Att laga mat över öppen eld är en konst som kombinerar naturupplevelse med smakupplevelse. När man lagar mat utomhus är det elden och vinden som bestämmer hur snabbt det går.
Planering och förberedelser
Planera din måltid, packa och förbered så mycket du kan hemma, hitta en fin plats, gör upp en eld eller sätt upp ditt stormkök och njut av matlagningen i lugn och ro. Förbered så mycket du kan hemma, speciellt om det är kyligt ute och om du vill minimera din packning.
Hacka kött, grönsaker och örter och ta med i påse eller matlåda. Förvara kött kylt tillsammans med kylklamp. Om du ska steka exempelvis pannkakor eller använda annan smet, ta med den färdigblandad i flaska.
Gå inte hemifrån hungrig - packa med dig snacks och gå inte hemifrån hungrig. ”Hangry” är ett tillstånd man vill undvika för en optimal friluftsupplevelse.
Läs även: Guide: Ersätt vin enkelt
Gör det enkelt. Du behöver inte börja med en tretimmarsvandring utan ta dig till en befintlig eldstad i närheten. Gå igenom vad du behöver för maten du ska tillaga och packa allt.
Säkerhet och ansvar
Elda alltid varsamt och bara under säkra förhållanden på platser där det är tillåtet. Släck elden med rikligt med vatten när du är färdig. Kolla att inte eldförbud råder där du är.
Ta inte kvistar från marken eftersom de är hem eller byggmaterial åt många insekter och djur. Bra också att ta med egen torr ved, inte minst tändved.
Säkerheten sätts alltid först - elda bara på platser där det är tillåtet. Inte på berghällar eller där det är torrt och elden lätt kan sprida sig.
Läs även: Utforska matlagningens grunder
Använd gärna grillhandskar och var försiktig med eventuell stekolja. Håll barn på avstånd när du häller ny olja i en varm panna, det kan både skvätta och oljan kan fatta eld. Ingen panik. Låt oljan brinna upp, ta bort pannan från värmen och häll i ny olja när den svalnat lite.
Utrustning och tekniker
Är du nybörjare? Börja med att laga mat på stormkök för att så småningom gå över till öppen eld. Vi utforskar olika metoder - från långsam tillagning över glöd till direkt matlagning på heta kol och hur du kan använda ett par fältmässiga kastruller på flera olika sätt.
En lätt, tunn och stark kedja med krok i ena änden gör det enkelt att justera grytans höjd och kokning över elden. Kedjan ska vara så lång att den kan dras genom grytans hänkel och kroken hakas fast ovanför i kedjan för rätt höjd på grytan.
Det finns massor av god utomhusmat att laga och roliga redskap att använda för dig som vill ta dig tid vid lägerelden. Visst är det praktiskt med mackor och termosfika på turen. Men om du vill vidga ditt uteätande och redan har grillat korv och använt friluftskök, då finns massor av god utomhusmat att laga.
Jag fyndade en gjutjärnsgryta på second hand som är min personliga favorit. Alla borde ha en stekhäll. För Joakim Mikaelsson, hängiven jägare och fiskare samt medlem i Jaktia Pro Team, är mat en del av totalupplevelsen. Oavsett jakt- och fiskeäventyr så har Joakim alltid med sig en jägarstekpanna och en kaffepanna (emellanåt åker mackjärnet också med).
Läs även: Smakupplevelser i Örebro
Matlagningsmetoder
Grillning direkt på glöden
Grillning Direkt På Glöden: Perfekt för kött, fisk eller grönsaker. Använd ett grillgaller eller grilla direkt på glöden för en härligt rökig smak.
Mat i foliepaket
Mat i Foliepaket: Lägg ingredienser som potatis, lök eller fisk i aluminiumfolie och placera direkt på glöden.
Långsam tillagning över glöd
Eldmat tar sin tid. Det ryker och sotar. Men oj så god en långlunch kan bli. Låt det ta tid och tänk att det är vägen dit som är målet.
Stekhäll, panna och järn
Man kan göra det mesta i en jägarstekpanna! Krångla inte till det. Stek, bryn och koka i samma panna. Lägg i risonin och häll på krossade tomater, se till att stekhällen är lagom varm.
Lägg i en dubbelmacka åt gången och kläm åt lätt. Placera järnet över elden tills mackan fått färg på båda sidor. En annan maträtt som faktiskt går alldeles utmärkt att laga i stekpannan är… fryst pizza!
Receptidéer och rätter som passar ute
Här bjuder vi på en mix av rätter som är särskilt lämpliga för elden, stormköket eller stekhällen.
- One pot pasta med salsiccia, sparris och citron: Koka ihop salsiccia, risoni och sparris i en och samma panna. Smaksätt med citronzest, timjan och parmesan.
- Krämigt kokosris med curry, stekt ägg och sesamfrö: Laga på stormköket, stek ett ägg att toppa riset med och lägg på toppings som salladslök, stark sås och sesamfrön.
- Krämig ramen med ägg: Snabbnudlar serveras som krämig ramen - tillsätt ägg, majonnäs och vitlök.
- Pytt på gnocchi, falukorv och grönkål: Pytt i panna med gnocchi, strimlad falukorv, skuren grönkål och rostade hasselnötter. Servera med parmesan och senap.
- One pot pasta puttanesca: Pastan kokas tillsammans med en sås av oliver, sardeller och tomat.
