Hösten är ju här så varför inte köra på en massa maträtter med svamptema. Det gäller ju att passa på. I slutet av sommaren och under hösten kan du hitta guld i de svenska skogarna. Vi pratar så klart om kantareller. Och med dem kan man såklart laga en utsökt pasta med lövbiff och kantareller!
Varför välja trattkantareller?
En riktigt smakrik och god svamp som passar ihop med många andra råvaror. Oavsett om du har plockat svampen själv eller köpt den i affären vill vi här tipsa om en riktigt krämig och god pasta med kantareller och lövbiff i en gräddig sås. Kantareller växer i blandskog, ofta unga och täta blandskogar. Problemet med kantarellerna är att de ofta gömmer sig under mossa och lövhögar. Fördelen är att hittar du en, ja du kan du nästan vara säker på att de finns fler alldeles i närheten då de växer tillsammans.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 400-500 g färsk tagliatelle eller annan pasta
- 300-400 g lövbiff
- 100-250 g trattkantareller eller gula kantareller
- 0,5-1 gul lök eller 250 g små gula steklökar
- 1-2 vitlöksklyftor
- 3-5 dl grädde (valfri fetthalt)
- 2-3 dl crème fraîche eller alternativ
- 1 msk koncentrerad kalvfond eller oxfond
- 1-2 msk cognac eller 1 tsk rödvinsvinäger
- smör och rapsolja till stekning
- salt och nymalen svartpeppar
- 50-100 g grovriven parmesan (till servering)
- färsk timjan eller persilja till smaksättning
Förberedelser och svamprensning
Det är bäst att plocka svampen i en korg, och inte i en plastpåse. När du kommer hem behöver du rensa svampen. Den klarar sig i kylskåpet i en papperspåse i några dagar men sedan bör du ta hand om den. Du kan steka svampen, förvälla den och frysa in eller torka svampen. Hittar du mycket svamp är det smart att förvälla svampen och sedan frysa in den.
Gör så här - steg för steg
- Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.
- Hacka och stek baconet och ställ åt sidan. (Valfritt - ger extra sälta och krisp.)
- Fräs vitlöken i smöret tills att den börjat få färg. Lägg sedan i kantarellerna och lövbiffen.
- Strimla lövbiffen grovt eller i centimeterbreda strimlor. Salta, peppra och stek hastigt i en varm stekpanna. Stek på hög värme snabbt, max någon minut. Vänd runt så att köttet får fin färg. Övertillagar man lövbiff blir den lätt torr och seg.
- Smörfräs kantarellerna tills de släppt sin vätska och den kokat bort, tillsätt en klick smör och låt fräsa några minuter.
- Tillsätt lök (eller steklök) och låt fräsa tills allt mjuknat. Tillsätt vitlök, crème fraîche, grädde, fond, cognac och rödvinsvinäger. Rör om och låt koka ihop några minuter.
- Tillsätt timjan och smaka av såsen med salt och peppar.
- Tillsätt baconet och kantarellerna i stekpannan med oxfilén om du använder bacon. Lägg tillbaka lövbiffen i såsen och rör om. Låt grytan eller såsen puttra på medelvärme i några minuter.
- Tillsätt pastan och späd eventuellt med lite pastavatten om såsen behöver tunnas ut. Precis innan servering vänd ner nästan all parmesanost, men spara lite att strö över den färdiga rätten.
- Lägg upp på tallrikar, riv över rikligt med parmesan och toppa med färsk basilika eller persilja.
Variationer och smakförslag
I denna panna kan du använda nyplockade trattkantareller, men det funkar fint med vilken svamp som helst; annan höstsvamp eller champinjoner från matbutiken. Grädden kan bytas mot crème fraîche om man hellre vill ha det. Själva såsen kan smaksättas med riven pepparrot, senap, soja, persilja och timjan för en fylligare karaktär.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Tips! Gillar du chipotlepasta är det också gott att lägga in en skvätt av. Senap, soja, persilja och timjan hjälper också till att ge en god och fyllig smak. Sist men inte minst rör jag i färska små babyplommontomater på slutet. Då ska inte tillagas utan får bara en lite knuff av värmen i rätten. Det adderar en härlig fräschör som lättar upp rätten och inte gör den så tung.
Serveringstips
- Lägg upp rätten med rikligt riven parmesan och färska örter.
- Servera gärna med en stor grönsallad med lite balsamico för att balansera fetman.
- Alternativa tillbehör: potatismos, ris, couscous eller bulgur.
Praktiska råd i köket
Att tänka på när man tillagar lövbiff är att inte övertillaga köttet för lövbiff är tunt skuret kött och tillagningstiden är kort. Hetta upp en stekpanna, gärna av gjutjärn, med rapsolja. Stek köttet i omgångar så att pannan håller hög värme. Om du inte köper färdig lövbiff kan du köpa innanlår och skiva själv - det är ju nämligen just skivat innerlår som lövbiff är.
Om höstmat och inspiration
På sistone har det blivit en massa husman hemma hos oss, som denna krämiga lövbiffspanna med lök, svamp och tomat. Den har både höstfärger och bjuder på värmande, härliga smaker som passar bra den här tiden på året. Hösten och vintern kräver trots allt lite rustikare och värmande mat - mat som är lättlagad men ändå lite festlig.
| Del | Tips |
|---|---|
| Svamp | Rensa och förvälla vid stora mängder, frys in eller torka |
| Lövbiff | Stek snabbt på hög värme, salta och peppra efter stekning |
| Sås | Grädde eller crème fraîche, smaksätt med fond, timjan och ev. cognac |
| Servering | Parmesan, färska örter och en fräsch sallad |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
