Hemmagjorda äggnudlar är en enkel och given favorit för dig som vill lyfta dina asiatiska rätter med hemlagat från grunden. Att göra egna nudlar är inte så svårt som det kan verka, och belöningen i form av smak och konsistens är stor. Oavsett om du serverar nudlarna i buljong, ramen, wok eller annan rätt, är hemmagjorda nudlar fantastiskt gott och går bra att både koka direkt eller spara till senare.
Ingredienser - så här gör du klassiska äggnudlar
- 3 dl vetemjöl (ca 180 g)
- 1,5 dl durumvetemjöl
- 2 medelstora ägg
- Eventuellt lite kallt vatten
Enligt en variant på nudlar från Kondo Sasaki kan även vatten, salt, bikarbonat och potatismjöl ingå bland ingredienserna till hemgjorda nudlar.
Steg för steg - så tillagar du hemmagjorda äggnudlar
- Blanda vetemjöl och ägg i en hushållsassistent. Arbeta ihop till en jämn deg, ca 10 min. Tillsätt lite kallt vatten om den känns för fast.
- Linda in degen i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur ca 15 min.
- Dela degen i sex bitar. Platta till och strö över durumvetemjölet.
- Kavla degen genom pastamaskin och skär till tunna nudlar. Degen kavlas ut på bakbord och kavel mjölat med potatismjöl till ca 2 mm tjocklek.
- Degen viks ihop till tre lager. Mjöla mellan lagren med potatismjöl. Skär en del i taget på en skärbräda i 3-4 mm tjocka strimlor eller så tunt du kan till nudlar. Veckla ut nudlarna försiktigt och blanda med lite potatismjöl samt lägg på tallrikar eller skålar.
- Koka nudlarna direkt i lättsaltat vatten ca 3 min om du vill använda dem på en gång, eller låt dem hänga och torka för senare användning. Nudlarna läggs i kokande saltat vatten och kokas i ca 4 minuter. Smaka på dem för att se om de är klara.
Deg eller nudlar som blir över kan frysas in och tinas i kyl över natten. En deg kan även frysas in om du bara vill göra 3 portioner nudlar eller valfri mängd. Hit kan du förbereda och ha övertäckta i kylen några timmar fram till servering.
Det här är ett grundrecept på hemgjorda nudlar och vill du ha extra inspiration på hur du serverar dem, kika in på tipsen för olika ramensoppor nedan.
Läs även: Recept på saftiga hamburgare
Serveringsförslag: Nudlar i buljong och ramen
Koka nudlarna direkt eller låt dem hänga och torka. Koka dem i lättsaltat vatten ca 3 min och servera direkt i het buljong.
Tips på ramensoppa - till dina nudlar
- Tantanmen chashu pork ramen: Tantanmen är en buljong blandad med fermenterad chili- och bönpasta och sesampasta. Chashu pork är ett japanskt tillagningssätt av grissida eller karré där köttet får bräsera i soja, mirin, socker och kryddor under lång tid i ugnen eller på spisen.
- Crispy tofu ramen: Vegetarisk ramen med friterad tofu!
- Kimchiramen med sojamarinerad fläskfärs: Om buljong och nudlar är klara går det snabbt att laga kimchi-ramen.
- Vongoleramen med rostad majs och citron: Nudelsoppa med musslor.
Att spara och använda nudlarna
Efter degen vilat delas den i två delar och en del i taget kavlas ut. Degen knådas 5-10 minuter tills den är smidig. Nudlarna är redo att kokas. Nudlar som inte används kan täckas och förvaras i kylen några timmar före servering, eller frysas in till senare bruk. Gnugga alltid av överflödigt mjöl om du fryser in nudlarna.
Servera gärna dina nudlar i ramen med fläsksida, marinerade ägg, nori, ramslök, kirskål, salladslök och shiitake. Ett tips, för att nudlarna inte ska bli för saggiga, är att koka dem separat och lägga i på slutet - framför allt om du förbereder din gryta eller soppa och ska servera den senare som uppvärmd.
Jämförelse mellan olika nudelsorter
| Nudelsort | Bas | Typ | Serveringstips | Glutenfri |
|---|---|---|---|---|
| Äggnudlar | Vetemjöl, ägg, vatten | Tål vätska, klassisk form | Soppa, gryta, wok | Nej |
| Risnudlar | Rismjöl | Platta/runda, fasta | Wok, sallad, soppa | Ja |
| Glasnudlar | Mungbönstärkelse | Genomskinliga, tunna | Wok, soppa, kalla rätter | Ja |
| Sobanudlar | Bovetemjöl | Grova, mörka | Soppa, buljong | Ja |
| Udon | Vetemjöl | Runda/platta, tjocka | Soppa | Nej |
| Ramen | Vetemjöl | Tunna, elastiska | Soppa, buljong | Nej |
Matskribentens tips och erfarenheter
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Med en bakgrund som matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan, delar jag gärna med mig av tips för att lyckas:
Läs även: Hemligheter bakom en lyckad burgare
- Mjöla bakbordet först med vetemjöl och sedan mot slutet med potatismjöl.
- För bästa konsistens, låt gärna degen vila innan du kavlar ut. Det gör den lättare att bearbeta och slutresultatet blir bättre.
- Om du vill frysa in nudlarna, se till att de är ordentligt mjölade och “fria” från varandra så att de inte klibbar ihop.
Äggnudlar är enkla att anpassa - det är lätt att göra mindre eller större deg beroende på hur mycket du vill laga. Du kan alltid spara överbliven deg eller nudlar till nästa gång.
Så lyckas du med dina nudlar - vanliga frågor
- Hur vet jag om degen är färdig? Degen blandas så den är lös men släpper från kanter och kan knådas. Den ska vara smidig och elastisk, inte torr och spröd.
- Kan jag använda en vanlig kavel? Ja, det går att kavla ut för hand men en pastamaskin gör arbetet enklare och resultatet jämnare.
- Hur länge håller äggnudlar? Färska nudlar håller någon dag i kylen, men går bra att frysa. Frysta nudlar tinas långsamt i kyl över natten.
- Kan jag använda andra mjölsorter? Ja, durumvetemjöl ger tuggigare textur. Potatismjöl är främst för att mjöla och hålla nudlarna isär.
- Hur kokar jag nudlar för wok eller soppa? Förkoka alltid nudlar separat och tillsätt i slutet för bästa resultat.
Hemgjorda äggnudlar - perfekt bas till dina favoriträtter
Äggnudlar görs av vetemjöl, vatten och ägg. Dessa tål vätska bra och funkar fint i soppor och grytor, och förstås i en wok. Känn dig fri att låta experimentera med klassiska serveringsförslag som wokad kyckling, grönsaker och asiatiska smaker som teriyakisås eller oystersauce - lättlagat och gott!
Utforska smakerna och hitta din egen favoritvariant på denna enkla och klassiska pastarätt. Få variation genom att kombinera med olika tillbehör - och glöm inte att nudlar från grunden alltid smakar bäst!
Läs även: Äggnudel Wok: Snabb och Lätt