- Ljummen grillad sallad: Grilla gemsallad, fänkål, lök, vitlök och körsbärstomater på grillen eller muurikka, servera med grillad citron och rostade sesamfrön.
- Grillad pizza med sparris, färsk lök och citron: Tillaga en somrig pizza bianco på grillen och pressa citronjuice innan servering.
- Grillad vitkål: När vitkålen grillas kommer den mjuka fina kålsmaken fram - toppa med rostade pumpakärnor och rostad lök.
- Shish kebab med pitabröd: Kebabspett av lammfärs, lök, persilja, gurkmeja, chiliflakes och sumak - enkla och smakrika.
- Marockanska viltfärsspett: Blanda älgfärs och fläskfärs för saftighet och smaksätt med Ras el hanout.
- Gahkku - Samisk glödkaka: Stekpannebröd eller hällbröd som bakas i stekpanna eller på muurikka - värmande och lätt.
- Grillad hel halloumi: Helgrillad halloumi som skärs i bitar och marineras i vitlöksolja före servering.
- Pinnbröd: Snurra degen runt pinnen och grädda över glöden. Engagera hela familjen och snurra så det blir jämt gräddat.
- Bananquesadilla med hasselnötskräm: Tortillabröd med hasselnötskräm, hackade jordnötter och skivad banan - stek i stekpanna.
- Kanelbullepinnbröd: Pinnbröd med kanel- och kardemummafyllning - perfekt för att höja blodsockret under turen.
- Kolbulle: Förbereda en vatten- och mjölblandning hemma och steka tillsammans med fläsk över öppen eld.
Tips för bättre uteupplevelse
- Våga testa nya recept och tekniker - Dennis och hans ledarkollegor utmanar gärna varandra i matlagning för att våga testa nya recept och tekniker.
- Mat som lagas ute smakar bättre - dessutom skapas gemenskap i och med att man samlas runt den öppna elden.
- Det tar alltid längre tid att laga mat över eld än vad man planerat. En bit frukt eller annat mellanmål kan sitta fint.
- Att laga mat över öppen eld förhöjer verkligen upplevelsen av friluftslivet - och maten smakar alltid lite bättre ute.
- Barn brukar gilla att laga mat ute.
- Våga! Inget ont om medhavda mackor, men det finns betydligt godare jägarmat som inte är särskilt svår att tillaga.
Kurser och lärande
Vi erbjuder en unik upplevelse där du kan delta i matlagning under bar himmel. Våra kockar guidar dig genom processen, från att plocka grönsakerna till att laga dem på elden.
Praktiska detaljer är viktiga för oss. Vi tillhandahåller all nödvändig utrustning och ingredienser, så att du kan fokusera på att njuta av stunden. Varje session är designad för att vara både lärorik och underhållande, oavsett om du är nybörjare eller en erfaren kock.
Under den här kursen får du lära dig praktiska tekniker för att laga välsmakande mat ute i det fria, med elden som både värmekälla och samlingspunkt. Tillsammans tänder vi elden, lär oss hur man får rätt temperatur för att maten ska bli perfekt och provar på allt från att brygga riktigt gott kokkaffe till att tillaga en komplett fyrarätters middag mitt i skogen.
Du får även prova att tända eld med björkved och modernt tändstål - helt utan tidningspapper eller tändvätska. Kursen passar både nybörjare och vana friluftsentusiaster. Du behöver inga förkunskaper - vi guidar dig steg för steg och ser till att både matlagningen och stämningen blir på topp.
Psst! Matlagning över öppen eld passar utmärkt att kombinera med vår täljkurs dagen efter. Menyn är fri från nötter, stenfrukter samt fläskkött och kan enkelt anpassas för laktosintoleranta personer. Vid andra allergier eller intoleranser, vänligen ange detta i din anmälan så försöker vi hitta en lösning tillsammans.
Praktiska receptsteg och matlagningsexempel
Bryn fläsket i smör en kort stund i jägarstekpannan. Häll på lite smet och stek ”bullen” likt en pannkaka i några minuter på vardera sida.
Hacka löken och jalapeñon samt skiva mozzarellan. Smält smör i jägarstekpannan och stek kebaben tills den fått fin färg. Putta ihop allt kött till en hög i mitten av pannan. Lägg mozzarella och cheddar ovanpå högen. Låt all ost smälta över köttet. Toppa med lite jalapeño. Dela brödet på mitten och spruta i valfri mängd sriracha. Fyll brödet med ost- och köttblandningen.
Tärna köttet och fräs det i grytan med olja. Häll på vatten och buljongtärningar. Lägg i potatis, morötter och schalottenlökar. Häll i vispgrädde.
Riv grönkålen i bitar, värm en stekpanna med lite olja i och lägg i grönkålen ett par minuter, vänd runt kålen då och då.
Gemenskap och upplevelse
Elden är fortfarande speciell för oss människor - inte minst för vårt behov att samlas, umgås och prata. Den ger värme, ljus och möjlighet att laga mat. Eldmat tar sin tid. Det ryker och sotar. Men oj så god en långlunch kan bli.
Fantastisk kursdag, avslappnad, inspirerande och fullspäckad med kunskap. Verkligen kul att få prova på så många olika tekniker, och maten vi lagade var riktigt god! Toppenhjälp från All in Nature’s team och lagom stora grupper så att man fick testa alla moment och support när det behövdes. Tack för en sån härlig dag! Matnyttig kurs!
