får vara för blöt för då blir bottnen svampig.
Senapsolja (smaksättning)
Stöt i en mortel senapsfrö och dragon. Tillsätt olja lite i taget så att det blir en mosig massa. Blanda ner salt, socker och vinäger. Fördela senapsolja i ett jämnt lager på de jästa pizzabottnarna.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Montering och bakning
Smörj formarna eller formen med olja. Kavla ut deg till 2 eller 1 pizza i samma form som formarna och lägg i botten att jäsa ca 30 min. Förbered pålägg under tiden degen jäser.
Kavla ut degen så den täcker en långpanna, bred på tomatsåsen och grunda pizzan med ett lager ost. Klicka ut köttfärssåsen. Strö över lök, tomat, bacon och paprika. Klicka på cheddarsåsen.
Fördela köttfärsen över degen. Lägg därefter på tomaterna och champinjonerna. Strö över osten. Täck med mozzarellaost.
Sätt ugnen på högsta värme och grill. Grädda pizzan i 8-10 min tills den fått fin färg. Grädda längst ner i ugnen i 15 till 20 min i 225 grader. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Grädda pizzan mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills den fått fin färg.
Förslag på topping
- Riven ost eller riven vegansk ost
- Köttfärssås eller tacoköttfärs
- Röd lök, strimlad
- Tomat, skivad
- Bacon
- Inlagd paprika
- Chili- eller cheddar cheese dip som klickar
- Champinjoner (rivna för barnen om konsistensen är ett problem)
- Grönkål, vitlök och citron (för grön topping enligt Zeina)
Variationer och tips
Baka en god pizza i en långpanna med tomatsås, riven ost och förslag på topping. Du kan även ta de pålägg du gillar på pizzan. Tomatsåsen kan bytas mot köpt pizzasås.
Den åt vi ofta när vi var barn! Ja det är väl inte på pricken samma, men det var köttfärspizza i alla fall på plåt med tjocka kanter! Tror mamma hade sitt vanliga formbröd då som pizzadeg!
Det som höjde pizzan det där lilla extra var nog cheddar dippen som också fanns i kylen efter en tacomiddag. Så en riktig restpizza blev det. Riktigt mumsigt och perfekt om man har överbliven köttfärssås i kylen.
Snabbvariant med pizzakit
1 förp pizzakit familj (à 1100 g), ca 500 g nötfärs, 1 msk olja, 1 förp tacokryddmix (à 28 g), 1/2 dl vatten, tomatsås (från pizzakittet), 250 g champinjoner, 2 tomater, 1 1/2 dl riven ost, 1 kruka sallad.
Stek färsen i olja i en stekpanna tillsammans med kryddmixen. Rör ner vatten och tomatsås och låt det koka några minuter. Rulla ut pizzadegen på bakplåtspappret och lägg på en plåt. Fördela köttfärsen över degen. Lägg därefter på tomaterna och champinjonerna. Strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera pizzan med salladen.
Ugnstemperaturer och gräddningstider - sammanställning
| Metod | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hög värme + grill | Högsta värme | 8-10 min |
| Standard långpanna | 225 °C | 15-20 min |
| Snabbbotten | 250 °C | 13-15 min |
| Vanlig ugn, tunn pizza | 250 °C | ca 10 min |
Praktiska råd
- Förbered pålägg under tiden degen jäser för att snabba upp processen.
- Använd inte för blöt köttfärs för att undvika svampig botten.
- Massera grönkål med citron och vitlök om du vill ha en fräsch grön topping.
- Kavla ut degen så den täcker långpannan eller använd två mindre plåtar för jämn gräddning.
- Riv champinjonerna om barnen inte gillar bitar - då höjer de smaken utan konsistensproblem.
Baka en god pizza i en långpanna med tomatsås, riven ost och förslag på topping. Se Zeina Mourtada laga receptet för ytterligare inspiration.
