Pumpa och grönkål blir en riktigt god höstkombo! Här är pumpan ugnsbakad och sedan mixad till en riktigt krämig pastasås. Testa något nytt och gör pastasåsen i ugnen. Du slipper både oset och rörandet och kan göra något kul under tiden.
Ingredienser (4 portioner, ungefär)
- 600 g butternutpumpa (eller annan pumpa)
- 300-350 g pasta (t.ex. penne eller spagetti)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja eller 1 msk smör (beroende på receptvariant)
- 1-2 dl vätska: grädde, kokosmjölk eller 2 dl kokvatten beroende på variant
- 1 förp vita bönor (à 380 g) - valfritt för mer protein
- 1 msk tomatpuré eller 1 msk konc grönsaksfond (valfritt)
- 1 tsk torkad rosmarin eller 1-2 rosmarinkvistar / 1 msk grovhackad salvia
- Salt och svartpeppar efter smak
- 65 g babyspenat eller 65 g spenat / 1 kruka grönkål (till topping)
- Pumpakärnor eller rostade pinjenötter (till garnering)
- Parmesan eller vegansk ersättning till servering
- Ev. chiliflakes, paprikakrydda eller ingefära och citronskal efter smak
Förberedelser och ugnsrostning
Sätt ugnen på 200-225 grader beroende på receptvariant. Skala och skär pumpan i tärningar. Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg pumpa och vitlök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och tillaga mitt i ugnen i ca 20-30 minuter tills pumpan är helt mjuk.
Halvera pumpan, skär bort pumpaskalet och släng kärnorna. Tärna köttet. Lägg pumpa, lök och vitlök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och tillaga mitt i ugnen i ca 30 min tills pumpan är mjuk. Tillaga i ugn ca 20-25 minuter, tills pumpaköttet mjuknat helt.
Gör pumpasåsen
Lägg pumpa och lök i en mixerskål och mixa slätt med stavmixer eller i blender. Mixa undertiden den ugnsrostade pumpan, vitlöken, solroskärnorna, citron, ingefära, vatten och en skvätt olja till en slät kräm med en stavmixer eller blender. Sätt över pumpan och vitlöksklyftorna i en skål tillsammans med ca ½ dl kokosmjölk och mixa slätt med en stavmixer.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Häll purén i en panna och vispa i crème fraiche, tomatpuré, salt och peppar. Låt såsen sjuda i ca 5 min. Häll över mixen i en kastrull, tillsammans med resterande kokosmjölk och låt koka upp. Tillsätt paprikakrydda och chiliflakes. Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda grädde, vitlök, grönsaksfond, rosmarin och ev rosmarinstjälkar i en ugnssäker form. Lägg i pumpan. Ringla över olivolja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk, ca 30 minuter. Blanda detta med pumpan och bönorna.
Grönkål / spenat och topping
När det är ca 5 min kvar på pumpan: grovhacka grönkålen och knåda den med lite olja och salt. Lägg in den på plåten i ugnen de sista 3-4 minutrarna. Lägg grönkålen åt sidan. Repa bladen från salvian och hacka dem. Rör ner salvian i såsen.
Tvätta morötterna och ta bort blasten. Servera morötterna som grönsakssnacks till rätten, eller riv dem och vänd med citronsaft eller vinäger och olivolja.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Koka pastan och kombinera
Koka upp saltat vatten och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet men spara 2-3 dl av kokvattnet. Om du tycker att såsen är för tjock, späd med lite vatten eller med sparat kokvatten. Blanda pastan och pumpakrämen och servera med grönkålen som topping. Vänd pastan med pumpasåsen och riven parmesan och servera tillsammans med morötter.
Blanda allt med den nykokta pastan. Rör ner spenaten. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med pumpasåsen. Vänd ner den nykokta pastan i såsen. Tillsätt kokvatten, lite i taget tills pastan känns lagom krämig och såsig.
Servering och variationer
- Servera pastan och pumpasåsen med finriven parmesan eller veganskt alternativ.
- Topping: pumpakärnor, rostade pinjenötter, extra örter (salvia, rosmarin, persilja), chiliflakes för hetta.
- Protein: rör ner vita bönor eller servera med rostade nötter för textur och mättnad.
- Flytande fett kan varieras: grädde, crème fraiche, kokosmjölk eller sparat pastavatten ger olika smaktoner.
- Smaksätt med ingefära och citron för friskhet eller med tomatpuré och rosmarin för en mer rustik smak.
Närings- och klimataspekt
Receptet är ett klimatsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
| Aspekt | Kommentar |
|---|---|
| Tillagningstid | Ca 30-45 minuter |
| Svårighetsgrad | Enkel-medel |
| Portioner | 4 |
En väldigt god vegetarisk pasta. En krämig och mild pasta där den hemliga ingrediensen är rostad pumpa. Pastan får god smak av salvia och toppas med pumpakärnor och parmesan.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
