Naanbröd är ett platt indiskt bröd. Naan är ett indiskt bröd som påminner om vårt mjuka tunnbröd men det är något tjockare. Traditionellt bakas brödet i en speciell lerugn, men det går lika bra att grädda det i en stekpanna eller i en vanlig ugn.
Naanbröd är gott att skopa upp mustig indisk gryta med. Hembakta naanbröd passar att ha till indisk mat, buffé eller att skopa upp röror med. Naanbröd! KAN vara bland det godaste som finns!
Vad är Peshwari naan och varför kokos?
Peshwari naan är ett bröd som är ganska vanligt på indiska restauranger i Sverige men som du sällan ser i Indien. Det sägs ha sitt urpsrung i den pakistanska staden Peshawar. Det sägs ha sitt ursprung i den pakistanska staden Peshawar och är ett naanbröd som fylls med torkad frukt, nötter och kokos. Det verkar lite oklart om det verkligen finns i Pakista eller om det är ett västerländskt påhitt.
Det är ett naanbröd som fylls med torkad frukt, kokos och nötter. Vanligt är russin, pistagenötter, mandel och kokosflingor. I västvärlden så blir allt dessutom sötare och många lägger till strösocker. Hjärtat av peshwari naan ligger i dess fyllning. Den sötaktiga kokosnöten, de krossade nötterna och de saftiga russinen smälter samman med lite socker och kardemumma för att skapa en fyllning som är lika förförisk som den är smakrik.
Läs även: Baka Mördegskakor till Fikat
En personlig upptäckt
Första gången jag smakade Peshwari Naan var i en pakistansk restaurang. Servitören som tog min beställning himlade lite lätt med ögonen när jag beställde naan till min gryta. Jag frågade vad det där handlade om och han svarade att jag inte ska ta naan. “Det tar man ju alltid när man beställer indiskt eller pakistanskt, ta Peshwari Naan, lita på mig, du kommer att tacka mig sen”!
Sagt och gjort, jag beställde det till min gryta och han fick ett stort tack för tipset. Vilka smaker! Helt klart annorlunda än klassiska naan. Peshwari Naan är söt smaken och känns mer som ett fikabröd. Trots dom söta smakerna är brödet ett ljuvligt tillbehör vid en kryddig och mustig gryta. Många har frågat om just peshwari naan så här kommer ett recept till er!
Ugn, panna eller grill: hur man bakar naan hemma
Naan görs egentligen i en tandoor vilket är en speciell ugn. Riktigt Naan-bröd är svårt att göra hemma om man inte har en lerugn så kallad tandoori. Brödet trycks upp på ugnsväggen och får en rökig fyllig smak av spett med kött mm som också steks i ugnen.
Traditionellt bakas brödet i en speciell lerugn, men det går lika bra att grädda det i en stekpanna eller i en vanlig ugn. Alternativt kan man också grilla dem på grillgaller några minuter på varje sida. Sätt ugnen på högsta värmen och grill (om du ska grädda bröden i ugnen istället för att steka dem).
Läs även: få receptet på friterad banan med kokos här
Basdeg för naan: metoder och ingredienser
Blanda torrjäst med fingervarmt vatten i en bunke. Rör om. Använder du färsk jäst så smular du ner den i bunken och rör ut i fingervarmt vatten.
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av mjölken i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av mjölken och socker, salt, bakpulver, olja, yoghurt och ägg. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet om det behövs.
Degen till naanbröden görs på mjölk, vatten, yoghurt och mjöl. Efter att ha arbetat ihop degen till en småkladdig och relativt hård klump ska den jäsa i en timme. Låt degen till naanbröden jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40 minuter till en timme).
Att ha ägg i naan-brödsdegen är valfritt men de blir lite fylligare. Ersätt med 3 msk vatten. Är den för klibbig så tillsätt lite extra vetemjöl. Den ska gärna vara lite kladdig i konsistensen.
Utbakning och gräddning - grundteknik
Stjälp upp degen till naanbröden på bakbord och dela i 4 delar. Knåda varje bit någon halvminut och rulla ihop varje degbit till en bulle. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i sex bitar. Forma till runda bollar och kavla sedan ut till tunna, ovala kakor, cirka 20 cm långa.
Läs även: Variationer av baconris
Kavla eller platta ut bullarna till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar ca 15-20 cm i diameter. Fördela dem på bakplåtspapper (3-4 på varje papper). Pensla på brödet. Sätt på ugnen på 250 grader. Värm bakplåtar och för över dem med hjälp av bakplåtspappret och grädda naanbröden i 5-8 minuter i mitten av ugnen.
Eller stek bröden, ett i taget, i en varm stekpanna, i cirka 3 minuter på varje sida eller tills det är genomgräddat. Hetta upp en helt torr stekpanna, stek brödet på hög värme (ej högsta) ca 4-5 min på varje sida, tills brödet får en fin gyllene yta. Pensla smält smör eller ghee på de varma bröden.
Peshwari naan med kokos - fyllningar och varianter
Blanda ihop russin, nötter, kokos och olja eller smör i en skål. Du kan som sagt även mixa det fint i en matberedare. Man kan göra på lite olika sätt med fyllningen. Vi testade två alternativ. Ett där vi bara finhackade frukt och nötter fint och ett där vi mixade allt fint.
