Gillar du krämiga pastarätter med kraftig smak? Denna pasta kombinerar fläskfilé (eller fläskytterfilé), soltorkade tomater, vitlök och en rund gräddig sås som snabbt blir en favorit på middagsbordet. Rätten är enkel att laga, kräver få ingredienser och går snabbt att få klar - perfekt både till vardag och fest.
Ingredienser (4 portioner)
- 400-600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
- smör/olja att steka i
- 1 röd eller gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 8-10 soltorkade tomater (i olja eller torra, strimlade)
- 2 tsk tomatpuré (alternativt chipotlepasta eller sambal oelek för mer hetta)
- 2 dl crème fraîche
- ¾-1½ dl grädde eller matlagningsgrädde beroende på önskad fyllighet
- 1-2 msk kinesisk soja (eller salt efter smak)
- svartpeppar
- pastavatten
- basilika efter tycke och smak (färsk)
- pasta, t.ex. tagliatelle, linguine eller spaghetti (400 g färsk eller motsvarande torkad)
- till servering: riven parmesan, ev. persilja eller extra basilika
Förberedelser och val av råvara
Jag föredrar fläskytterfilé som är saftigare än fläskfilé, men visst kan man ta fläskfilé om man vill det. Tänk bara på att välja svenskt kött. Fläskytterfilé är egentligen fett- och benfri fläskkotlett som man skurit till på längden och mörat med saltlake.
Champinjonerna kan du byta mot annan svamp. Ska det vara extra lyxigt kan man byta mot skogschampinjoner eller varför inte skogens guld, kantareller.
Gör så här - steg för steg
- Putsa och skär fläskfilén i skivor eller strimlor. Salta och peppra dem. Skär fläskfilén i mindre bitar eller 1 cm tjocka skivor beroende på önskad textur.
- Heta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Lägg i köttet och bryn det runt om så att det får fin färg. Stek strimlorna i smör i en stor stekpanna så att de får fin färg runtom. Lägg över kött och eventuell sky i en skål.
- Hacka löken och finhacka vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna. Smält smör i stekpanna och lägg i champinjonerna om du använder svamp; stek 1-2 minuter tills svampen börjat mjukna. Lägg i löken och låt det mjukna på låg värme. Lägg i vitlök och soltorkade tomater och stek ytterligare en minut.
- Lägg tillbaka köttet i pannan och rör i crème fraîche, grädde och eventuellt en skvätt vatten eller hönsbuljong för mer fyllighet. Rör i tomatpuré eller chipotlepasta och smaka av med kinesisk soja, salt och nymalen svartpeppar. Låt allt puttra i 5-10 minuter så att smakerna gifter sig.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Spara lite pastavatten och använd det för att tunna såsen om den blir för tjock.
- Blanda pastan med såsen, vänd ner färsk basilika eller persilja och strö över riven parmesan vid servering. Servera gärna med vitlöksbröd.
Snabba tips
- Vill du förbereda denna pasta kan du göra alla steg förutom att lägga tillbaka köttet i pannan, och att koka pastan. När det är dags att äta kokar du pastan och startar pannan. Lägg i det brynta köttet och låt allt puttra under tiden som pastan kokar.
- Om man vill öka styrkan lite så kan man ta hälften av jalapeñon och steka den tillsammans med löken i starten.
- Om du inte har chipotlepasta går det bra att byta mot exempelvis sambal oelek.
- Smaken blir extra bra om du tillsätter ett par skvättar vin eller en buljongtärning när såsen ska koka ihop.
Alternativa varianter
Denna pasta är väldigt enkel att göra. Den kräver få ingredienser och vår snabbt att laga. Den som vill variera texturen kan enkelt byta pastasort mot i receptet nedan. Linguine, som är en platt och smalare spaghettisort, kan bytas mot den bredare sorten tagliatelle, den superbreda pappardelle eller vanlig spaghetti med runda strån. Det går även bra med en kort pastasort så som penne rigate eller tortiglioni.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Istället för fläskfilé: Jag föredrar fläskytterfilé som är saftigare än fläskfilé, men visst kan man ta fläskfilé om man vill det. Vilken man vill välja är helt och hållet en smaksak.
Receptvariant - krämig pasta med fläskytterfilé, svamp och soltorkade tomater
500 g fläskytterfilé, 200 g färska champinjoner, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 8 soltorkade tomater i olja, smör att steka i, salt, 5 dl crème fraîche, 1 dl vatten, 2 tsk chipotlepasta, svartpeppar, 0,5 dl hackad persilja. Tillbehör: 400 g linguine, parmesanost. Ansa fläskytterfilén från eventuella hinnor och skär köttet i strimlor. Tvätta, halvera och skiva champinjonerna. Hacka löken och finhacka vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna.
Smält en klick smör i en stekpanna. Lägg i köttet och bryn det runt om. Salta och lägg över kött och eventuell sky i en skål. Skrapa ur pannan om det blivit kvar brända partiklar i botten och släng dem. Smält smör i stekpanna och lägg i champinjonerna. Stek ett 1-2 minuter tills svampen börjat mjukna. Lägg i löken och låt det mjukna på låg värme. Lägg i vitlök och soltorkade tomater och stek ytterligare en minut. Lägg tillbaka köttet i pannan och rör i crème fraîche, vatten och chipotlepasta. Mal över svartpeppar och salta. Låt allt puttra i 5 minuter. Rör i persiljan och smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Koka pastan och blanda såsen. Servera med riven parmesanost och nymalen svartpeppar.
Serveringsförslag och tillbehör
- Servera gärna pastan med vitlöksbröd - antingen köpt eller hemgjort.
- En grönsallad eller syltad rödlök passar bra som fräscht tillbehör.
- Toppa med färsk basilika och nymalen svartpeppar samt rikligt med riven parmesan.
- Vill du göra rätten luftigare: tillsätt babyspenat precis innan servering så att den bara vissnar lätt i såsen.
Energi och näring (exempel från liknande recept)
| Näringsvärde | Per portion (ungefär) |
|---|---|
| Energi | ca 730 kcal |
| Fett | ca 35 g |
| Protein | ca 40 g |
| Kolhydrater | ca 60 g |
Denna pasta med fläskytterfilé, champinjoner och soltorkade tomater är en god och lyxig husmansrätt som passar perfekt att laga till helgen. Eller varför inte som en lyxigare veckomiddag? Visste du att fläskytterfilé är samma sak som putsad och urbenad fläskkotlett? Kan du inte få tag i fläskytterfilé går det således lika bra att välja hel, benfri fläskkotlett.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
