Vilken sommarvecka det blev, helt underbart, Sverige levererar och visar sig från sin bästa sida. Det betyder att mycket tid spenderas ute på sjön i detta underbara väder. Vi införskaffade oss faktiskt en liten grill i år vilket visade sig bli så himla bra. Så mysigt att kunna grilla och väldigt bra att kunna sitta ute på en klippa vid vattnet då det är väldigt torrt för övrigt.
När jag lade ut fläskfilén ville många ha recept på marinaden så här kommer den. Detta kan vara min nya godaste marinad jag prövat- ni måste testa! Nu över till något helt annat, nämligen en urgod coca-colamarinad som vi gjorde häromdagen, den smakar inte alls coca cola kan jag meddela. Helt perfekt till utflykten.
Ingredienser och grundsmaker
Ingredienser 2 fläskytterfiléer (2 st motsvarar ca 1 1/2 kg)1 tsk pepparmix1/2 dl sesamfrön2 msk olja till stekning
Marinad1 dl oliv- eller rapsolja1 msk soja (gärna japansk)3/4 msk balsamvinäger1 - 1 1/2 pressade vitlöksklyftor2 tsk färskriven ingefära2 tsk salt2 krm pepparmix
Läs även: Rädda torrt kött med dessa knep
Garnering2 - 3 kvistar bladpersilja2 msk frysta lingon
HELSTEKT MARINERAD FLÄSKYTTERFILÉ, 6 port1 kg fläskytterfilé
Marinad:3 msk olivolja1,5 msk balsamvinäger1,5 msk rödvinsvinäger1 msk oxfond3 pressade vitlöksklyftor2 msk chilisås2 msk sweet chilisås1 tsk salt1/2 tsk svartpeppar
Tips för variation och tillbehör
Igår blev det en marinerad fläskfilé med lite tillbehör och sen en hemmagjord potatissallad, recept HÄR. Men denna gång hade jag i Kapris, rödlök och gräslök istället för purjolök. Du kan själv variera med det du gillar.
Läs även: Festlig Fläskytterfilé
Förberedelser: putsning, marinering och kylning
Putsa fläskytterfilén. Jag marinerar alltid i påse, perfekt att sedan ta ut stoppa ner i kylväskan. Gör så här: Blanda ihop allt till marinaden i en plastpåse. Skaka om och lägg i fläskfilén. Låt marinera minst 6 timmar. Gärna över natten så tar du bara med påsen i kyla när du ska åka på picknick. Eller så gör du den på morgonen och den får ligga över dagen. För att filén ska klara hela dagen så lägger jag den i en lite kylväska med kylblock runt om och sedan ner med den i en större kylväska det det andra ligger.
antingen i en skål eller i två dubbla fryspåsar. Täck eller knyt ihop och ställ in i kylen i minst fem timmar. Vänd då och då över marinaden så hela köttet täcks.
Stekning i panna: skapa yta och smak
Bryn köttet runt om i olja i en stekpanna. Stek sedan ytterfilen i en stekpanna med smör tills den fått fin färg, ställ in köttet med termometer. Pensla köttet, stek i olivolja i medelvarm stekpanna. Den ska få rejält med färg så låt den ligga tills den har ordentligt med yta. Var noga med att vända den i stekpannan många gånger. Jag helstekte den i ugnen efter att ja gett den en ordentlig yta i stekpannan.
Ugnstillagning och innertemperatur
Starta ugnen till 120-140 grader ej varmluft. Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in en termometer i den tjockaste delen. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 72°C, det tar ca 1 timme. Låt köttet svalna, slå in det i folie och förvara i kylen.
Lägg köttet i en ugnsfast form. Pensla köttet igen. Ha på mycket. In i ugnen på 200 grader. Öppna med jämna mellanrum och fortsätt pensla på köttet. Köttet ska hela tiden vara blött av marinaden. Se till att all marinad används och låt köttet steka i ugnen i ca 40-45 min. Ta ut, låt stå sig ett tag. Skär sedan upp köttet i skivor.
