Pasta med bläckfiskringar är en utsökt och enkel rätt som fångar de bästa smakerna från havet. Med frysta bläckfiskringar och skaldjur som räkor, musslor och pilgrimsmusslor, i kombination med en smakrik sås baserad på vitlök, chili, vitvin och färska tomater, skapas en rätt som är både snabb och imponerande. Den är perfekt att laga när du vill bjuda på något som känns lyxigt men ändå är lätt att göra.
Ingredienser
- 1/4 dl olivolja
- 1 kg råa räkor
- 12 medelstora pilgrimsmusslor
- 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1/2 tsk chiliflingor
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 dl hackade urkärnade tomater
- 1 dl hackad färsk persilja (blad)
- Saften från 1-2 citroner
- 1 msk osaltat smör
- 500 g svart bläckfiskpasta
- Salt och nymald svartpeppar
Förberedelse och tillagning - Steg för steg
1. Stek räkor och musslor
Hetta upp olivoljan i en panna på medelhög värme. Tillsätt råa räkor och fräs dem tills de blir ogenomskinliga, cirka 1 minut på varje sida. Ta sedan räkorna ur pannan och lägg åt sidan.
Värm lite olivolja i samma panna och stek pilgrimsmusslorna tills de är lätt brynta, ungefär 2 minuter på varje sida. Var försiktig så att de inte steks för länge, annars blir de sega. Lägg musslorna ihop med räkorna.
2. Gör såsen
I samma panna, tillsätt mer olivolja om behövs och fräs vitlöken försiktigt i några minuter tills den mjuknar. Tillsätt chiliflingor, svartpeppar och salt.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Häll i det torra vita vinet och låt det reducera på hög värme tills vätskan minskar med hälften, cirka 8-10 minuter. Tillsätt de hackade tomaterna och persiljan och låt puttra ytterligare några minuter.
Avsluta med att pressa i citronsaft och tillsätta smöret. Lägg tillbaka räkor och musslor i pannan, blanda ordentligt och håll varmt.
3. Koka pastan
Koka den svarta bläckfiskpasta i rikligt med lättsaltat vatten tills den är al dente.
Låt pastan rinna av väl och blanda tillbaka den i pannan tillsammans med skaldjuren och såsen. Rör försiktigt så att allt blandas väl. Servera genast.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Tips för bästa resultat
- Använd råa räkor och musslor av god kvalitet för bästa smak.
- Om du använder fryst bläckfisk och räkor, ta hänsyn till upptiningstid men tillagningen går sedan snabbt.
- Bläckfisken ska inte tillagas för länge för att undvika en seg, gummiaktig konsistens. Fräs den snabbt innan pastan är klar.
- Använd gärna färska körsbärstomater om du vill få fräschare smak.
- Smaka av såsen noggrant med salt, peppar och eventuellt lite socker för att balansera smakerna.
Alternativt recept med tomat och vitt vin
Ett annat variant av bläckfiskpasta bygger på att fräsa hackad gul lök och bläckfisk i olivolja, tillsätta krossade tomater och vitt vin och låta såsen puttra 5-10 minuter för att utveckla smakerna. Pressa i vitlök och smaka av med salt och peppar. Servera såsen över al dente kokt pasta, gärna fettuccine, och ringla över olivolja samt strö på riven parmesanost, basilika och persilja för en extra smakdimension.
Skaldjurspasta med bläckfisk, pilgrimsmusslor och räkor
En mer avancerad variant inkluderar även vongole eller blåmusslor utöver räkor och bläckfisk. Här är nyckeln att göra en fond av räkskal och musselfond som används för att tillaga pasta och ge såsen extra djup och umamismak. Musslorna kokas i vitt vin och tas sedan ur skalet för att inte ge skalbitar i pastan.
Bläckfisk och tomater fräses i olivolja tillsammans med vitlök innan fonden och pastan blandas ner. Råa räkor och musslor tillsätts strax före servering och värms försiktigt upp. Persilja och några droppar olivolja avrundar rätten smakmässigt.
Vinkombination
Ett fräscht vitt vin som Crudo Catarratto Zibibbo är ett utmärkt komplement till denna rätt, då vinets toner av päron, fläder, persika och citrus tillsammans med en örtighet passar fint tillsammans med rosmarin och chilin i pastan.
Snabb version med bläckfiskringar
För en snabbare variant använd frysta bläckfiskringar, som tillagas genom att sautera dem snabbt med vitlök och chili i en panna, avglasera med vitt vin och tillsätta hackade tomater. Såsen puttrar och pastan kokar under tiden. Sedan blandas alltsammans och serveras med färsk persilja.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Detta är en enkel men smakrik rätt som går snabbt att laga och passar både vardag och fest.
Ingredienser för snabblagad bläckfiskpasta (4 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Olivolja | 40 g |
| Gul lök | 1 st |
| Fettuccine (färsk) | 300 g |
| Fryst bläckfisk | 300 g |
| Krossade tomater | 300 g |
| Vitt matlagningsvin | 1 dl |
| Vitlöksklyftor | 2 st |
| Persilja | 1 dl |
Instruktioner: Koka pastan al dente. Fräs gul lök och bläckfisk i olivolja ett par minuter. Tillsätt tomatkross och vitt vin och låt sjuda 5-10 minuter. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med pastan och toppa med hackad persilja.
Viktiga tips
- Frysta skaldjur och bläckfisk måste tinas ordentligt för jämn tillagning.
- Använd gärna svart bläckfiskpasta för extra smak och estetisk effekt.
- Undvik att överkoka bläckfisken för att behålla en mjuk konsistens.
- Citronjuice i slutet ger en fräsch kontrast till det fylliga från skaldjuren.
Prova denna pasta med bläckfiskringar till middag eller till gäster när du vill bjuda på något enkelt men ändå elegant!
