Denna artikel samlar flera smakrika och enkla sätt att laga pasta med champinjoner och fetaost, från krämig pappardelle med citron och dill till snabba vardagsvarianter med crème fraiche eller tomatbaserade såser. Recepten är lätta att variera utifrån vad du har hemma - svamp, örter och ost kombineras för att ge fylliga, vegetariska rätter.
Pappardelle med svamp, fetaost, dill och citron
En fantastiskt god pasta, lite som en variant på carbonara, som du svänger ihop enkelt och snabbt. Välj gärna kantareller när de är i säsong, övrig tid på året går det fint med t ex skogschampinjoner.
Ingredienser (4 portioner):
- 400 g pappardelle
- 2 bananschalottenlökar, skalade och finhackade
- 1 röd chilifrukt, finhackad
- 2 citroner, finrivet skal och saft
- 0,75 dl olivolja, mild
- 2 g äggula
- 150 g fetaost
- 400 g svamp, t ex skogschampinjoner eller kantareller
- 1 kruka färsk dill, hackad
- salt, peppar
- olivolja, till stekning
Gör så här:
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, spara lite av kokvattnet när du häller av den.
- Blanda lök, chili, citronskal, citronsaft och olivolja i en stor skål. Smula ner fetaosten fint och tillsätt äggulorna. Blanda runt.
- Dela svampen i bitar. Stek svampen i het panna i lite olivolja, när vätskan börjar försvinna ur pannan så fortsätter du steka till svampen fått lite färg.
- Vänd ihop nykokt pasta, svamp och fetaoströra. Tillsätt kokvatten, lite i taget, under omrörning tills du får en bra konsistens. Avsluta med dillen.
Krämig pasta med färska champinjoner, fetaost, crème fraîche och tomat
Den här krämiga pastan med färska champinjoner, fetaost, creme fraiche, körsbärstomater, basilika och tomatpuré är ännu ett grymt gott vardagsrecept. Så himla gott, snabbt och enkelt och med vanliga ingredienser, billigt och dessutom vegetariskt!
Tillagningstips från receptet:
- Putsa och skär upp svampen. Sätt på en kastrull med väl saltat pastavatten och en stekpanna med smör.
- Stek svampen i 5 minuter tills de mjuknat. Under tiden så skölj och skär upp tomaterna och fetaosten i mindre bitar.
- Lägg i tomat, fetaost, crème fraiche & tomatpuré i stekpannan och låt sjuda i 5 minuter. Salta och peppra efter smak.
- Koka pastan genom att följa anvisningarna på förpackningen. Tillsätt pastan i såsen tillsammans med basilikabladen och rör om ordentligt.
Superenkel pasta med champinjoner och vitlök
Ibland är ”orka laga mat-nivåerna” nere på noll. Vad gör man då? Jo, lagar en superenkel pasta med champinjoner och vitlök förstås. Denna pasta gör jag med lök, vitlök, champinjoner och crème fraiche.
Ingredienser och kryddning enligt förslag:
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
- 1 gul lök
- 1 stor vitlöksklyfta
- 400 g färska champinjoner
- olja från soltorkade tomater eller olivolja
- 2 dl crème fraiche*
- 0,5 dl hackade färska örter (ex gräslök, persilja, timjan)
- salt, peppar
- 500 g pasta, ex bucatini
- 1 grön chilifrukt (valfritt)
Gör så här (sammanfattat):
- Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Gnugga champinjonerna rena och tärna dem.
- Värm en skvätt olja i en stekpanna och ha ner löken. Låt den mjukna och ha sedan ner den hackade vitlöken och champinjonerna. Fräs under omrörning tills champinjonerna mjuknat och fått lite färg.
- Rör i crème fraiche och ha ner hackade örter. Låt det puttra ihop och smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Slå av vattnet och blanda pastan med såsen. Servera med nymalen svartpeppar och skivad grön chili.
Pastasås med svamp, paprika och fetaost - tomatbaserad och mustig
Här är en variant som ger en mustig och ganska syrlig sås med tydlig smak av tomat, vitlök och rosmarin. Den passar bra när du vill ha mer kropp i såsen.
Huvudstegen:
- Börja med att finhacka rödlök och vitlök. Fräs på låg värme i en stor gryta eller stekpanna med höga kanter.
- Skär paprikan i ca 2×2 cm stora bitar, skär svampen i kvartar, och strimla den soltorkade tomaten. När löken blivit mjuk tillsätter du grönsakerna samt rosmarinen och steker ytterligare några minuter på låg värme tills grönsakerna blivit mjuka.
- Tillsätt rödvinet och låt reducera ner någon minut. Ha därefter i grädde, tomatkross, salt och peppar och rör om. Låt koka i ca 15 minuter medan du kokar pastan.
- Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera genast, tillsammans med fetaost eller liknande. Tillsätt några skvätt citronjuice i slutet för att öka syran i såsen.
Pastafrittata med champinjoner, rostad paprika och fetaost - använd rester
Havrepastan gör inte bara frittatan matigare, utan är också ett bra sätt att ta tillvara på pastarester. Fyllningen kan varieras efter vad som finns hemma, en ugnsomelett är ett perfekt sätt att använda upp grönsaker som börjar se lite ledsna ut.
Ingredienser (exempel):
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
- 250 g färska champinjoner
- 200 g penne (eller rester av pasta)
- 1 dl inlagd paprika
- 200 g fetaost
- 8 st ägg
- 1 msk smör
- 100 g parmesanost
- salt, peppar, oregano och vitlök
Instruktioner (sammanfattat):
- Tillaga pasta enligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet, tillsätt lite smör eller olja, rör om och låt svalna.
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och kvarta champinjonerna. Grovhacka paprikan. Repa oreganon från kvistarna och grovhacka bladen.
- Hetta upp en stekpanna med smör och/eller olja. Fräs champinjonerna några minuter så att vattnet avdunstar och svampen börjar få färg. Tillsätt då lök, vitlök och oregano och fräs ytterligare några minuter. Blanda ner paprikan och pastan och smaka av med salt och peppar.
- Riv osten och smula fetaosten. Vispa upp ägg och vatten i en skål och rör ner de båda ostarna. Fördela svampfräset i en ugnsfast form och häll över äggstanningen. Grädda tills frittatan stannat och fått fin färg.
Variationer och användbara tips
- Välj svamp efter säsong: kantareller blir lyxigt, skogschampinjoner fungerar året runt.
- Byt crème fraîche mot växtbaserad fraiche om du vill ha en vegansk rätt.
- Använd olja från soltorkade tomater för extra smak när du steker lök och svamp.
- Har du inte färska örter funkar frysta, men färska ger bäst smak.
- Spara lite pastavatten för att justera såsens konsistens när du blandar ihop allt - stärkelsen gör såsen krämigare.
- Tillsätt citron för fräschör i krämiga rätter, eller rödvin och tomatkross för mustigare, syrliga såser.
Snabba steg för vardagspasta med champinjoner och fetaost
- Skiva svamp, paprika och lök; finhacka vitlök.
- Stek svampen ordentligt så den släpper vätska och får fin färg.
- Släng ner paprika och lök, stek tills mjuka, tillsätt vitlök och kryddor.
- Koka pasta under tiden, enligt förpackningen. Blanda sedan pasta med grönsaksfräset och smula över fetaost.
Med dessa enkla metoder och varianter kan du laga allt från festlig pappardelle till snabb vardagspasta. Prova att blanda teknikerna: krämig fetaoströra med citron och dill tillsammans med tomat eller rödvinsreducerad sås - eller använd rester som fyllning i en frittata.