Läs även: Innertemperatur och tid för fläskytterfilé
Servering kallt i skivor med marinad
Marinad: Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär köttet i tunna skivor och lägg dem på ett uppläggningsfat. Häll över marinaden. Täck med plastfolie och låt stå kallt ca 4 timmar. Garnera med bladpersilja och lingon strax före servering.
Två beprövade marinader: soja-ingefära och chili-vinäger
Marinad1 dl oliv- eller rapsolja1 msk soja (gärna japansk)3/4 msk balsamvinäger1 - 1 1/2 pressade vitlöksklyftor2 tsk färskriven ingefära2 tsk salt2 krm pepparmix.
Marinad:3 msk olivolja1,5 msk balsamvinäger1,5 msk rödvinsvinäger1 msk oxfond3 pressade vitlöksklyftor2 msk chilisås2 msk sweet chilisås1 tsk salt1/2 tsk svartpeppar.
- Sen tror jag att marinaden gjorde allt vad gäller saftighet och smak.
- Detta kan vara min nya godaste marinad jag prövat- ni måste testa!
- Nu över till något helt annat, nämligen en urgod coca-colamarinad som vi gjorde häromdagen, den smakar inte alls coca cola kan jag meddela.
Steg-för-steg: helstekt marinerad fläskytterfilé
- Börja med att göra marinaden. Blanda alla ingredienserna i en skål. Blanda runt ordentligt.
- Pensla köttet, stek i olivolja i medelvarm stekpanna. Den ska få rejält med färg så låt den ligga tills den har ordentligt med yta. Var noga med att vända den i stekpannan många gånger.
- Lägg köttet i en ugnsfast form. Pensla köttet igen. Ha på mycket.
- In i ugnen på 200 grader. Öppna med jämna mellanrum och fortsätt pensla på köttet. Köttet ska hela tiden vara blött av marinaden. Se till att all marinad används och låt köttet steka i ugnen i ca 40-45 min.
- Ta ut, låt stå sig ett tag. Skär sedan upp köttet i skivor.
Sesam-peppar-rub och lågtemperatur
Blanda pepparmix och sesamfrön. Gnid in köttet med blandningen. Bryn köttet runt om i olja i en stekpanna. Starta ugnen till 120-140 grader ej varmluft. Stek sedan ytterfilen i en stekpanna med smör tills den fått fin färg, ställ in köttet med termometer. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 72°C, det tar ca 1 timme.
Picknick, sjöliv och smart packning
Gärna över natten så tar du bara med påsen i kyla när du ska åka på picknick. För att filén ska klara hela dagen så lägger jag den i en lite kylväska med kylblock runt om och sedan ner med den i en större kylväska det det andra ligger. Helt perfekt till utflykten. Det betyder att mycket tid spenderas ute på sjön i detta underbara väder.
Smaktest och omdömen
Jag har inte varit något ”fan” av fläskytterfilé. Tycker det blir sladdrigt och fläskigt på något sätt. Men jag tänkte att jag skulle ge det en ordentlig chans nu, se om det verkligen inte gick att få det riktigt gott?! Det gjorde det!Jag smakade och kan säga att det här köttet får 10 poäng av 10. Vi bjöd mamma och pappa på detta och dom tyckte det var sååå gott! Vill du få fläskytterfilé riktigt god så ska du testa detta recept.
Tabell: två sätt att tillaga marinerad fläskytterfilé
| Metod | Ugnstemperatur | Tid | Kärntemp | Nyckelsteg |
|---|---|---|---|---|
| Lågtemperatur med termometer | 120-140°C | ca 1 tim | 72°C | Rub med pepparmix/sesam, bryn i panna, vila i folie, kyl |
| Helstekning med upprepad pensling | 200°C | 40-45 min | - | Rejäl yta i panna, pensla ofta, skiva efter vila |
Hoppas ni alla får en fantastisk dag. Nu ska jag packa dagens mat så ska vi bege oss ut på sjön igen.
