Är den italienska pastan egentligen kinesisk? Och var det verkligen Marco Polo som tog pastan till Europa? Här är de mjöliga milstolparna i pastans historia. Den vanligaste myten om pasta är att Marco Polo 1294 tog den till Europa från Kina. Och han skriver ju verkligen i boken Marco Polos resor om att kineserna lagade olika pastarätter på något som liknade kornmjöl. Pasta fanns i Italien före Marco Polo.
Tre meter under markytan hittades en skål med en spaghettiliknande pasta gjord på hirs. Det vi oftast kallar pasta är den italienska sorten, ordet kommer från italienskans pasta som betyder deg. En klassisk portion pasta. Till exempel nudlar och dumplings från olika asiatiska länder som Kina, Japan, Thailand och Vietnam, inte bara gjorde på vete utan även på bovete, ris eller bönor. Samt även pelmeni från Ryssland, koldonai från Litauen och pierogi från Polen.
Durum är det absolut bästa vetet att göra pasta på. En förklaring till att Italien blivit pastalandet med stort P är just det varma klimatet där durumvete trivs som allra bäst. Vårt kalla klimat passar inte för att odla durumvete. En annan förklaring till att Italien är nummer ett på pastakartan är alla grönsaker och örter som frodas i det varma klimatet. Men tro inte att pasta med tomatsås har funnits i evigheter.
Och även om vi idag förknippar solmogna och smakrika tomater med länderna kring Medelhavet så har Italien inte alltid varit ett tomatland. Blev du nu sugen på pasta med grönt, prova denna goda? Tomaterna kom till Italien från Sydamerika på 1500-talet. En modig kock lär då ha presenterat en korg tomater för storhertigen av Toscana. I Neapel tvekade man däremot inte att brassa på solmogna tomater redan på 1600-talet. De hade i sin tur influerats av kolonierna i Sydamerika. Den sydamerikanska tomaten tog en omväg över Europa innan den landade i Nordamerika.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Han skriver om hur han på sin gård i soliga Virginia både odlar och äter tomater. Den matintresserade presidenten lär även ligga bakom kungen av comfort-food-rätter, mac and cheese - pastaskruvar gratinerade i en härlig ostsås, oftast cheddar. Blir du sugen? Men den klassiska Lady- och Lufsenrätten spaghetti med tomatsås och köttbullar är inte så italiensk som den verkar. Det första receptet på spaghetti and meatballs publicerades 1920 av den nationella amerikanska pastaorganisationen.
Makaronerna kom till Sverige på 1600-talet via det franska hovet. Det äldsta svenska pastareceptet är från Cajsa Wargs kokbok Hjelpreda i hushållningen för ung fruentimber från 1755. Vad sägs om makaroner i aprikossoppa? På 1940-talet byggdes makaronifabriker i flera svenska städer. De gav tillsammans ut boken 91 olika sätt att tillaga svenska makaroner. Vi föredrar makaronerna med tomatsoppa. Italientrenden i köket pågår fortfarande. Snabblagad pasta har blivit potatisens främsta utmanare.
Det finns skäl till att vardagsklassikern fiskbullar på burk nu marknadsförs som att de "passar också till pasta". På 1970-talet åt vi knappt ett kilo pasta per person och år. Visste du att stuvade makaroner är ett av de absoluta favoritrecepten på arla.se? Enligt Matrapporten som varje år listar svenskarnas favoriträtter blev spaghetti och köttfärssås 2019 etta på tio i topp-listan medan pastarätter i allmänhet hamnade på plats fyra.
Pasta Marinara - en festlig rätt för alla tillfällen
Pasta Marinara blir en riktig festlig rätt att bjuda på i helgen! Ingredienser:
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
- 500 g blåmusslor
- 2 schalottenlökar, fint hackade
- 2 stjälkar stjälkselleri, fint hackade
- 2 morötter, fint hackade
- 4 klyftor vitlök, fint hackade
- ca 1 krm torkad peperoncini (eller chiliflakes)
- 2 dl vitt vin, torrt
- 400 g passerade tomater
- 2 dl vatten
- 25 g smör
- 1 citron, zest
- olivolja, salt, svartpeppar
- 400 g pasta (pappardelle)
- 4-6 havskräfta, kokta
- 2 dl skalade räkor, nysskalade
- 1 chilifrukt, fint skivad
- 1 dl färsk bladpersilja, hackad
Gör så här:
- Skrubba, skölj och rensa skägget från blåmusslorna. Kontrollera att alla lever genom att knacka de som är öppna mot diskbänken. De som inte stänger sig bör du kasta. Låt musslorna ligga i kallt vatten tills de ska användas.
- Fräs schalottenlök, blekselleri och morötter i generöst med olivolja tills de mjuknat, ca 5-7 minuter.
- Rör i vitlök och peperoncini och fräs i ytterligare 2-3 minuter, utan att vitlöken tar färg.
- Häll över vitt vin och låt reducera ner till ungefär hälften. Rör i passerade tomater och vatten. Smaka av med salt och peppar och låt koka under lock i 30 minuter.
- Tillsätt smör i bitar och rör tills smöret smält in i såsen. Riv i citronzest och smaka av igen.
- Koka pastan al dente och gör samtidigt klart såsen. Häll av blåmusslorna och rör ner dem i såsen. Täck med lock och låt koka i ett par minuter tills alla mussor har öppnat sig. Spara lite av pastavattnet innan du häller av pastan.
- Vänd ner pastan i såsen och späd med lite pastavatten så såsen inte känns stabbig. Toppa med havskräftor, räkor, chili och bladpersilja.
Något jag i princip alltid beställer ifall det finns på menyn är skaldjurspasta. Det är en rätt som jag även gillar att laga hemma i Sverige. Men nu när värmen kommer så vill man ju laga så mycket som möjligt på grillen - och då kom jag på den genialiska idén att grilla skaldjuren. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala moroten och finhacka. Finhacka selleristjälken. Fräs lök i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt vitlök, morot och selleri och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vin, sardellpuré, socker och kryddor. Låt puttra i ca 20 minuter, under lock på glänt. Under tiden att såsen kokar, gör i ordning skaldjuren. Dela bläckfisken i mindre bitar. Blanda bläckfisk, kammusslor, räkor, och havskräftor med marinaden. Rensa och borsta blåmusslorna under rinnande kallt vatten. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. När kolen har en fin glöd, börja grilla skaldjuren. Man kan med fördel grilla de olika skaldjuren var för sig då de har olika grilltider. Gemensamt är att de ska alla grillas relativt snabbt - så det måste vara en riktigt het glöd. Ha locket på grillen när du grillar blåmusslorna. Blåmusslorna ska grillas tills de har öppnat sig. Blanda pastan med tomatsåsen. Vänd försiktigt ner skaldjuren och strö sedan över persilja.
Bild- och videomaterial
Relaterade data och kulturella influenser
| Ämne | Notering |
|---|---|
| Ordet pasta | Kom från italienskans "pasta" som betyder deg |
| Tomater i Italien | Kom från Sydamerika på 1500-talet |
| Makaroner i Sverige | Kom till Sverige på 1600-talet via det franska hovet |
| Spaghetti and meatballs | Första receptet 1920 av den amerikanska pastaorganisationen |
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
