Pannacotta är en len och flexibel efterrätt som är enkel att göra och kan varieras i oändlighet. Här samlar jag flera tydliga instruktioner och tips för att lyckas med en tvålagrad pannacotta där choklad och vanilj kompletteras av syrliga bär.
Ingredienser (exempel för 4-6 portioner)
- 2-2,5 dl vispgrädde per lager (justera efter antal portioner)
- 65-100 g mörk eller vit choklad beroende på variant
- 1-3 gelatinblad (ett per lager är vanligt)
- 1 vaniljstång eller 1-2 tsk vaniljpulver/vaniljsocker
- Socker eller sockerersättning efter smak
- En nypa flingsalt vid chokladlagret (valfritt)
- Topping: krossade hallon, färska bär, maränger, citronmeliss, macaron (valfritt)
Förberedelser och allmänna tips
Blötlägg alltid gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter innan det ska användas. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen så att de löser sig helt. När pannacottan är klar ska den hällas i små glas eller formar. Ställ i kylskåpet och låt stelna minst 2-3 timmar, gärna längre.
Chokladpannacotta - grundmetod
- Börja med chokladpannacottan. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter.
- Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver eller vanilj och eventuellt socker eller sockerersättning. Låt sjuda på svag värme i 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen och bryt chokladen i bitar. Blanda ner i grädden så att den smälter. Tillsätt flingsalt om du önskar.
- Krama ur gelatinet och rör ner gelatinbladet i den varma gräddblandningen tills det löst upp sig helt. Vispa samman.
- Häll upp i glas eller formar och ställ kallt i minst 30 minuter till 2 timmar tills det stelnat innan nästa lager.
Vaniljpannacotta - grundmetod
- Blötlägg ett gelatinblad i kallt vatten.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädden och socker eller sockerersättning.
- Koka upp grädden och låt sjuda på svag värme i 1 minut. Ta kastrullen från värmen.
- Krama ur gelatinet och rör ner i den varma gräddblandningen. Tillsätt eventuellt lite gräddfil och vispa samman om du vill ha en något syrligare konsistens.
- Låt svalna något och häll försiktigt förs över det stelnade chokladlagret så att det precis täcker chokladen. Ställ i kylen minst 30 minuter till 2 timmar tills det stelnat.
Variant med flera lager (till exempel choklad, vanilj och vinbär)
Vill du göra flera lager, t.ex. chokladlager, vaniljlager och vinbärslager, så upprepar du gelering och kylning för varje lager. För vinbärslagret kan du mixa bären, koka upp med lite grädde och socker, rör ner krampat gelatin och sila bort kärnorna innan du häller över vaniljlagret.
Tips för snygga lager och servering
- För sneda lager: håll glaset lite på sidan och häll i pannacottan. Placera glaset i en liten form så att det får stå och stelna på snedden.
- Häll försiktigt så lagren inte blandas. Låt varje lager stelna ordentligt innan nästa hälls på.
- Ta ut pannacottan ur kylen ca 10 minuter före servering så smakar den bättre.
- Till vit choklad passar pomerans (0,5-1 tsk malet pomeransskal) som en fin smakkontrast.
- Agar agar är ett vegetariskt alternativ till gelatin, och gelésocker kan också användas - läs på förpackningen eftersom gelésocker ofta innehåller socker.
- Vitchoklad-linser smälter snabbt om du vill snabba på processen, men toppa gärna med hyvlad choklad för textur.
Hallonkross och sås
- Lägg hallonen i en gryta och häll på vatten så att det precis täcker. Söta så mycket som du tycker är lagom - den ska gärna vara lite syrlig eftersom pannacottan är söt.
- Koka minst 2 minuter. Ta från plattan och sila bort alla kärnor. Häll tillbaka i grytan och koka upp med lite arrowrot för tjockare konsistens.
- Häll detta över pannacottan och låt det svalna.
 dekorerad med hallon och macaron)
Exempel på kompletta receptvarianter
Pannacotta med vit choklad: Skär chokladen i mindre bitar. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde och vaniljsocker. Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i dessa i grädd- och chokladblandningen. Rör till gelatinbladen löst upp sig. Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen 2-3 timmar före servering.
Läs även: Enkel vit chokladpannacotta
Choklad- och vaniljpannacotta med krossade hallon (festvariant): Chokladpannacotta: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver. Låt sjuda på svag värme i 1 min. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och blanda ner i grädden så att den smälter. Tillsätt flingsalt, rör ner gelatinbladet och vispa samman. Häll upp i glas och ställ kallt i minst 2 tim. Vaniljpannacotta: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Gröp ur vaniljen från vaniljstången. Koka upp grädden tillsammans med socker och vanilj. Låt sjuda på svag värme i 1 min. Ta kastrullen från värmen och rör ner gelatinbladet. Tillsätt gräddfilen och vispa samman. Ta ut chokladpannacottan ur kylen och fördela vaniljpannacottan över. Toppa pannacottan med krossade hallon och dekorera med några extra färska hallon, maräng, citronmeliss och en macaron.
Vanliga frågor
- Går det att göra pannacottan i en stor form istället för flera små? Ja det går nog och det är samma recept. Tänk bara på att det blir nog svårt att ta fina bitar när man gör så.
- Blir det så pass hårt att det går att vända upp och ner? Konsistensen beror på mängden gelatin - pannacotta ska vara krämig men fast nog att hålla formen. Justera mängden gelatin efter önskad fasthet.
- Går det snabbare om man ställer in dem i frysen? Det går snabbare, men pannacotta bör stelna långsamt i kylen för bästa konsistens.
| Lager | Huvudingredienser | Gelatin |
|---|---|---|
| Choklad | Grädde, choklad, vanilj, flingsalt | 1 blad |
| Vanilj | Grädde, vaniljstång, socker/ersättning, ev gräddfil | 1 blad |
| Vinbär/hallon | Bär, grädde, socker, arrowrot | 1 blad |
Otroligt gott och lättlagat! Jag som brukar aldrig laga såna här grejer, tänk att jag lyckades med pannacotta på första försöket. Den var jättegod. Tycker ni om pannacotta? Kan säga att jag har nu blivit omvänd efter att tidigare inte tyckt om pannacotta överhuvudtaget.
Läs även: Apelsin- och chokladpannacotta
Läs även: vit chokladpannacotta för nyår
