En riktigt krämig, god och lättlagad pastarätt måste ju ändå vara något av det godaste som finns. Det är en perfekt rätt att svänga ihop till helgmiddag - lyxigt, enkelt och klart på nolltid! Zeina Mourtada har skapat flera omtyckta varianter på den klassiska oxfilépastan, där varje version blir en smakrik och fyllig upplevelse att njuta av. En lyxig italiensk vardagsmat, där oxfilé möter grädde, parmesan och pasta för att skapa en rätt som verkligen sätter guldkant på tillvaron.
Ingredienser - Oxfilépasta á la Zeina
- 400 g tagliatelle eller pennepasta
- 300-500 g oxfilé, lövbiff eller entrecoté (välj fritt efter smak)
- 2 schalottenlökar eller 1 lök
- 2-4 vitlöksklyftor
- 200 g färska champinjoner
- 1 tsk-2 tsk dijonsenap
- 1-2 msk japansk soja
- 1 msk vetemjöl eller 2 tsk majsstärkelse
- 5 dl vispgrädde
- 1-1,5 dl mjölk
- Salt och peppar
- 1 dl persilja, finhackad (kan bytas ut mot basilika)
- Smör och olja till stekning
- 1 dl riven parmesan
- Rapsolja till stekning
- 1 röd paprika och 200 g cocktailtomater (valfritt)
- 1 msk chipotlepasta eller tomatpuré (valfritt)
Till servering: Parmesanost, crema di balsamico, färsk ruccola.
Steg för steg - Så lagar du Zeinas oxfilépasta
- Hacka lök, vitlök och champinjoner. Skär oxfilén i strimlor eller mindre bitar.
- Hetta upp smör eller olja i en rymlig stekpanna. Om du har en liten stekpanna rekommenderas att steka köttet i omgångar för att få en fin yta (köttet ska stekas, inte kokas!).
- Bryn köttet under omrörning tills det får färg. Lyft bort köttet och ställ åt sidan.
- I samma stekpanna - lägg i mer matfett, stek löken och champinjonerna tills de mjuknar och får färg. Finhacka vitlök, pressa i och stek lite till.
- Vänd i mjöl eller majsstärkelse och bryn allt lite hastigt. Häll i grädde, mjölk, soja, dijonsenap, salt och peppar.
- Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt utan lock i ca 4-5 min.
- Smaka av såsen - krydda eventuellt med mer senap, salt, peppar eller soja. Tillsätt köttet och persiljan (eller basilika), låt puttra i ca 5 min.
- Koka pastan tills den är nästan klar. Häll av nästan allt pastavatten och spar en liten mängd - det hjälper till att binda såsen och pastan.
- Blanda pastan med kött och sås i stekpannan. Låt koka ihop en stund.
- Riv parmesanost och blanda ner hälften i pastan. Toppa med resten av osten, ruccola och en ringla crema di balsamico.
Variationer - Så kan du experimentera med oxfilépasta
- För extra smak: Lägg till röd paprika och cocktailtomater i stekpannan. Dela tomaterna i halvor och stek dem snabbt tillsammans med grönsaker och kött innan du tillsätter grädden.
- För lite hetta: Tillsätt chipotlepasta eller chiliflakes. Det ger rätten en härlig styrka.
- För annan konsistens: Prova att använda pastapytt eller gratäng tillagade i ugnen med ostsås. Det ger en extra krämig och ostig karaktär.
- Vegetariskt alternativ: Ersätt köttet med röda linser - en vegetarisk bolognese med samma grund av gräddig sås och pasta.
Serveringstips och smakförstärkare
- Servera med extra parmesanost och färsk ruccola för mer smak och färg.
- Ringla gärna balsamico över rätten - det lyfter smaken ytterligare.
- Pastavattnet som sparats när pastan är kokad binder ihop sås och pasta och ger extra krämighet.
- Smaka av och justera kryddor efter eget tycke - ibland är det enklaste det godaste och denna rätt är ett ypperligt exempel på det!
Tabell: Vanliga tillval och variationer till oxfilépasta
| Komponent | Rekommenderad variant | Smakförstärkare |
|---|---|---|
| Kött | Oxfilé, lövbiff, entrecoté | Svartpeppar, chiliflakes |
| Grönsaker | Champinjoner, paprika, cocktailtomater | Chipotlepasta, soltorkad tomat |
| Sås | Vispgrädde, mjölk, parmesan | Dijonsenap, japansk soja |
| Topping | Parmesan, ruccola, persilja | Balsamico |
Smarta tips för bästa oxfilépasta
Du kan variera din pastapytt i det oändliga. Om du har för mycket kött i en liten stekpanna kommer köttet att kokas istället för att stekas - stek därför i omgångar. Om du vill ha en extra krämig pasta - blanda i det sparade pastavattnet och rör ner ordentligt. En riktigt god köttfärssås med där lilla extra: mustig och smakrik som gärna får stå och puttra en bra stund. Såsen är krämig, full med smaker och enkel att laga. Smaka av såsen och justera gärna med mer salt, peppar eller dijonsenap. Spaghetti och köttfärsås tillagade i ugn med en läcker ostsås är ett roligare sätt att servera vår älskade vardagsfavorit på.
Vanliga frågor om krämig oxfilépasta
- Vilken pasta är bäst? Tagliatelle, penne eller spaghetti fungerar utmärkt och fångar den krämiga såsen.
- Kan även använda andra köttslag? Ja, lövbiff och entrecoté är populära alternativ, särskilt för vardag.
- Hur får man såsen riktigt krämig? Använd vispgrädde och sparat pastavatten - och rör ner parmesanosten direkt i såsen.
- Hur varierar man smaken? Tillsätt chipotlepasta, extra grönsaker, basilika eller soltorkad tomat.
- Vad passar som topping? Färsk ruccola, balsamico och extra parmesanost för en festlig finish.
En annorlunda pastrarätt med kryddig köttfärsås och krispig potatistadig passar utmärkt när man vill variera sig. Lättlagad och god tonfiskpasta är ett snabbt och enkelt alternativ för vardagen. Gillar du pasta och pizza? Ja då ska du laga en pastagratäng med pizzasmak! Detta är så gott och enkelt att göra.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
