Pannacotta är italienska och betyder kokt grädde. Pannacotta är en hyvens efterrätt att bjuda på vid middagar eftersom den är så tacksam att förbereda, och den passar därför också jättebra som en dessert att göra till många. Pannacotta är enkel att göra och kan med fördel förberedas dagen innan servering.
Gör gärna pannacotta dagen innan så hinner den stelna ordentligt och är så gott som klar för servering. Pannacotta kan lagas i god tid innan servering och är en populär efterrätt till bland annat nyår. Till nyår passar det perfekt med panacotta! Det är enkelt att tillaga, går att förbereda och kan serveras i snygga glas.
Grundrecept: klassisk vaniljpannacotta
Letar du efter ett grundrecept på klassisk pannacotta med vanilj? Det enda grundrecept du behöver på klassisk pannacotta med vanilj! Det är 4 dl grädde och 0,75 dl mjölk i receptet, och man behöver grädden för att få fylligheten i pannacottan.
- Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten och låt dem ligga där medan du förbereder övriga ingredienser. Tio minuter räcker för att gelatinet skall svälla och bli mjukt.
- Mät upp grädde, mjölk och socker i en kastrull. Dela en vaniljstång och spara undan ena halvan av vaniljstången till ett annat tillfälle. Snitta upp halvan du tänkt använda och skrapa ur fröna med en vass kniv.
- Värm tills de första kokbubblorna kommer. Dra då kastrullen från värmen och fiska upp och släng resterna från vaniljstången.
- Därefter rör man ner de nu mjuka gelatinbladen. Häll upp i portionsformar.
- Glöm inte att sätta lite plastfolie över varje form, det gör att pannacottans yta inte blir torr och att den inte tar smak från annat i kylskåpet.
Vaniljkornen har en tendens att sjunka till botten innan pannacottan hinner stelna och det är helt normalt. Det påverkar inte smaken nämnvärt eftersom vaniljsmaken redan har hunnit sprida sig i grädden när vaniljstången fått dra. Jag tycker också att det räcker att använda en halv vaniljstång istället för en hel, den ger så mycket smak ifrån sig ändå, speciellt om pannacottan får stå i kylen över natten.
Läs även: fläskfilé med fetaost i panna
Alternativt enkelt grundrecept
Pannacotta - enkelt recept 2 timmar och 10 minuter tillagning: 10 minuter i kyl: 2 timmar Aktiv tid c:a 10 minuter (Betyg: 3,7 · 1120 röster). Ett enkelt recept på pannacotta som inte går att misslyckas med.
- Ingredienser 1,5 gelatinblad 3 dl vispgrädde 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker - eller 1 tsk rivet citronskal.
- Gör så här Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Tillsätt eventuellt vaniljsocker eller rivet citronskal. Ta upp gelatinbladen från vattnet och låt de smälta i grädden under omröring.
- Häll grädden i glas. Ställ dem i kylen ca 2 timmar. Toppa pannacottan med bär eller frukt och servera.
Steg-för-steg med teknik och temperatur
För bästa resultat, använd en tratt när du portionerar smeten och låt pannacottan stelna i minst fyra timmar i kylskåp. Pannacotta är snabbt och enkelt att göra. En len och krämig dessert som blir extra god med frukt, bär eller bärsås.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Gelatinet behöver ligga i kallt vatten för att mjukna för att sen smältas ner i den varma pannacottasmeten.
- Häll grädden i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg fröna och stången i grädden tillsammans med sockret.
- Koka upp grädden och koka den sakta i ca 2 minuter. Vispa så att vaniljfröna blandar sig med grädden. Ta upp vaniljstången.
- Ta upp gelatinbladen och lägg ner dem i den varma grädden. Rör försiktigt så att gelatinbladen löser sig.
- Fördela grädden i portionsglas eller formar. Sätt formarna i kylen, minst 5 timmar.
Låt inte smeten till pannacottan koka då kan det bli för varmt för gelatinbladen som mister sin funktion och pannacottan stelnar inte. Jag brukar rekommendera att hälla upp pannacottan i glas och låta den svalna en kort stund tills den slutat ånga kraftigt innan den ställs in i kylen.
Om du sätter plastfolie över glasen direkt medan pannacottan fortfarande är varm kan det bildas kondens på insidan av plasten. Du kan låta dem stå och svalna lite i rumstemperatur först och sedan ställa in i kylen. Det är normalt och brukar inte påverka hur pannacottan stelnar.
Läs även: hur du steker fläskytterfilé
Stelning, tid och hållbarhet
Pannacotta kan göras samma dag som den skall serveras men behöver stå i minst 4 timmar i kylskåp innan servering. Ska du servera pannacottan samma dag är det bäst att förbereda den redan på morgonen, den behöver minst 5-6 timmar på sig för att få riktigt bra konsistens.
