Pasta är en välbekant maträtt i så gott som hela världen, och en av de mest typiska rätterna i Italien. Tänk på den pastarätt som är din favorit. Den har troligen få ingredienser, och den är enkel att laga. Dessutom, är den naturligtvis underbart god.
Tomatsåsen som bas: recept och teknik
När tomatsås första gången blandades i pasta för att ge den mer smak, lär effekten ha varit revolutionerande. Pastan blev snabbt populär och många nya pasta recept utvecklades, men det var nog inte enbart tomatsåsens förtjänst.
Ingredienser
500 g krossade tomater konserverade eller färska
1 - 2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 - 3 msk olivolja
2 - 3 msk tomatpuré
salt svartpeppar
1/2 - 1 tsk strösocker
1/2 dl strimlad färsk basilika
Gör så här:
Använder man färska tomater ska de skållas, skalas, kärnas ur och hackas. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan i en kastrull tills löken är blank. Häll i tomaterna och rör ner tomatpurén. Koka tomatsåsen i minst 45 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt och peppar samt en aning socker. Vänd ner basilikan i den färdiga såsen.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Den här pastasåsen går givetvis att göra helt vegetarisk om man utesluter bacon. Den här pastasåsen går givetvis att göra helt vegetarisk om man utesluter bacon. Strimla bacon och fräs det i en stekpanna med olivolja tills det fått lite färg. Tillsätt hackad vitlök och fräs ytterligare en stund. Lägg över allt i en kastrull och tillsätt vin, tomater, kapris och oliver. Låt puttra ihop ca 15 minuter på medelvärme.
Snabb, krämig tomat- och gräddsås
En enkel och lättlagad pasta i tomatsås med grädde och ost. Denna rätt lagar jag de dagar jag vill servera middag snabbt utan att stå för länge i köket. Den gör succé varje gång och jag frågar mig själv varför jag inte gör den oftare. Såsen blir krämig och gräddig med smak av tomat och örter. Gott! Servera den med bara sallad, stekta köttbullar eller korv.
Gör såhär:
Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknar. Pressa i vitlöken, tillsätt oregano, basilika och stek lite till under omrörning. Häll i krossad tomat, vatten, balsamvinäger, dijonsenap, paprikapulver, salt och svartpeppar, låt puttra i ca 15 min. Koka pastan under tiden och sila av. Häll grädde i såsen och koka upp, låt sjuda långsamt i ca 5 min. Vill du ha en gräddig sås tillsätter du 3 dl grädde, för en rödare sås har du i 2 dl. Vänd sedan i pastan och den rivna osten, rör om tills osten smälter och såsen täcker pastan. Strö på finhackad persilja eller basilika och servera.
Variationer och klassiker från olika regioner
Pasta alla Norma är en klassisk siciliansk pastarätt, älskad världen över. Här passar penne utmärkt - den räfflade ytan håller kvar den mustiga tomatsåsen med stekt aubergine och ricotta salata. Pasta med tomatsås på färska tomater är fräscht och lättlagat, och i många varianter används både chili och pancetta.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Dante kombinerar två italienska klassiker till pastarätter - arrabiata och amatriciana - och skapar en busenkel pasta med färska tomater, chili, vitt vin och pancetta. En snabblagad och fräsch pastarätt för dig som är sugen på italienska smaker. Halvera tomaterna. Hetta upp olivolja i en stor panna. Stek pancettan i oljan.
Cacio e pepe är den ultimata komfortmaten gjord på bara några få ingredienser. I denna pastarätt är den krämiga såsen gjord på Pecorino Romano, svartpeppar och pastavatten stjärnan, som passar perfekt med spaghetti. Den krämiga såsen klänger fast vid pastan - och du får med allt det goda.
Val av pastasort
Att välja rätt pastasort till en sås är en konstform i det italienska köket. Visste du att ragù med tagliatelle är en av signaturrätterna i Bologna? De breda, bandliknande tagliatelle rekommenderas i denna rätt, då de fångar upp den fylliga köttsåsen perfekt. Du har säkert testat pestopasta många gånger, men vet du att det finns en särskild pastasort skapad just för att få upp denna sås? Javisst - trofie! Så, är du redo att matcha pasta med såser som ett italienskt proffs?
Ingrediensval och råvarornas betydelse
För att ta våra pasta recept till nästa nivå, använder vi enbart de allra bästa ingredienserna. Tomaterna som används i våra recept är solmogna, 100 % italienska tomater som skördats när de uppnått perfekt mognad. När man är i Italien så köper man med sig pasta hem, visst? Sen köper man även med sig passerade körsbärstomater på flaska, saltade kapris och egentligen parmesanost men jag skippade det eftersom vi inte skulle direkt hem utan vara kvar ett tag i både Tyskland och Danmark.
Jag försöker undvika rökarom så långt det går, finns vissa sorters bacon som inte innehåller rökarom, bland annat Hemgården, smakar bra mycket bättre och är bättre också.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Rekommendationer för servering
Häll av vattnet på pastan och blanda ihop pastan med såsen. Häll av vattnet på pastan och blanda ihop pastan med såsen. Vänd ner basilikan i den färdiga såsen. Strö på finhackad persilja eller basilika och servera.
Tabell: Snabba jämförelser mellan pastasåstyper
| Såstyp | Huvudingrediens | Föreslagen pasta | Tillagningstid |
|---|---|---|---|
| Tomatsås (klassisk) | Krossade tomater, basilika | Penne, spaghetti | 45 min |
| Tomat & pancetta | Körsbärstomater, pancetta | Linguine, spaghetti | 15-20 min |
| Krämig tomat | Tomat, grädde, ost | Fusilli, penne | 20-25 min |
| Ragù | Kött, tomat | Tagliatelle | 90+ min |
Pasta recept och pastarätter delas in i tre olika kategorier. Pasta asciutta står för kokt pasta där någon form av sås eller krydda ingår i pastareceptet. Pasta in brodo står för soppor med pasta som ingrediens. Till en början åts pastan som sådan, utan sås eller andra tillbehör.