Fyllning: 2 msk finhackade russin, 2 msk finhackade mandlar, 2 msk finhackade pistagenötter, 2 msk kokosflingor ev. Mixa ihop ingredienserna till fyllningen tills du får en bredbar och slät massa. Lägg 1-2 msk fyllning i mitten av varje degrundel och nyp ihop.
Strö över kokosflingor och servera. Den sötaktiga kokosnöten, de krossade nötterna och de saftiga russinen smälter samman med lite socker och kardemumma för att skapa en fyllning som är lika förförisk som den är smakrik.
Recept: Peshwari naan i stekpanna
Blanda jäst med vatten och socker, låt stå i 10 min. Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke. Häll dom torra ingredienserna över degvätskan och arbeta ihop en smidig deg, gärna med en bakmaskin i ca 10 min. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl om degen känns för kladdig. Den ska gärna vara lite kladdig i konsistensen.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i sex lika stora bitar och forma till bollar. Ta en degboll och kavla ut till ett runt bröd, kavla inte ut allt för mycket eller för tunt. Lägg en klick fyllning mitt på degen och vik sedan in kanterna till mitten. Tryck ihop degen ordentligt, mjöla degen med jämna mellanrum för att undvika att brödet fastnar på bakbordet.
Hetta upp en helt torr stekpanna, stek brödet på hög värme (ej högsta) ca 4-5 min på varje sida, tills brödet får en fin gyllene yta. Lägg på ett fat med bakplåtspapper eller kökshandduk och pensla med smält smör. Strö över kokosflingor och servera.
Klassiskt naan - ugnsmetod och tips
Här är ett superenkelt recept som ger fantastiskt goda naanbröd. Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut plåten ur ugnen och lägg på ett bakplåtspapper. Lägg bröden på den varma plåten, ställ tillbaks in i ugnen och grädda i cirka 8 minuter. Pensla smält smör eller ghee på de varma bröden.
Tips! Tryck ner finhackad vitlök och/eller nigellafrön på ena sidan av degen innan den gräddas. Istället för kokos så kan du ha i lite pressad vitlök i smöret. Då blir det vitlöksnaanbröd. Vitlöksnaan - ta på smör, 1/4 finhackad eller pressad vitlök, flingsalt samt gärna hackad persilja.
Stekpannemetod med smörglasering
Värm vatten och mjölk tillsammans i en kastrull tills det blir fingervarmt. Häll ner vätskan i bunken över jästen och rör tills jästen löst sig. Dela den jästa degen i 8 bitar. Kavla ut varje bit till en tunn, rund platta. Den ska vara så stor att den får plats i stekpannan och tar upp så mycket som möjligt av dess stekyta.
Stekpannan ska vara ganska så varm. Släpp ner naanbrödet och lägg på ett lock. Stek under lock i en minut. Vänd brödet och stek lite längre på andra sidan, cirka 1-2 minuter, den här sidan utan lock. När alla 8 naanbröd är stekta och ligger inslagna i kökshandduken, ta kastrullen med det smälta smöret och pressa ner 1 vitlöksklyfta i det.
Servering, tillbehör och förvaring
Pensla eller bre på lite smör eller solrosolja först. Om du inte orkar göra vitlökssmör till servering funkar det superbra att bara ta sitt vanliga bordssmör, t ex Bregott, och bre på naanbröden vid servering. Det funkar även utan smör också.
Den maträtt jag alltid serverar till mina naanbröd är den här - indisk butter chicken. En annan favorit är palak paneer, en supergod vegetarisk rätt med mycket spenat i som är populär på indiska restauranger. Dessa kan man handla på Indiska restauranger samt numera även i vanliga matbutiker,färdiggräddade färdiga att värma.
Dessa naanbröd går bra att frysa in! Låt dem först svalna helt, och placera dem sedan i frysen, packade med exempelvis lite papper mellan varje bröd så de inte fryser ihop. Jag skulle rekommendera att frysa degklumparna framför att frysa färdigstekta naanbröd. De är goda upptinade, men mycket godare nystekta.
Ingrediens- och metodjämförelse
| Moment | Beskrivning |
|---|---|
| Degvätska och jäsning | Blanda torrjäst med fingervarmt vatten i en bunke. Låt degen till naanbröden jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40 minuter till en timme). |
| Ugnsbakning | Sätt på ugnen på 250 grader. Grädda naanbröden i 5-8 minuter i mitten av ugnen. |
| Stekpanna | Hetta upp en helt torr stekpanna, stek brödet på hög värme (ej högsta) ca 4-5 min på varje sida. |
| Peshwari fyllning | Blanda ihop russin, nötter, kokos och olja eller smör i en skål. Du kan som sagt även mixa det fint i en matberedare. |
| Glasering | Pensla smält smör eller ghee på de varma bröden. Strö över kokosflingor och servera. |
Extra tips och variationer
Tips! Tryck ner finhackad vitlök och/eller nigellafrön på ena sidan av degen innan den gräddas. Gillar du chili kan du strö över lite chiliflakes. Pensla med smält smör. Peshwari Naan är söt smaken och känns mer som ett fikabröd.
Genom att använda enkla ingredienser och grundläggande tekniker kan du skapa detta kulinariska mästerverk i ditt eget kök och njuta av en bit av den pakistanska och indiska matkulturen. Så, ta på dig förklädet och ge dig själv möjligheten att utforska de nötiga, söta och smöriga nyanserna av peshwari naan.