Sjud upp och tag kastrullen från plattan. Låt det hela svalna en stund och slå sedan upp i 6 glas, ställ in dem i kylen och låt det stå och ”stanna” i kylen minst 4 timmar. Hur länge pannacottan behöver på sig för att stelna beror lite på vad du använder för smaksättning.
Får du pannacotta över kan du absolut spara den i kylen några dagar. Förbered inte pannacottan längre än 3 dagar i förväg. Du kan frysa in pannacottan men plasta ordentligt så det inte blir ett segt uttorkat lock/skinn överst. Detta gäller även om den står länge i kyl.
Utrustning och portionering
Denna tratt är perfekt att använda när du ska portionera ut smeten i glasen. Använd gärna en Knäckttratt när du ska portionera ut vaniljpuddingen. För bästa resultat, använd en tratt när du portionerar smeten.
Om du inte vill servera pannacottan i glas kan du gjuta den i en silikonform. Fyll då silikonformen med pannacottasmet och låt frysa i frys. Ploppa ur pannacottan medan den är frusen och låt tina på servreingsfat eller assietter.
Läs även: Variationer av baconris
Fett, vätska och gelatin: nyckeln till textur
För att få den lena konsistensen är förhållandet mellan fett och gelatin viktigt. Det går att byta ut grödden mot till exempel mjölk, sojamjölk eller kokosmjölk. Men då måste mängden gelatin ökas på.
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ner det i grädden så att det smälter. Låt grädden svalna. Rör ner vaniljsockret.
Hur länge kan gelatinbladen ligga i kallt vatten? Tio minuter räcker för att gelatinet skall svälla och bli mjukt.
Veganska alternativ
Det går alldeles utmärkt att göra pannacottan vegansk. 5 dl vegansk grädde, t. ex. Kan man använda gelatin polwer eller agar agar polwer? Ja, det går bra!
Smaksättningar: choklad, kola, bär och likör
Variera med olika smaker och toppings eller bygg flera olika smaker och färger på varandra för en wow-effekt hos gästerna! Det är alltid trevligt att toppa pannacottan med något, gärna det som är i pannacottan eller för att komplettera med en annan smak.
- Vill du göra en pannacotta med choklad kan du hacka upp 200 g choklad. Blanda ner chokladen sist och låt smälta.
- Chokladpannacotta - världens tacksammaste efterrätt! Stelnar snabbare än en vanlig pannacotta tack vare chokladen och blir ljuvligt len i konsistensen.
- Dulce de leche-pannacotta - så otroligt läcker pannacotta med smak av ljuvlig kola!
- Byt ur 1 dl mjölk och 1,5 dl grädde mot 250 g bärpuré och tillsätt 2 gelatinblad till.
- Vill du smaksätta pannacottan med likör? Byt ut mjölken mot amaretto! Som i den här Disaronno-pannacottan som är hur god som helst! Föredrar du Baileys?
- Det går även bra att byta ut mjölken mot någon annan tunn vätska, som t ex pressad clementinjuice som jag brukar göra runt jul och servera som clementinpannacotta med kanderade pecannötter.
Det bästa med panacotta är att du kan toppa den med nästan vad du vill! Är det t. ex. hallonpannacotta kan du toppa med hallon eller komplettera med t. ex. All färsk frukt som t. ex. Kanderade eller hackade nötter t. ex.
Servering, dekoration och tillfällen
Servera gärna pannacottan med färska bär som hallon, blåbär eller jordgubbar eller frukt skuren i mindre bitar. Utgå från ett grundrecept på pannacotta och toppa med säsongens bär, en kompott eller knäckigt smul.
Pannacotta passar bra att servera på bröllopet. Ta fram pannacottan från kylen en stund innan den ska avnjutas och garnera gärna med bär och frukt i säsong. Pannacotta är perfekt för större sällskap och kan anpassas till både enkla och avancerade serveringar.
Avancerade tekniker: vispad pannacotta och lager
Låt pannacottan stelna i en skål, vispa sedan upp den och sprits upp den i formen du tänkt servera i. Du kan vispa upp en pannacotta som är kall från kylen. Vispa upp den med elvisp till en krämig konsistens.
Du kan servera den vispad med tillbehör i t. ex. ett glas eller använda som fyllning i en tårta. Bygg flera olika smaker och färger på varandra för en wow-effekt hos gästerna!
Felsökning och vanliga frågor
- Du måste nog bara vänta längre tid. Hur länge pannacottan behöver på sig för att stelna beror lite på vad du använder för smaksättning.
- När gräddmjölken fått sig ett uppkok tar man kastrullen från värmen och fiskar upp och slänger resterna från vaniljstången. Därefter rör man ner de nu mjuka gelatinbladen.
- Låt inte smeten till pannacottan koka då kan det bli för varmt för gelatinbladen som mister sin funktion och pannacottan stelnar inte.
