Det här är en magiskt god festmåltid! Det låter motsägelsefullt med enkel och lyx i samma mening. Men rätten är avskalad och enkel men råvarorna och smaken är lyx. Att laga mat är kärlek som blivit synliggjord. Låt dig nu inte avskräckas av att det verkar krångligt för det är det inte. Bara plocka fram ingredienserna och följ receptet så ska du se att du har en fantastiskt god och hälsosam pastarätt klar på under 40 minuter.
Översikt
Man kan servera pastan som den är (och använda den pastan man mår bra av!) och vid extra festliga tillfällen servera den med gratinerade havskräftor! Det här är och ska vara lyxmat så använd färska fina havskräftor eller ännu hellre råa havskräftstjärtar. Den största poängen med den här pastan är att koka såsen riktigt länge och basera den på avkok av skalen från havskräftor.
Ingredienser - huvudvaror
- 4 havskräftor eller 1 förpackning kokta havskräftstjärtar (à ca 300 g) - helst råa färska havskräftstjärtar
- 1 kg musslor (blandade färska musslor: hjärtmusslor, blåmusslor)
- Pasta, nykokt (av valfri sort) - t.ex. linguine eller spaghetti
- 200-400 g räkor med skal (valfritt för extra smak)
- Grädde, smör och olivolja
- Vitt vin
- Tomater (cocktail- eller romantica), tomatpuré
- Vitlök, schalottenlök, lök, chili eller röd peppar
- Fänkål, selleri, morot (för fond), dragon och örtkryddor (oregano, basilika, persilja)
- Hummerfond eller räkskalssky (om tillgängligt)
- Salt, nymalen svartpeppar, citronsaft
- Parmesan och ost för gratinering (vid gratinering)
Förberedelser och rena musslor
Borsta eller skrapa blåmusslorna rena under rinnande kallt vatten. Dra bort skäggtömmen på varje mussla. Kontrollera att alla musslor är stängda. För att få ur ev sand ur hjärtmusslorna, lägg dem i rikligt med kallt, saltat vatten (2 msk/1 liter vatten). Låt dem ligga i ca 30 minuter och byt sedan vatten och låt dem ligga ytterligare 15 min. Häll av vattnet i en sil över en skål.
Fond på skalen - basen till smaken
Smält smöret i en kastrull med stor botten. Lägg i kräftskalen och fräs på medelhög temperatur under ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, selleri, morot, lök, vitlök och dragon och fräs i ytterligare fem minuter under omrörning. Slå på vinet och låt det reducera ihop tills det återstår runt 1/3. Slå på ungefär hälften av grädden och koka i ytterligare 30 minuter. Sila av buljongen och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Snabb variant: krämig pastasås med havskräftstjärtar (under 30 min)
Snabblagad pasta med massor av god smak från chili, vitlök, spenat och naturligtvis de härliga havskräftstjärtarna. Krämigt god blir pastan av grädde och lite vatten från pastakoket. Sätt på en kastrull med vatten till pastan. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Häll av spaghettin, men spara 1 dl av kokvattnet (för 4 port).
- Skala havskräftstjärtarna. Ansa, kärna ur och strimla chilin fint. Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan.
- Fräs chili och vitlök i olivoljan i en vid stekpanna. Häll i vinet och koka ihop i några minuter.
- Tillsätt kokvattnet från pastan, smör och grädde i stekpannan. Koka ihop någon minut under vispning. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Vänd ner spaghetti, kräftor, persilja och spenat i pannan. Värm (koka ej då blir kräftorna sega) och servera direkt.
Fullständig, mer avancerad tillagning med musslor och fond
Gör så här för en riktigt fyllig och smakrik rätt byggd på buljong från skalen och musselspad. Koka pastan al dente i saltat vatten. Samtidigt skalar och skivar du vitlöksklyftorna tunt och låter dem fräsa i olivolja tillsammans med chiliflakes och fiskbuljongtärning ca 1 minut. Tillsätt matlagningsvin, cocktailtomater, torkade örtkryddor och blåmusslor. Koka 5-6 minuter på hög värme tills alla musslor öppnat sig.
Tvätta musslorna. Koka dem sedan med hälften av vinet och hälften av schalottenlöken i ca 3 minuter så att de öppnar sig, ställ åt sidan. Tillsätt buljongen från musslorna och låt det fortsätta koka ihop. Smaka av och krydda på om det behövs. Vänd ner pastan i lökblandningen. Rör runt pastan ordentligt så den drar åt sig av smaken. Tillsätt tomater och hälften av persiljan. Låt det blir varmt.
Tillägg med räkor och gratinering
Skala räkorna. Spara räkskalen och koka en fond av dem. Tillsätt lite av fonden i buljongen så får du ännu mer skaldjurssmak. Lägg dem med skalsidan ner i en ugnssäker form. Bred smöret över kräftorna. Strö ost över. Lägg upp pastan på en stor form, strö bladpersilja över och parmesan. Om du vill gratinera: redo för ugnen - 5 minuter senare var de klara.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Servering och tips
- Vänd ned musslor, kräftor och räkor. Jag tog bort ena skalhalvan på en del musslor och stack ned dem lite här och där.
- Smaka av och riv ev lite mer vitlök. Servera med ett gott bröd till och ett glas cava eller prosecco.
- Ett av våra favoritbubbel är Alexandre Bonnett! Ett lättare rött ”pasta-vin”, t.ex. Masi Campofiorin brukar också fungera bra. En ljus lager, t.ex. Nastro azzurro, kan vara ett alternativ.
- Det här receptet är från hemmasittande inspiration men använd gärna råa färska havskräftstjärtar för mest smak. På fiskbutiken Feskarn i Uppsala så brukar de sälja råa färska havskräftstjärtar för lite drygt 200 spänn kilot och det är banne mig inget annat än ett kap.
Praktiska råd under tillagningen
- När ingredienserna är förberedda går tillagningen fort - den bör lagas à la minute och serveras direkt.
- Verkar det bli för torrt - tillsätt lite av pastavattnet eller räkfonden du sparat.
- När du har hela havskräftor - ta bort magsäcken och knäck klorna. Då tar man bort magsäcken och knäcker klorna.
- Ta upp kräftorna ur stekpannan och häll ner pastan i det varma spadet. Värm upp olivolja i en stor stekpanna och stek kräftorna med vitlöken i ca 1 minut på varje sida, salta och peppra.
Exempel på portionsfördelning och näringsindikation (ca för 4 portioner - ungefärlig)
| Komponent | Exempel mängd |
|---|---|
| Havskräftstjärtar/kräftor | 300-800 g |
| Musslor | 1 kg |
| Pasta | 4 portioner (valfri sort) |
| Grädde/smör | 1 dl grädde + 25-50 g smör |
| Vitt vin | 1-2 dl |
Hoppas det ska smaka! Detta var SÅ galet gott!! Festligt och gott.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
