Enkla pastarätter med parmesan är snabba att laga, kräver få ingredienser och ger mycket smak. Nedan hittar du flera varianter samt tydliga instruktioner för klassikern cacio e pepe, en krämig gräddbaserad pasta med parmesan och en snabb vardagsvariant med spenat och tomatpuré.
Snabb pasta med parmesan, spenat och tomatpuré (4 portioner)
En enkel pasta med mycket smak som du lagar på 20 minuter. Det här receptet ingår i Mathems koncept - recept med fem huvudingredienser.
Ingredienser
- 400 g Tortiglioni
- 65 g Färsk bladspenat
- 3 dl Vispgrädde
- 100 g Parmesanost
- 1 st Persilja - färsk
- 2 klyfta Vitlök
- 1 dl Vatten (pastavatten)
- 1 msk Smör
- 0,5 dl Tomatpuré
- 1 krm Salt
- 1 msk Olivolja
- 0,5 tsk Chiliflakes
- 1 krm Svartpeppar
Gör så här
- Koka upp saltat vatten till pastan.
- Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs vitlök och chiliflakes på låg värme. Tillsätt tomatpuré och stek i 2-3 min. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda på låg värme.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
- Finriv parmesanosten, finhacka persiljan och skölj spenaten.
- Tillsätt 1 dl pastavatten i såsen och låt såsen puttra ytterligare i 2 min. Smaka av såsen med salt och peppar och en klick smör.
- Sila av pastavattnet och tillsätt pastan i såsen.
Cacio e pepe - klassisk pasta med parmesan och svartpeppar
Cacio e pepe betyder ost och peppar på italienska, och är en enkel och krämig pastarätt med väldigt få ingredienser: nymalen svartpeppar, finriven parmesan och smör. Ett recept från: Buffé nr 8, 2019.
Ingredienser (för 4 port, anpassat från original)
- 300 g spaghetti
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 25 g smör
- 2 dl finriven parmesan
- salt
Gör så här
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Fräs svartpeppar i smöret i en stekpanna.
- Häll försiktigt av 2 dl av pastavattnet (för 4 port) i stekpannan med smör och svartpeppar. Häll av pastan och spara ca 1 dl pastavatten (för 4 port) om du behöver späda i nästa steg.
- Lägg den avrunna pastan i stekpannan. Låt koka ihop någon minut. Tillsätt osten, ta från värmen och rör till en krämig pasta. Späd ev med mer pastavatten. Smaka av med salt. Servera direkt.
Alternativt tillvägagångssätt för snabb cacio e pepe (2 portioner)
- Koka pastan i en stekpanna med vatten och salt, använd så lite vatten som möjligt (pastan ska bara precis täckas av vatten).
- Sätt en kastrull på medelvärme, häll i den nymalda pepparn och låt stå ca 1 minut.
- Tillsätt ca 2 dl av pastavattnet i den nu rostade pepparn, sänk värmen och låt stå.
- Riv osten och blanda den med ca 1 dl vatten från pastan till en klumpig smet.
- När pastan har kokat klart (efter ca 7 minuter) så lyft över den i pepparvattnet och höj värmen på kastrullen. Rör om ca 20 sekunder på hög värme, stäng av plattan och gå i med ostsmeten.
Spaghetti med basilico och parmesan
Visst är det härligt när man lyckas virvla upp ett perfekt spaghettiknyte på gaffeln! Öva med den här läckra pastan - mängden parmesanost och basilika går självklart att justera efter tycke och smak.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ingredienser
- 1/2 gul lök
- 1 msk olivolja
- 375 g zucchini
- 1 burk pastasås à 400 g (gärna basilico)
- 350 g spaghetti
- 1/2 kruka, färsk basilika
- 1 dl riven parmesan
- salt, peppar
Gör så här
- Skala och skiva löken. Värm olivoljan i en kastrull och fräs sedan löken mjuk.
- Skiva zucchinin i halvmånar och fräs dem tillsammans med löken i ca 5 minuter. Salta och peppra.
- Häll sedan över Basilicosåsen och låt koka ihop tillsammans med grönsakerna ett par minuter.
- Vänd ner pastan i tomat- och basilikasåsen. Toppa med färsk basilika och riven parmesanost vid servering.
Tips för krämig parmesanpasta
- Spara alltid lite pastavatten - stärkelsen hjälper till att binda såsen och göra den krämig.
- Finriv parmesan för jämn smältning och krämig konsistens.
- Använd nymalen svartpeppar i cacio e pepe - pepparn går att rosta lätt i stekpanna för mer arom.
- Justera mängden parmesan och grädde efter önskad fyllighet; mindre grädde och mer ost ger intensivare ostsmak.
Närings- och klimatnotering
Exempelvärde för en parmesanspaghetti (från ett recept): Energi 1713 KJ / 410 kCal, Fett 12 g, Salt 1.5 g, Kolhydrater 55 g, Protein 18 g. Recept kan också vara ett klimatsmart val beroende på ingrediensval och portionsstorlek.
Snabb översikt: recept jämförelse
| Rätt | Tid | Nyckelingredienser |
|---|---|---|
| Pasta med parmesan, spenat & tomatpuré | 20 min | Parmesan, grädde, tomatpuré, spenat |
| Cacio e pepe | 10-15 min | Parmesan, svartpeppar, smör, pastavatten |
| Spaghetti basilico och parmesan | 30 min | Parmesan, basilika, tomatsås, zucchini |
Oavsett om du vill ha en snabb vardagsrätt eller en enkel italiensk klassiker är parmesan en nyckelingrediens som ger fyllighet och karaktär. Experimentera med mängden ost, peppar och sparat pastavatten för att hitta din perfekta krämighet.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