- Kan man använda gelatin polwer eller agar agar polwer? Ja, det går bra!
- Ja, det går bra. Socker i pannacotta kan enkelt bytas ut mot sötningsmedel i ströform (som t.ex. sötströ).
- Vaniljstång har blivit så dyrt, och nu när de ofta kommer i ett litet glasrör kan man stoppa tillbaka den andra halvan i röret och använda den vid ett annat tillfälle. Den håller flera månader däri.
Exempel: vit chokladpannacotta som inte stelnar
Lägg gelatinbladen i blöt i lite vatten. Värm grädden (koka inte). Ta från värmen och rör ner gelatinblad, vaniljpulver och choklad. Rör till en slät smet. Sila.
Ytterligare ett komplett recept med tider
Ingredienser 2 gelatinblad 5 dl grädde 1 vaniljstång 1/2 dl strösocker Till servering. Gör så här Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Här hittar du en fin instruktionsfilm för hur du lagar din pannacotta.
- Häll grädden i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg fröna och stången i grädden tillsammans med sockret.
- Koka upp grädden och koka den sakta i ca 2 minuter. Vispa så att vaniljfröna blandar sig med grädden. Ta upp vaniljstången.
- Ta upp gelatinbladen och lägg ner dem i den varma grädden. Rör försiktigt så att gelatinbladen löser sig.
- Fördela grädden i portionsglas eller formar. Sätt formarna i kylen, minst 5 timmar. Till servering: Dekorera med färska bär och servera.
Praktiska tips för köket
Du kan hitta ett detaljerat och pålitligt recept på pannacotta på vår webbplats. Besök Denna sida för att ta del av receptet och våra bästa tips för att lyckas med din pannacotta.
Jag har en fråga Ang pannacotta när jag hällt den i portionsglas är den ju fortfarande varm, det står att man kan sätta in den i kylen täckt med plastfolie. Bör pannacottan svalna helt i rumstemperatur först för att sedan sättas in i kyl med plastfolie? Jag testade att lägga in direkt i kylen med plastfolie, men upplever att det då blev kondens och pannacottan stelnar inte helt i kylen.
Du kan låta dem stå och svalna lite i rumstemperatur först och sedan ställa in i kylen. Jag brukar rekommendera att hälla upp pannacottan i glas och låta den svalna en kort stund tills den slutat ånga kraftigt innan den ställs in i kylen.
Serveringsidéer och säsongsinspiration
Sommarfrukost handlar om enkla, fräscha smaker och råvaror i säsong. Sommardrinkar handlar om friska smaker, svalka och goda kombinationer. Sommardesserter är ofta enkla, fräscha och bygger på bär, syrliga smaker och svalkande inslag.
Baka med sommarens bär och bjud på något hembakat till kalaset. En paj eller kaka fylld med fräscha, syrliga bär är perfekt för eftermiddagsfikan. Gör din egen glass i sommar! Varför köpa glass om du kan göra den helt själv? Använd Glykossirap som ger glassen en krämig och mjuk konsistens.
Snabba toppningar och presentation
Det är alltid trevligt att toppa pannacottan med något, gärna det som är i pannacottan eller för att komplettera med en annan smak. Servera gärna pannacottan med färska bär som hallon, blåbär eller jordgubbar eller frukt skuren i mindre bitar.
Översikt: tider, temperaturer och proportioner
| Moment | Rekommendation |
|---|---|
| Blötlägga gelatin | 5-10 minuter i kallt vatten |
| Värma gräddbas | Sjud upp, koka inte hett efter gelatin |
| Stelning i kyl | Minst 4-5 timmar, gärna över natten |
| Hållbarhet i kyl | Upp till 3 dagar, täck med plast |
| Frysning | Möjligt, plastas väl, konsistens kan påverkas |
| Chokladvariant | +200 g choklad, stelnar snabbare |
| Bärpuré | Byt 2,5 dl vätska mot 250 g puré +2 blad gelatin |
Vaniljstång och vaniljsocker passar fint tillsammans. Ja, det går bra!
Frågor och småtips från köket
- Hej! Hur länge kan gelatinbladen ligga i kallt vatten? Det står ju på gelatinbladspåsen att de ska ligga i kallt vatten 5 min. Men det tar ju längre tid att koka upp grädden?
- Du kan vispa upp en pannacotta som är kall från kylen. Du kan servera den vispad med tillbehör i t. ex. ett glas eller använda som fyllning i en tårta.
- Ja, det går bra! Vaniljstång och vaniljsocker passar fint tillsammans.
- Älskar pannacotta. Pannacotta kan frysas men konsistensen kan påverka.
Det bästa med panacotta är att du kan toppa den med nästan vad du vill! Variera med olika smaker och toppings eller bygg flera olika smaker och färger på varandra för en wow-effekt hos gästerna!
