Soppa är så enkelt att laga och himla gott när det är kallt och ruskigt ute. Den här soppan med kabanoss, potatis, grönkål och cannellinibönor smakar ljuvligt och ser fantastisk ut i tallriken.
Varför denna soppa?
Jag var först lite osäker på om jag skulle gilla att ha grönkål i soppa, men gud så gott det är! Den smakrika grönkålen får komma till sin rätt i den här enkla soppan.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- Kabanoss eller annan korv (skiva i cirka 0,5 cm breda skivor)
- Gul lök och vitlök (i receptet står det fyra vitlöksklyftor, men du kan anpassa det efter eget tycke och smak)
- Paprikapulver (det är paprikapulvret som ger den här soppan sin vackra gula färg)
- Potatis (jag gillar att använda delikatesspotatis med skalen kvar i den här soppan)
- Buljongtärning eller buljong (t.ex. kycklingbuljong eller grönsaksbuljong)
- Grädde eller matlagningsbas (3 dl mjölk- eller 2½ dl matlagningsbas 4% fungerar också)
- Cannellinibönor eller vita bönor (för mer protein och mättnad)
- Färsk grönkål (jag använder färsk grönkål där jag dragit av bladen från stammarna och hackat dem grovt)
- Smör eller olja för fräsning
- Salt, peppar och eventuellt timjan eller en skvätt citron vid behov
Förberedelser
Skölj potatisen och dela den i större bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och finhacka den gula löken. Under tiden, skölj grönkålen och ta bort de hårda stammarna samt hacka den grovt. Häll också av och skölj cannellinibönorna. Ställ åt sidan.
Tillagning - steg för steg
- Värm en stor tjockbottnad gryta till medelvärme.
- Skiva korven i cirka 0,5 cm breda skivor och stek den i grytan, ingen olja behövs eftersom korven är fet i sig själv. Stek i 2-3 minuter till korven fått fin färg.
- Tillsätt löken och vitlöken och stek dem under omrörning i några minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt paprikapulver, potatis, vatten och buljongtärningarna. Låt sjuda under lock i 15-20 minuter tills potatisen är mjuk och genomkokt.
- När potatisen är genomkokt, tillsätt grädde, grönkål och bönor. Låt koka i 2-3 minuter så att grönkålen mjuknar lite och bönorna blir varma.
- Smaka av med salt och peppar, och tillsätt eventuellt timjan eller några droppar citronsaft om du vill ha lite syra.
Alternativ och variationer
- Kan man göra den här soppan vegetarisk? Självklart går det bra att göra den här soppan till en vegetarisk soppa. Välj en vegetarisk korv (jag tror till och med att det finns vegetarisk kabanoss) eller uteslut korven helt och addera mer bönor i soppan istället.
- Grädden går jättebra att byta ut mot en havre- eller sojabaserad grädde som fungerar i matlagning.
- Vill du ha det vegetariskt är soppan också god med äppeltärningar och rostade pumpafrön som pynt.
- För en slätare variant: Mixa till en puré i med mixerstav och tillsätt gräddmjölk eller matlagningsbas och värm långsamt upp till kokpunkten.
- För extra umami: toppa med stekt svamp och ännu mer grönkål eller servera med bröd och löskokta ägghalvor.
Servering
Servera soppan varm med en klick crème fraiche, klippt gräslök och potatisbullar. Till servering: Servera soppan med bröd och gärna löskokta ägghalvor.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Praktiska tips
- Om du mikrar soppa så tänk på att ta ut tallriken och röra om lite efter halva tiden så att soppan värms upp jämnt.
- Hur länge håller soppan? Man skulle kunna tro att soppa med grönkål inte skulle hålla sig så bra men faktum är att den här soppan håller jättebra i två till tre dagar i kylskåpet.
- Det går bra att värma upp den försiktigt i en kastrull på spisen eller i mikrovågsugnen.
Ytterligare variant: Puré- och grönkålsbas
Skala och skölj potatisen. Skär dem i bitar. Ansa och skölj purjolöken, och skär i skivor - endast den ljusa delen ska användas. Skala och skiva vitlöksklyftan. Skölj, repa och skär grönkålen i strimlor. Smält smöret i en kastrull. Lägg i purjolök och vitlök och låt det fräsa utan att ta färg. Lägg i potatisen, tillsätt timjan, salt och nymalen vitpeppar, och låt fräsa ytterligare någon minut. Tillsätt buljongen och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. Mixa till en puré i med mixerstav. Tillsätt grönkål och gräddmjölk och värm långsamt upp till kokpunkten. Smaka av och späd med mer gräddmjölk om det behövs.
Enkla variationer från andra recept
- En soppa med stekt svamp: Repa grönkål och dela i mindre bitar. Hacka lök och vitlök. Skala potatis och tärna den. Skiva svamp. Lägg potatisen i en stor kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och låt sedan sjuda ca 10 minuter. Värm 1 tsk olja i en panna och fräs lök, vitlök och det mesta av grönkålen under omrörning tills löken och kålen mjuknat. Häll över i kastrullen med potatis och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Tillsätt avrunna bönor och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter. Mixa till en slät soppa med stavmixer blanda ner matlagningsbas och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Lägg svampen i en torr panna och stek tills den börjar vätska sig.
- En tunnare vardagsvariant: Lägg olja, hackad lök och pressad vitlök i en kastrull och stek ett par minuter. Tillsätt skalad potatis i tärningar och buljong, och koka upp soppan. Låt sjuda i 20 min tills potatisen är mör. Tillsätt grovhackad grönkål och låt soppan koka ett par minuter. Mixa soppan och tillsätt mjölk, salt och peppar. Låt soppan sjuda ett par minuter.
Näringsaspekter och klimat
En soppa för de dagar då du är på jakt efter något nyttigt och gott, som samtidigt är budgetvänligt! Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
| Komponent | Funktion |
|---|---|
| Potatis | Bas och mättnad |
| Grönkål | Näring, smak och struktur |
| Bönor | Protein och fyllighet |
| Kabanoss/korv | Smak och umami |
| Grädde eller matlagningsbas | Krämlighet |
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
