Ostfrallor kan göras både med och utan jäst, och i denna artikel får du flera recept och tekniker för att baka mjuka, fluffiga ostfrallor samt snabba frallor bakade med bakpulver. Bakning handlar så mycket mer än att bra följa ett recept. Med fördjupad kunskap och förståelse över hur saker och ting fungerar när man bakar kommer göra dig till en bättre bagare och ge förståelse över varför resultatet blev som det blev.
Fluffiga ostfrallor med jäst - grundrecept och teknik
De här ostfrallorna blir riktigt mjuka och fluffiga. Till detta recept finns det en tillhörande Youtubevideo där jag går igenom bra grundkunskaper som är bra att kunna när man bakar ljust vetebröd. Videon och vad jag specifikt går igenom finns som inläggstext med bifogad video ovan detta receptkort.
Receptet utgörs i gram. När man bakar bröd med viktmått vet man exakta mängderna man har att arbeta med. Smula jästen ner i en bunke. Lös upp jästen med lite av vätska. Tillsätt resten av vätskan ner i bunken. Tillsätt sirap och rör om.
Häll ner allt mjöl i bunken. Knåda degen i några minuter och tillsätt smöret. Arbeta degen med köksassistent i några minuter. Tillsätt saltet i bunken och fortsätt arbeta degen tills den är smidig och har fina glutentrådar (hur degen exakt ska se visar jag på mitt youtubeklipp ovan videon).
Läs även: Variationer av baconris
I min köksassistent med degkrok behöver jag knåda degen mellan 15-20 minuter för att uppnå ett bra resultat. Täck över degen med bakduk eller plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det tar ca 30-40 minuter beroende på hur varmt man har i sitt hem. Jag brukar jäsa min deg i en ny bunke, oftast en glasbunke för då har jag koll på exakt hur mycket degen har jäst.
När degen har jäst, tryck ut luft ur degen och stjälp upp på ett bakbord. Dela degen i 12 st bitar. Forma degbitarna till runda släta bullar. Lägg över på plåt med bakplåtspapper.
Exakt hur jag formar bullarna är med en så kallad slap and fold metod som jag demonstrerar i videon ovan detta recept. Kort sagt kan man säga att med slap and fold metoden fångar du in en del luft i bröden så de den blir sådär luftiga och härliga. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Jag kör på över och undervärme. Vispa upp ägget och pensla bröden. Toppa bröden med riven ost. Grädda bröden i ca 15 minuter. Ta ut plåten och låt ostfrallorna svalna något innan servering. Ostfrallorna går att frysa in.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Varför och hur knåda degen rätt
Hur får man till ostfrallorna så de blir härligt mjuka och fluffiga? För att lyckas med detta är det bra att kunna grunderna inom bakning samt att man har lite koll på olika tekniker man kan använda sig av när man bakar. Varför vetemjöl behöver knådas längre än vanligt vetemjöl? Hur ska en färdig knådad deg se ut? Hur länge ska en deg jäsa? Vad är slap and fold metoden? Alla ovanstående punkter går jag genom grundligt i min video.
Oftast nämner recept att man ska knåda en deg tills den känns smidig och har bra glutentrådar. Jag förstod inte riktigt hur länge jag skulle knåda en deg. För jag hade ingen aning om hur en färdig knådad deg ska se ut? Det var när jag började läsa på om bakning speciellt på engelska och kolla på videos om bakning som jag började förstå. Hur en bröddeg ska kännas och se ut, jag började förstå vad gluten ens är och vad som händer under en knådnings process med gluten.
Under tiden jag utvecklade mina kunskaper både teoretiskt och genom praktiskt utförande insåg jag även att mycket av den informationen jag läste var på engelska för att den inte fanns på svenska. Visst finns det information på svenska också men den är inte lika fördjupad som informationen på engelska. Framförallt många av olika tekniker som man kan använda beroende på vilket typ av bröd har jag aldrig ens sett att man försöker nämna eller ens förklara på recept skrivna på svenska. Det är detta som fick mig att spela in min första video om brödbakning där jag försöker förklara och demonstrera grundkunskaper som är bra att kunna om man gillar att baka bröd.
Snabba ostfrallor utan jäst (bakpulver) - enkla och praktiska
Kan man baka frukostfrallor på bakpulver? Utan jäst. Det går jättebra. Jag bakar ofta bakpulverbröd till frukost och familjen här hemma älskar de nybakade och saftiga frallorna. Frallorna kräver endast 5 minuter jobb resten sköter ugnen. Smidigt till frukosten. Vad är snabba frallor med bakpulver? Det är ett av de enklaste bröd ni kan baka.
