Muffins hör inte bara hemma på fikabordet utan kan även fungera som ett gott matigt mellanmål. Matmuffins är ett gott tilltugg till soppan eller som del av en buffé. Funkar även utmärkt att avnjutas som en lätt lunch med sallad. Jag brukar baka dessa när jag ska på utflykt med familjen, praktiskt och enkelt att ha dem i nedpackade i matsäcken.
Här kommer ett enkelt, gott recept som såklart går att variera i oändlighet. Traditionella smaker i ny tappning och med mycket näring för en riktigt bra start på dagen. Små omeletter är det väl egentligen men vi kallar dom muffins va?
Basrecept 1: Fluffiga matmuffins med yoghurt
Total tid: 35 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 10 • Svårighetsgrad: Lätt
Sätt på ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformar på en plåt (gärna en muffinsplåt med hål, det förhindrar smeten att rinna ut). Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja, ägg, yoghurt och arbeta snabbt ihop till en deg. Fördela degen i formarna. Fyll upp till ca ¾ av formarna. Tryck i fyllning i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser Håll skärmen tänd 15 stycken 3 dl vetemjöl 1,5 dl grahamsmjöl 1 tsk salt 2 tsk bakpulver 2 ägg 0,5 dl olja 1,5 dl yoghurt (eller filmjölk). Fyllning 100 g fetaost 0,5 dl soltorkade tomater, hackad basilika 1 dl ost, riven 50 g skinka, strimlad.
Serveringstips för basrecept 1
- Servera som dom är eller förvara i kylen och plocka fram när suget kommer smygande.
- Värm på ett gäng och servera med en sallad och varmrökt lax till lunch?
- Packa ner i matsäcken och käka till en varm choklad på utflykten.
Basrecept 2: Grönare matmuffins med spenat och broccoli
Muffins hör inte bara hemma på fikabordet utan kan även fungera som ett gott matigt mellanmål. Dessa matiga muffins är fyllda med spenat, broccoli, lagrad ost och gräslök - perfekt som mellanmål eller på utflykten.
Lägg spenat i ett durkslag och häll på kokande vatten så att den sjunker ihop. Krama ur allt vatten. Lägg broccolibuketterna i en skål, täck med plastfolie och mikra på full effekt 2 minuter. Låt svalna något och hacka i mindre bitar. Hacka salladslök och vitlök och stek hastigt i rapsolja. Vispa ihop mjölk, ägg och olivolja. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt och gräslök och blanda ner i äggsmeten tillsammans med salladslök, vitlök, broccoli, spenat och nästan all ost. Fördela smeten i 10 muffinsformar och strö över resterande ost.
Ost riven 17% 150 g, gärna lagrad prästost.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tillagning och formtips
Och om du sitter inne på silikonformar så är det kanon att grädda i, muffinsen bara glider ut. Och du kan såklart grädda direkt i en muffinsplåt men smöra dom först då.
Har du ingen muffinsplåt så ta dubbla formar (minst) och ställ på en bakplåt.
Äggbaserade “omelettmuffins” för snabb energi
Mitt bästa mathack när jag behöver snabb energi utan att gå till godisskåpet stup i kvarten. Små omeletter är det väl egentligen men vi kallar dom muffins va? Smaken varierar du efter vad du har i kylen, ost är viktigt att ha i men vilken sort spelar mindre roll. Lök, champinjoner, broccoli osv är supergott att ha i men se till att steka upp lite innan för bäst smak och konsistens.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft och lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Har du ingen muffinsplåt så ta dubbla formar (minst) och ställ på en bakplåt. Hacka spenat, soltorkad tomat och basilika, fördela ut i formarna. Strö över riven ost och fetaost. Vispa upp äggen med grädden i en bunke, tillsätt salt och svartpeppar. Fördela smeten i formarna, du kan hälla nästan hela vägen upp. Strössla över oregano och paprikapulver, grädda i ca 20 minuter tills muffinsen fått fin färg.
