Crêpes, dessa tunna och mångsidiga pannkakor, är en älskad rätt världen över. De kan avnjutas som en elegant förrätt, en snabb lunch eller en söt dessert. Detta recept ger dig en grundläggande guide till både crêpes och en klassisk räkstuvning, samt tips på variationer för att passa alla smaker och preferenser.
Grundrecept för Crêpes
Detta recept ger dig tunna, smidiga crêpes som är perfekta att fylla med både söta och salta fyllningar.
Ingredienser:
- 6 dl mjölk
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 1 nypa salt
- 3 ägg
- Smör för stekning
Gör så här:
- Blanda hälften av mjölken med vetemjölet i en skål. Vispa tills smeten är helt klumpfri. Detta steg är viktigt för att undvika klumpar i den färdiga smeten.
- Tillsätt resterande mjölk, salt och ägg. Rör om tills smeten är slät och jämn.
- Låt smeten vila i minst 20 minuter, gärna längre. Detta ger mjölet tid att svälla och resulterar i en mer elastisk och lättarbetad smet.
- Hetta upp en crêpespanna eller stekpanna med låga kanter på medelvärme. Smält en liten klick smör i pannan.
- Häll en liten mängd smet (ca 1/2 dl) i pannan och sprid ut den tunt genom att snurra pannan.
- Stek crêpesen i ca 1-2 minuter per sida, eller tills den är gyllenbrun.
- Lägg de färdiga crêpesen på en tallrik och täck med en kökshandduk för att hålla dem varma och mjuka.
Klassisk Räkstuvning för Crêpes
Denna krämiga och smakrika räkstuvning är en populär fyllning för crêpes och passar perfekt som en lättare lunch eller förrätt.
Ingredienser:
- 2 msk smör
- 4 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk (eller byt ut 2 dl mot grädde för en extra lyxig variant)
- 1 nypa salt
- 4 msk hackad dill
- 1 msk pressad citron
- Svartpeppar efter smak
- Ca 200 g skalade räkor
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Tillsätt vetemjölet och rör om tills det bildas en jämn redning.
- Tillsätt lite av mjölken i taget, under konstant omrörning, för att undvika klumpar.
- Häll i resterande mjölk och salt. Koka upp under omrörning och låt stuvningen tjockna.
- Tillsätt dill, citron och svartpeppar. Rör om.
- Vänd försiktigt ner de skalade räkorna och värm dem i stuvningen.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller dill efter smak.
Montering och Servering
- Fördela räkstuvningen jämnt på crêpesen.
- Rulla ihop crêpesen till rullar, med skarven nedåt.
- Smörj en ugnsfast form och lägg crêpesen i formen.
- Värm crêpesen i ugnen på 200°C i ca 8 minuter, eller tills de är genomvarma.
- Servera crêpesen med en fräsch sallad och eventuellt extra räkor.
Variationer och Anpassningar
Crêpes med stuvning är en rätt som lätt kan anpassas efter smak och tillgängliga ingredienser. Här är några idéer:
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Alternativa Stuvningar
- Skinkstuvning: Ersätt räkorna med tärnad skinka för en klassisk variant. Basturökt skinka ger en extra rökig och smakrik stuvning.
- Kycklingstuvning: Använd strimlad kycklingfilé istället för räkor. Tillsätt gärna lite curry eller paprika för extra smak.
- Svampstuvning: Fräs hackad svamp (t.ex. champinjoner, kantareller eller shiitake) med lök och vitlök. Tillsätt en skvätt vitt vin och låt det reducera innan du tillsätter mjölk eller grädde.
- Vegansk stuvning: Använd växtbaserad mjölk och grädde. Ersätt räkorna med tärnad tofu, quorn eller andra vegetariska alternativ. Tillsätt grönsaker som broccoli, spenat eller paprika för extra näring och smak.
Anpassa Crêpesen
- Bovete crêpes: Ersätt vetemjölet med bovetemjöl för en glutenfri variant. Bovete ger också en nötig och rustik smak.
- Veganska crêpes: Ersätt äggen med aquafaba (spadet från kikärtor) eller äggersättningsmedel.
- Smaksatta crêpes: Tillsätt örter, kryddor eller andra smaksättare till crêpessmeten. Prova till exempel hackad persilja, timjan, vitlökspulver eller chiliflakes.
Tips och Tricks
- Klumpfri stuvning: För att undvika klumpar i stuvningen är det viktigt att röra om ordentligt när du tillsätter mjölet och mjölken. Du kan också använda en visp för att få en slätare konsistens.
- Vila smeten: Låt crêpessmeten vila i minst 20 minuter innan du steker den. Detta ger mjölet tid att svälla och resulterar i en mer elastisk och lättarbetad smet.
- Rätt temperatur: Använd medelvärme när du steker crêpesen. Om pannan är för varm kommer crêpesen att brännas.
- Håll crêpesen varma: Lägg de färdiga crêpesen på en tallrik och täck med en kökshandduk för att hålla dem varma och mjuka.
- Förbered i förväg: Du kan förbereda både crêpesen och stuvningen i förväg och förvara dem i kylen. Värm dem sedan i ugnen innan servering.
Passande Drycker
Crêpes med räkstuvning passar bra med ett krispigt vitt vin. Här är några förslag:
- Weinwurms Gemischter Satz: Ett österrikiskt vin med toner av grüner veltliner, welschriesling, pinot blanc och muskateller.
- Domaine des Malandes Chablis: En fransk chablis med doft av citron, persika, mandel och ostronskal.
Andra Serveringsförslag
- Servera crêpesen med en fräsch sallad.
- Strö över extra räkor eller hackad dill.
- Servera med en klick crème fraîche eller gräddfil.
- Pressa lite extra citron över crêpesen.
Enkel Skinkstuvning för Crepes
Detta recept fokuserar på en enkel och snabb skinkstuvning, perfekt för en vardagsmiddag.
Ingredienser:
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk (eller gräddmjölk för en rikare smak)
- 150 g tärnad skinka (gärna basturökt för extra smak)
- 1/2 hackad lök (valfritt)
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull eller stekpanna.
- Tillsätt löken och skinkan och stek i någon minut tills löken är mjuk och skinkan fått lite färg.
- Strö över mjölet och blanda noggrant så det blandar sig med smöret och fettet i pannan. Stek i någon minut tills mjölet får lite färg. Detta ger stuvningen en fylligare smak.
- Häll i mjölken (eller gräddmjölken) lite åt gången under ständig omrörning. Fortsätt röra tills du får en slät smet utan klumpar.
- Låt stuvningen sjuda på låg värme i några minuter tills den tjocknar.
- Smaka av med salt och peppar.
Montering:
- Fördela skinkstuvningen på de färdiga crêpesen.
- Rulla ihop crêpesen och lägg dem i en smord ugnsfast form.
- Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, eller tills crêpesen är genomvarma och fått lite färg.
Crepes med Citruskrämfyllning (Ova Murini)
Inspirerad av sicilianska smaker, denna variant erbjuder en söt och syrlig twist.
Ingredienser (Citruskräm):
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl mascarpone
- 1/2 dl florsocker
- Rivet skal och saft från 1 citron
- Rivet skal och saft från 1 apelsin
Gör så här (Citruskräm):
- Vispa grädden med florsockret tills den bildar mjuka toppar.
- Tillsätt mascarpone, citronskal, citronsaft, apelsinskal och apelsinsaft.
- Vispa försiktigt tills allt är väl blandat.
Montering:
- Fördela citruskrämen på de färdiga crêpesen.
- Vik crêpesen till trianglar eller rulla ihop dem.
- Pudra eventuellt med florsocker innan servering.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
