Doften av smör som fräser och en varm sparrisstuvning som precis tjocknar-det känns som riktig hemmamat. Med omelett med sparrisstuvning får du en enkel vardagsrätt med mjuk omelett och sparris i krämig fyllning, utan krångel.
Ingredienser (för 2-4 portioner beroende på storlek)
- Ägg (till omelettsmeten anges i recepten allt från 3 till 5 ägg beroende på variant)
- Mjölk eller grädde (exempel: ½ dl grädde eller 5 dl mjölk i ugnsvariant)
- Sparris (färsk eller fryst, exempelvis 250 g grön sparris)
- Smör att steka i
- Vetemjöl eller mjöl för redning (ungefär 2 msk till stuvning eller efter behov)
- Salt och vitpeppar
- Eventuellt buljong och lite socker vid smakjustering
- Extra: bröd och färska grönsaker som tillbehör
Förberedelser och tips
En sak som är viktig när Du ska göra en omelette, är att ha en bra stekpanna. Köp en lite mindre panna med en botten där inte äggen fastnar.
Har du färsk sparris så bryt bort nedersta delen på sparrisen för den är så träig. Jag använder ofta den frysta sparrisen men färsk funkar lika bra.
Gör stuvningen först (rekommenderat)
Det blev en skvätt stuvning över när vi hade ätit klart. ev. Börja med att göra stuvningen.
Läs även: Ingredienser för grekisk omelett
Vispa ihop mjölken med sparrisspadet (ca 1 dl) och mjölet i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning.
Sänk sedan värmen så att det bara småkokar lite och låt det puttra i ca 10 minuter, eller tills mjölsmaken försvunnit. Ha i sparrisbitarna. Koka i ytterligare ca 3-4 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
Alternativt: Fräs mjöl och smör, tillsätt vätska och koka under omrörning ca 5 minuter. Tillsätt sparris och persilja. Smaka av med salt, socker och peppar.
Snabbvariant av stuvning
Förväll sparrisen fem minuter i lite vatten och buljong. Ta upp sparrisen och skär i bitar. Fräs bitarna i smör utan att ta färg i några minuter, krydda. Häll på buljong och grädde, låt stuvningen småputtra på svag värme i 15 minuter.
Läs även: Laga Bacon- och Lökomlett
Gör under tiden en omelette på 3 ekologiska ägg, ½ dl grädde, salt och peppar. Smör att steka i.
Gör omeletten på spisen
Vispa ihop alla ingredienser till omelettsmeten i en bunke. Hetta upp en klick smör i en stekpanna. Häll i smeten och låt den steka tills den stelnat.
(Jag brukar fösa smeten in mot mitten med hjälp av stekspaden under tiden den steks så att omeletten blir lite fluffigare). Vänd över halva omeletten med en stekspade och låt den glida ner på en tallrik.
Ugnsomelett (vattenbad) - alternativ metod
Den här omeletten görs i ett vattenbad i ugnen och den blir bara sådär perfekt som jag vill att en ugnsomelett ska vara. Omelett: 5 ägg, 5 dl mjölk, lite salt och vitpeppar.
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och vitpeppar i en bunke. Häll över omelettsmeten i en ugnsform. Ställ ugnsformen i en plåt med höga kanter och fyll på med vatten så det når upp till ungefär halva ugnsformen.
Läs även: Recept: Perfekt omelett
Sätt in i ugnen ca 20-30 minuter, omeletten ska stanna av så prova att sticka en kniv i omeletten. När den stannat och är fast är den färdig.
Montering och servering
Servera omeletten direkt, med stuvningen, lite färska grönsaker och ett gott bröd. Ta ut omeletten ur ugnen och häll över stuvningen. Låt svalna något och servera med lite sallad.
Jag hade även kikärtor som jag blandat med pressad vitlök, salt, olivolja och hackad persilja. Det är grymt gott. Perfekt som både lunch och enklare middag.
Näringsvärde (ungefär per portion)
| Kalori | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 20 g | 14 g | 30 g | 2 g |
Variationer och extra tips
- För att få en extra luftig omelett kan man skilja på gulor och vitor och vispa upp vitorna till hårt skum. Blanda försiktigt med övriga äggsmeten.
- Om du vill ha en krämigare stuvning, använd mer grädde och red av med lite extra mjöl utblandat i vatten.
- Omelett är lätt att variera - prova med svampstuvning eller räkor för andra smaker.
- Koka upp mjölken innan du vispar ner den i äggen i vissa recept, annars blir omeletten blåsig.
