Italiensk pasta när den är som bäst. En fulländad och spännande middag! Spaghetti alla puttanesca är en medelhavsinspirerad rätt med läckra och smakrika ingredienser som chili, oliver, körsbärstomater, sardeller och kapris, som du kokar ihop och blandar med spaghetti.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g spaghetti (200 g Zeta Spaghetti Casa Di Luca eller enligt förpackning)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar) eller chiliflakes efter smak
- 6 sardellfiléer i olja (eller 4 Zeta Sardeller / 2,5 tsk sardellcrème)
- 1 burk (ca 390-400 g) körsbärstomater eller 2 burkar hela tomater av god kvalité
- 1 burk urkärnade kalamataoliver (eller 1 förp Leccino-oliver), grovhackade
- 2 msk kapris (delade på hälften om det är cocktailkapris)
- 2 msk hackad persilja eller färsk basilika
- 0,5 dl extra jungfruolivolja
- Salt och svartpeppar efter smak
- Ev. 1 tsk socker för att balansera tomatsyran
- Riven parmesan eller pecorino till servering (valfritt)
Förbered deg (hemgjord pasta, valfritt)
Häll mjölet på din arbetsyta och gör en grop i mitten. Rör ihop äggen med mjölet, först med en gaffel, ta sedan över med händerna. Knåda ihop degen tills den blir smidig. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen tunt, antingen med en kavel eller genom en pastamaskin. Upprepa med den andra delen av degen.
Gör såsen
Värm olivolja i en stekpanna med höga kanter. Skala och krossa vitlöken lite lätt med knivseggen. Lägg ner vitlöken i oljan och låt oljan ta smak. Häll ner kapris, chiliflakes och sardeller. Tillsätt vitlök, chili och ansjovis och rör om i 30 sekunder. Hetta upp olja och stek vitlök, chili och sardeller. Sardellerna kommer att smälta in i oljan. Låt puttra under omrörning i fem minuter eller tills såsen har tjocknat.
Häll på de hela tomaterna och låt dem koka ner. Vänd i burktomaterna och låt såsen koka i ca 20-30 min, till såsen har tjocknat. Addera eventuellt lite pastavatten om det blir för torrt. Ta upp vitlöksklyftan och släng. Vänd i oliver, kapris, cocktailtomater, smaka av med salt och peppar och låt såsen koka i 10-15 min till. Rör i basilikan. Om du vill, tillsätt också en liten tesked socker för att balansera syran från tomaterna.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Koka pastan och kombinera
Sätt på en kastrull med pastavatten. Koka spaghettin i en stor kastrull med lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, tills den är al dente. Koka pastan al dente - det tar 2-3 minuter om den är färsk, längre för torkad. Innan du silar av den färdigkokta spaghettin tar du ca 1 dl av pastans kokvatten och sparar det.
Ta upp pastan med en tång och lägg ner i såsen. Tillsätt eventuellt pastavatten om det behövs. Spara lite vatten innan du häller av vattnet och vänd ner spaghettin i såsen. Sila av pastan, vänd sedan ner det i tomatsåsen tillsammans med 1 dl kokvatten. Tillsätt den kokta pastan till såsen och blanda väl. Om såsen är för tjock, tillsätt lite av pastavattnet för att tunna ut den.
Servering
Lägg upp i djupa tallrikar. Låt pastan rinna av och fördela den på fyra djupa tallrikar. Strö över hackad persilja eller basilika. För extra smak kan du strö över lite riven parmesan eller pecorino på toppen. Fantastisk god och mustig italiensk tomatsås serverad med pasta. Sardellerna, chilin och kaprisen ger såsen en djup och delikat smak. En riktig läcker “umamisås”!
Tips och variationer
- Om du inte gillar ansjovis kan du byta ut den mot mer oliver eller kapris för en vegetarisk version av rätten.
- Små, söta och fruktiga körsbärstomater är en frisk fläkt i köket. De har en intensiv smak som passar i många såser, rätter och sallader.
- För extra djup i smaken: finhacka sardellerna innan de fräses så att de löser upp sig bättre i oljan.
- Spara alltid lite pastavatten - det hjälper såsen att binda sig runt pastan och ger en silkigare konsistens.
Näringsrikt och klimattips
Receptet är ett klimatsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
| Näringsvärde (per portion, ungefär) | Värde |
|---|---|
| Energi | ~542 kCal |
| Fett | ~15 g |
| Kolhydrater | ~81 g |
| Protein | ~16 g |
| Salt | ~2.9 g |
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
