Lammgryta med chili, morötter och valnötter - enkelt recept. Recept på lammgryta med chili, äpple och valnötter. Här har smakerna hämtats från Mellanöstern.
Ingredienser till lammgryta med chili, morötter och valnötter
- 1 kg lammstek- benfri, eller lammgrytbitar
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 3 morötter
- 1 röd chili- t ex spansk peppar
- 2 äpplen
- 2 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar- nymald
- 2 msk olivolja- + 1 msk
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk koriander- mald
- 5 dl vatten
- 3 msk kycklingfond- konc
- 80 g valnötter
- 2 msk citron- pressad
- Tillbehör: pärlcouscous- (mograbiah), bulgur eller ris
Gör så här - lammgryta med chili, morötter och valnötter
- Skär köttet i bitar, ca 3 x 3 cm.
- Skala och skär löken i klyftor. Skala och hacka vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar.
- Kärna ur och strimla chilin. Kärna ur och skär äpplena i klyftor.
- Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i omgångar i 2 msk olja. Lägg köttet i en gryta.
- Fräs lök, vitlök, morötter, chili och äpple i 1 msk olja ca 5 min.
- Tillsätt paprikapulver och koriander och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg över fräset i grytan.
- Häll vatten och fond i grytan och koka upp. Sjud på svag värme ca 1 timme, tills köttet är mört.
- Hacka valnötterna. Smaka av grytan med citronsaft. Strö över nötter och koriander.
- Servera med couscous, bulgur eller ris.
Alternativt lammrecept: kryddig lammgryta med yoghurt och indiska smaker
Ingredienser: 4 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 röd chili, 3 msk matolja, 1 1/5 kg grytbitar från lamm, 2 1/2 tsk malen kardemumma, 2 1/2 tsk malen koriander, 2 1/2 tsk malen spiskummin, 1 1/2 tsk stötta dillfrön, 2 krm malda nejlikor, 3 msk färsk riven ingefära, 1 förp krossade tomater (à 390 g), 1 dl vatten, 2 grönsaksbuljongtärningar, 1 dl matyoghurt, salt, peppar. Till servering basmatiris, mango chutney, naanbröd.
Gör så här - kryddig lammgryta
- Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla chilin.
- Fräs lök och chili sakta i oljan ca 10 minuter.
- Lägg i grytbitarna och blanda dem med löken och kryddorna.
- Rör ner ingefära, tomater och vatten. Koka grytan sakta utan lock ca 30 minuter.
- Lägg på locket och koka ytterligare ca 1 1/2 timme, eller tills köttet är mört.
- Rör ner matyoghurt och smaka av med salt och peppar. Servera lammgrytan med basmatiris, mango chutney och varmt naanbröd.
Lammlägg med skysås och krämig polenta - metod och tips
Polenta är ett riktigt gott substitut för potatismos och passar perfekt till lammlägg. Se till att använda en smakrik buljong och en tjockbottnad kastrull så att polentan inte bränner fast.
Ingredienser lammlägg
- 4 lammlägg
- 2 morötter
- 2 gula lökar
- 1 hel vitlök, delad på mitten
- 5 dl rött vin
- 2 lagerblad
- 4 kvistar färsk rosmarin
- 4 dl kalvbuljong
- salt, peppar, smör, redning
Krämig polenta med parmesan
- 7 dl buljong (grönsaksbuljong eller kycklingbuljong)
- 2 dl polenta
- parmesanost (eller annan hårdost)
- smör, salt, peppar
Gör så här - lammlägg
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Krydda lammet med salt och peppar. Bryn köttet kraftigt runt om i en het stekpanna i 2-3 minuter.
- Skala och skär grönsakerna i grytbitar. Stek grönsaksbitarna i ett par minuter i en gjutjärnsgryta så att de får färg.
- Häll i vin och låt det koka upp. Tillsätt därefter lammlägg, färska örter och fyll upp med kalvbuljong så att det täcker.
- Sätt på ett lock och baka längst ner i ugnen i ca 2-4 timmar, beroende på hur tjockt köttet är. Köttet ska släppa lätt från benet när det är klart.
Högrev - styckning, användningsområden och tillagningstips
Säger man högrev tänker de flesta på kött till en gryta. Högreven, som är en riktigt sjysst styckningsdetalj, sitter på framdelen av nötdjurets rygg, vid det så kallade skuldrerpartiet (se närmare på styckningsschemat).
Läs även: Recept Högrevsgryta
Högreven har insprängt fett och en lite grövre textur vilket gör att den passar alldeles utmärkt till en gryta. Den passar också precis lika bra att laga i ugn, att grilla och att röka. Missa inte det smarriga receptet på rökt högrev nedan!
