Krämig pasta med lövbiff och champinjoner är en underbart god och lättlagad rätt där färsk pasta blandas med lövbiff och en gräddig sås med svamp, paprika och cognac. Riktigt läcker pastarätt som är enkel att laga.
Ingredienser (4 portioner)
- 400-500 g färsk tagliatelle eller 300 g pasta
- 300-400 g lövbiff eller 300 g oxfilé/entrecôte (välj fritt efter smak)
- 8-10 skogschampinjoner eller 200 g champinjoner
- 0,5 gul lök eller 1 gul lök (eller 2 schalottenlökar)
- 1 klyfta vitlök eller 2 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika och 1 gul paprika (valfritt)
- 3 dl crème fraîche
- 2 dl vispgrädde eller 5 dl grädde
- 1 msk koncentrerad kalvfond (eller oxfond) eller 1,5 msk koncentrerad fond
- 1,5-2 msk cognac
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 0,5 msk färsk timjan, hackad
- 2 tsk dijonsenap och 2 msk japansk soja (valfritt för smakvariation)
- smör och rapsolja till stekning
- salt och nymalen svartpeppar
- Tillbehör: parmesanost, riven; basilika eller färsk rucola; balsamico (valfritt)
Förberedelser
Strimla lövbiffen grovt eller tunt beroende på önskad textur. Salta, peppra och ställ åt sidan. Skär svampen i klyftor eller bitar. Skala, halvera och strimla löken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och finhacka vitlöken.
Steg-för-steg
- Fräs svampen i en stekpanna, när svampen har släppt lite vätska och den kokat bort så tillsätter du smör. Låt fräsa några minuter. Stek champinjonerna i en stekpanna tills vattnet dunstat bort. Tillsätt en klick smör och och stek svampen så att den får fin färg. Hacka lök och vitlök och fräs i smör en stor stekpanna utan att det tar färg. Tillsätt svampen, grädde, crème fraiche, fond och cognac. Låt koka ihop försiktigt.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. (Glöm inte att salta vattnet lite.)
- Hetta upp en stekpanna, gärna av gjutjärn, med rapsolja. Lägg i den strimlade lövbiffen. Stek på hög värme snabbt, max någon minut. Vänd runt så att köttet får fin färg. Stek lövbiffen hastigt, någon minut räcker, i smör på hög värme så att den får fin färg. Stek inte för länge, då blir köttet segt och tråkigt.
- I samma stekpanna som du har stekt köttet lägger du mer matfett och steker löken och champinjonerna tills de mjuknar och får färg. Pressa i vitlök och stek lite till. Tillsätt vitlök, crème fraiche, grädde, fond, cognac och rödvinsvinäger. Rör om och låt koka ihop några minuter.
- Rör i timjan och smaka av såsen med salt och peppar. Smaka av såsen och krydda eventuellt med mer senap, salt, peppar eller soja.
- Blanda ner lövbiffen i såsen tillsammans med den nykokta pastan. Vänd i köttet och låt puttra i ca 5 min så att smakerna får sätta sig.
- Lägg upp på tallrikar, riv över rikligt med parmesan och toppa med färsk basilika eller ruccola. Servera gärna med en skvätt balsamico.
Tips och variationer
- Om du har en liten stekpanna rekommenderas att du steker köttet i omgångar. Om du har för mycket kött i en liten stekpanna kommer köttet att kokas istället för att stekas.
- Vill du ha en smakrikare sås, tillsätt dijonsenap och japansk soja innan grädden kokas upp.
- För en lättare variant kan du byta till mindre grädde eller öka andelen crème fraîche.
- Ringla lite rödvinsvinäger eller balsamico över den färdiga rätten för syra som bryter av den gräddiga smaken.
- Den här receptet på pastan lagar jag minst en gång i veckan - alla här hemma älskar den, till och med mina barn som inte i vanliga fall gillat champinjoner.
Snabb översikt i tabellform
| Moment | Tid/kommentar |
|---|---|
| Förberedelser (skära, hacka) | 10-15 min |
| Steka svamp | 5-10 min (tills vätskan kokat bort och svampen får färg) |
| Koka pasta | Enligt förpackningen |
| Steka lövbiff | Max 1-2 min per omgång |
| Koka ihop såsen | 4-5 min |
| Sammanfogning och servering | 1-2 min |
Krämig pasta med biff, vitlök och gräddsås är enkel att variera och passar både som vardagsmiddag och som helgrätt. Blanda ner den nykokta pastan i såsen och använd pastavatten om så behövs för att få perfekt konsistens. Rör ner osten i såsen, tillsätt persilja och pastavatten om du använder det.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