Mjöl, bakpulver, salt, sirap och en skvätt vatten. Ingen jäst så degen ska inte jäsa. Så fort ni arbetat ihop degen så klickar ni ut den på en ugnsplåt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Steg-för-steg: enkel bakpulverdeg
- Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke.
- Tillsätt sedan ljus sirap och en skvätt vatten.
- Arbeta ihop till en kladdig deg.
- Klicka sedan ut degen på en bakpappersklädd ugnsplåt.
- Grädda några minuter i ugnen och sedan kan ni njuta av nybakat bröd.
Hur vet man när bakpulverdeg är perfekt? Så här ser degen ut när den är klar. Precis lagom kladdig. Klicka sedan ut degen på en bakpappersklädd ugnsplåt. Grädda några minuter i ugnen och sedan kan ni njuta av nybakat bröd.
10-minutersfrallor (recept)
Frukostfrallor som blir klara på bara 10 minuter. Snabbakade bröd utan jäst när man vill ha nybakat bröd till middag eller mellanmål.
| Ingredienser (10 frallor) | Gör så här |
|---|---|
| 5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 0,5 tsk salt, 0,5 dl olivolja, 2,5 dl mjölk | Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och mjölk och rör ihop till en rätt lös deg. Arbeta degen ett par minuter med en träslev tills den går att ta på med fingertopparna utan att den klibbar. Dela degen i 10 bitar och rulla till frallor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör ett par snitt i varje fralla. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter. |
Supergoda, härliga frallor med ost i degen och på toppen! Passar bra till frukost, mellanmål, på buffén eller till en god sallad eller paj. Degen ska inte knådas utan bara snabbt arbetas ihop. Om man knådar en deg som innehåller bakpulver kan brödet bli segt och hårt.
Bakpulverfrallor med ost - snabb variant
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Blanda bakpulver, salt, grahamsmjöl, vetemjöl och ost i en bunke.
- Tillsätt smöret och nyp ihop det ordentligt med mjölblandningen.
- Forma runda bullar med mjölade händer.
- Grädda bröden mitt i ugnen i 10-13 min.
Goda var de i alla fall och vem kan motstå nybakade frallor med smör och ost på? Serveringsförslag är att ni äter detta frukostbrödet nybakat med smör, ost eller annat pålägg som ni tycker är gott. Och gärna goda grönsaker.
Kalljäsning och variationer
Kalljäsning är himla bra. Dag 1: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt flytande smör, salt, hälften av osten och allt mjöl. Rör till en jämn och något lös deg. Täck bunken med plastfolie och ställ kallt över natten. Dag 2: Sätt ugnen på 250°. Klicka ut degen till 12 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten. Grädda i mitten av ugnen 12 min tills de har fått fin färg. Himla smidigt eller hur?
Jag brukar degen jäsa i skålen till köksmaskinen, men jag ska nog banne mig köpa en sådan där plastback som alla proffs använder. Har ju faktiskt en hel extra-kyl i källaren som jag använder till förvaring av deg, ägg, och tårtor, där får en back lätt plats.
Tips från bagerivärlden och vidare läsning
Det finns ju en uppsjö bra bakbloggar och hemsidor. En blogg jag alldeles nyligen stötte på och genast tyckte om är Sara bakar. Sara flyttade till Slöinge och öppnade bageri. En dröm för mig, som kanske kan bli sann en dag. Till dess läser jag om andra som lever ut sina drömmar och så fortsätter jag att baka hemma i mitt kök. Sara är generös nog att dela med sig av yrkeshemligheterna och ger oss recept på många av de bröd som hon säljer i bageriet. En annan bra sida är gamla hederliga Kronjästs sida. Här finns massor med bra recept och tips. Helt klart värt att surfa in på.
För inte alltför många år sen skydde jag bakning av matbröd. För jag var inte bra på det. För det var svårt och brödet blev inte bra. Nu bakar jag bröd minst en gång i veckan, ofta på morgonen och det blir riktigt bra. Den här veckan ska jag tipsa dig om tre olika bröd som alla är jättegoda och inte så svåra. Detta bröd bakade jag i morse och det blev mjuka frallor med tydlig ostsmak.