Eftersom fetthalten är relativt hög passar det också bra att mala högreven till en extra saftig och smakrik färs. Högrevsburgare har väl alla hört talas om vid det här laget?
Så skär jag högrev
Eftersom fibrerna i köttet ofta går åt olika håll i köttbiten, mellan de olika hinnorna, kan det ta lite tid att skära upp en högrev när man vill ha det i bitar, till exempelvis en gryta eller chili. Hemligheten är ju också att alltid skära kött rakt över fibrerna för att det inte ska bli segt.
Jag styckar alltid med en urbeningskniv eftersom jag tycker den har bättre styrsel är en filékniv. Då följer jag hinnorna och skär isär köttet så man får ut de individuella bitarna. Därefter skär jag bitarna rakt över fiberriktningen med en köttkniv.
Läs även: Tillaga högrev perfekt
Hur ska man tillaga högrev?
Oavsett hur du tillagar köttet är låg temperatur och lite längre tid det som gör köttet mört. Ska du grilla, steka eller ugnslaga det - i skivor eller helt i bit - ska du alltså göra det på längre temperatur tills köttet är klart.
Använd alltid en stektermometer för att se när köttet är klart. När det kommit upp i en innertemperatur på 60°C är det medium och vid 70°C är högreven well done. En rare högrev är inget man strävar efter, alltså är allt under 60°C rätt ointressant.
Till en gryta behöver man så klart inte bry sig om köttets temperatur - där är man bara ute efter att köttet ska bli sönderfallande mört. Minst 2 timmar tycker jag att den gryta ska gå om den görs med högrev, men gärna uppåt 4 timmar. Gör man grytan i tryckkokare brukar jag köra den 1 timme för lite tuggigare grytbitar och 1,5 timme till en chili.
Det här med temperatur och vilotid
Tänk också på att en hel bit kött vilar upp sig några grader i temperatur. Jag tycker alltid att man ska låta kött vila så att värmen jämnas ut och mer köttsaft blir kvar när man skär i det, vilket gör det saftigare.
En skivad köttbit stiger med cirka 1-2 grader medan en hel bit stiger ungefär med 3-4 grader. Vill du att steken ska komma upp 60°C avslutar du tillagningen vid ungefär 55°C och wrappar sedan in den i aluminiumfolie.
Läs även: Högrev Gulasch
Marmorering, fett och förvaring
Marmoreringen kan variera på högrevsbiten man får tag i. Biten jag fick tag i är väldigt slät och fin på ena sidan, men kan vara minst lika varvad med fett och hinnor runt igenom, eller delvis.
Jag brukar ansa bort hinnorna, det vill säga det som ser randigt och vitt ut samt de lite slemmiga partierna som sitter insprängt. Det hårdare fettet brukar jag behålla eftersom detta smälter ner under tillagningen och hjälper till att ge smak och fett till köttbiten.
Tänk på att kött blir mörare ju längre det ligger i sin vakuumförpackning. Behöver du av någon anledning således inte förvara köttet länge i kylen är ett knep att välja en köttbit med kort datum. Vill du förvara köttet länge kan du frysa det.
Använder du bara en bit av köttet och vill spara det till ett par dagar efter är det inte i en påse du ska förvara det. I en påse ökar tillväxten av bakterier, så en påbörjad eller öppnad köttbit ska förvaras invirad i vaxat papper eller bakplåtspapper på en tallrik i kylen.
Naturligtvis kan färgen förändras, men så länge den inte luktar dåligt är det inget fel på köttet. Jag sköljer alltid av köttet och duttar av det med lite hushållspapper innan jag tillagar det eller förvarar det i kylen.
Serveringsförslag och tillbehör
- Servera lammgryta med couscous, bulgur eller ris.
- Servera kryddig lammgryta med basmatiris, mango chutney och varmt naanbröd.
- Polenta är ett riktigt gott substitut för potatismos och passar perfekt till lammlägg.
Snabb översikt: tider och nyckelsteg
| Rätt | Förberedelse | Tillagning | Servering |
|---|---|---|---|
| Lammgryta med chili och valnötter | c:a 40 minuter aktiv tid | Koktid: ca 1 timme | Couscous, bulgur eller ris |
| Kryddig lammgryta med yoghurt | Skiva, fräs 10 min | 30 min utan lock + 1,5 timme med lock | Basmatis, mango chutney, naan |
| Lammlägg | Bryn 2-3 min | Ugn 2-4 timmar vid 175°C | Polenta med parmesan |
Recept på en annan god lammgryta hittar du här: Lammgryta med rostad paprika. Sugen på fler grytor? Testa de klassisk boeuf bourguignon.