Vill du göra dom mer tilltalande till kräsna ungar ja då skulle jag kanske bara ta ost och skinka och sen kalla dom för pizzamuffins?
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Smarta variationer och fyllningar
- Variant 1: Strimlad skinka och riven ost.
- Lök, champinjoner, broccoli osv är supergott att ha i men se till att steka upp lite innan för bäst smak och konsistens.
- Garnera eventuellt med frön, chili, oliver eller tomat.
- Smaken varierar du efter vad du har i kylen, ost är viktigt att ha i men vilken sort spelar mindre roll.
Matsituationer där matmuffins glänser
- Plocka fram när suget kommer smygande.
- Värm på ett gäng och servera med en sallad och varmrökt lax till lunch?
- Packa ner i matsäcken och käka till en varm choklad på utflykten.
- Jag brukar baka dessa när jag ska på utflykt med familjen, praktiskt och enkelt att ha dem i nedpackade i matsäcken.
Steg-för-steg: Klassiska matmuffins med grönsaker och feta
- Värm ugnen till 200°.
- Klä en muffinsplåt med 12 st muffinsformar.
- Hacka löken och paprika.
- Hetta upp en klick smör och stek löken tills den mjuknar och får lite färg.
- Tillsätt paprikan och fräs snabbt. Låt svalna.
- Blanda ägg, olja, filmjölk och salt i en bunke och vispa med elvisp eller en stund för hand.
- Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och blanda i smeten.
- Vänd i grönsakerna, fetaost och örter.
- Fördela smeten jämnt i formarna.
- Garnera eventuellt med frön, chili, oliver eller tomat.
- Baka mitt i ugnen i ca 25-30 min.
Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 10 portioner.
Jämförelse: Två populära baser
Nedan jämförs den mjölbaserade yoghurtsmeten med den äggbaserade omelettvarianten för att underlätta val efter tillfälle.
| Bas | Ugn | Styrka | Passar till |
|---|---|---|---|
| Yoghurt + mjöl + bakpulver | 200° i ca 20-30 min | Fluffig, matig, bra till fyllningar | Buffé, soppa, utflykt |
| Ägg + grädde (omelettmuffins) | 175° varmluft i ca 20 min | Proteinrikt, snabbt, få ingredienser | Mellanmål, barnvänliga “pizzamuffins” |
Fler tips för bästa resultat
- Har du ingen muffinsplåt så ta dubbla formar (minst) och ställ på en bakplåt.
- Och om du sitter inne på silikonformar så är det kanon att grädda i, muffinsen bara glider ut.
- Och du kan såklart grädda direkt i en muffinsplåt men smöra dom först då.
- Rör ner örter och ost för smak och saftighet.
Små omeletter är det väl egentligen men vi kallar dom muffins va?
Exempel på veckoplanering med matmuffins
Glöm inte att äta mellanmål! Här har vi recept på goda mellanmål som är enkla att ta med. Här är ett gäng recept på mellanmål som är perfekta för unga kockar att ta sig an.
- Måndag: Dessa matiga muffins är fyllda med spenat, broccoli, lagrad ost och gräslök - perfekt som mellanmål eller på utflykten.
- Onsdag: Värm på ett gäng och servera med en sallad och varmrökt lax till lunch?
- Fredag: Packa ner i matsäcken och käka till en varm choklad på utflykten.
Plocka fram när suget kommer smygande.
Sammanfattande receptkärna (snabbguide)
- Sätt på ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformar på en plåt.
- Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja, ägg, yoghurt och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck i fyllning i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
- Sätt ugnen på 175 grader varmluft och lägg muffinsformar i en muffinsplåt. Vispa upp äggen med grädden i en bunke, tillsätt salt och svartpeppar.
- Strössla över oregano och paprikapulver, grädda i ca 20 minuter tills muffinsen fått fin färg.
Vill du göra dom mer tilltalande till kräsna ungar ja då skulle jag kanske bara ta ost och skinka och sen kalla dom för pizzamuffins?
