Mahonia (Mahonia aquifolium) är en buske med gula blommor och blad som är taggiga längs kanten. Den förekommer i Sverige som prydnadsväxt i trädgårdar. Bären, som mognar i september är blådaggiga och liknar en druvklase i miniatyr.
Är mahoniabär ätliga och hur smakar de?
Mahoniabären är ätliga med mycket hög syra. De är tydligen ganska smaklösa men på radion rekommenderades att man skulle blanda med andra mer smakfulla bär. Efter mitt tidigare konstaterande att de sura mahoniabären passar bäst med söta och mesiga bär som hallon (t.ex. i mahonia- och hallonsaft) har jag förstås kombinerat dem med blåbär i år. Mahonia både ser ut som och beter sig som blåbär när man tillagar dem, så egentligen kan du ta vilket blåbärsrecept som helst och byta ut valfri mängd blåbär mot mahonia.
Allmänna tips inför tillagning och förvaring
- Rensa och skölj bären från stjälkar.
- Bären mognar ojämnt: mogna och omogna kan sitta på samma klase.
- De sista åren har det pratats mycket om de färgstarka bärens förträfflighet och de essentiella fettsyrorna i nötter - men för mahoniabär gäller ofta att blanda med andra bär för bättre smak.
- Frys in dem färska som de är i påsar. De behöver inte styckfrysas utan kan frysas in direkt i påsen.
- För att undvika mögelangrepp kan man tvätta burkar och flaskor i Atamon och hett vatten. Följ anvisningarna på flaskan.
Recept: Mahoniasaft (enkelt saftrecept)
Slå bären i en syltgryta och häll på så mycket vatten att det precis står över dem. Koka i 15 minuter. Sila, låt självrinna i 30-40 minuter. Koka upp saften, skumma väl och rör ner 450 gram socker till varje liter saft. Rör om, koka upp i 2 minuter, skumma igen om det behövs. Häll upp på varma flaskor, korka genast igen.
Recept: Mahoniasylt (grundrecept med mycket socker)
I min frys ligger 3 kilo mahoniabär, som jag inte vet hur jag ska använda. En liter socker på två liter bär, så det krävs mycket socker för att neutralisera bärens syrlighet. Sedan i med en deciliter vatten och ett kryddmått benzoat, och så koka. Sylten blir god, enligt Allers Trädgård.
Läs även: Variationer av baconris
Rensa bären. Sjud tillsammans med socker och vatten i 20 minuter. Skumma sylten. Rör i natriumbensoat. Strö lite socker över ytan vid avsvalning för att slippa skinn. Häll upp på burkar. Sylten blir grynig av kärnorna, men den går bra att blanda i frukostfilen.
Alternativ syltmetod med blåbär
Mät upp en liter vatten i en kastrull och markera nivån på en sticka. Slå bort vattnet, häll i bären och koka tills det återstår en liter bärmassa. Eftersom både blåbär och mahonia är pektinfattiga blir det här en ganska lös sylt. Efter mitt tidigare konstaterande har jag kombinerat dem med blåbär i år. Här kommer i alla fall ett recept, som jag tycker ger lagom syra utan att störa blåbärssmaken.
Recept: Mahoniamarmelad och andra förslag
Jag gillar marmelad på smörgåsar och har gjort en del själv, tex rosenkvitten. Det blev inte så dumt fast jag gjorde det på gehör. Tack för saftreceptet Isatis. Om du orkar så tar jag gärna marmeladreceptet också. Nu äntligen har jag testat att koka sylt på mahoniabär. Klasarna mognar lite ojämnt: en del har redan torkat, men det finns massor kvar.
Mahoniabär är ett välkommet tillskott i år, när det är så ont om bär och annan frukt på grund av vårfrosten och torkan. Jag googlade och läste på ordentligt innan, för att förvissa mig om att bären verkligen är ätliga och harmlösa. De kallas också för Oregon-druvor och lär duga att brygga vin på.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vin på mahoniabär
Jag testade att brygga vin på mahoniabären. Jag hittade ett recept på nätet för ett gallon. Ökade mängden bär litegrand för att mitt bryggkärl rymde 5 liter. Utvann saften med saftmaja. 2 kg Oregon Grapes (blev 2,2 kg), 1350 g socker, 2 stewed tea bags (2 tepåsar helt enkelt), vinjäst och jästnärsalt. Följ något recept för ett liknande vin. Vid buteljeringen smakade det lite futtigt, men efter några månaders lagring hade smaken utvecklats. Mahoniavinet blev så gott at jag startade ett nytt vin i år, då det finns så många bär.
Te och andra användningsområden
På försök har jag även bryggt te på bären. Ca en deciliter stötta bär och en halvliter kokande vatten: fick dra i en kvart på någon varmhållningsanordning. Surt: teet behövde sötas lite, men det blev ganska gott. Mahoniasylt är en raffinerad smakbrytning till glass.
Torkning och användning som snacks
Nej, men du kan göra det. Då blir de ungefär som russin. Skölj av bären och låt torka. Rensa bären. Låt låt dem torka inomhus i några dagar. Klart efter några timmar i vanlig ugn, beroende på storlek. De är klara när de är som russin ungefär. Låt dem gärna eftertorka i rumstemperatur. Aronia fungerar utmärkt att äta som snacks om de är torkade. De är dessutom goda att blanda i frukostmüslin.
Vad mer kan mahoniabär kombineras med?
Efter mitt tidigare konstaterande att de sura mahoniabären passar bäst med söta och mesiga bär som hallon har jag kombinerat dem med blåbär i år. Enligt ett recept jag har kan man blanda bären med svarta och röda vinbär för att göra gelé av bären. Det blir mycket gott, men i år missade jag vinbären. Finns det några andra bär man kan använda för att göra gelé eller saft? Svaret är ja: välj bland vitaminsyrliga lingon, karakteristiska svarta vinbär och blåbär.
Praktiska råd vid jamsyltning och konservering
Att koka frukt och bär med socker är ett väl beprövat sätt att bevara sommarens smaker till vintern. Din egen saft och sylt innehåller bara naturliga råvaror och minnen från sommarens bärplock. Sockret fungerar konserverande och i väl rengjorda burkar klarar sig sylten utan vidare i kylen i tre veckor.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Snabba sammanfattande råd
- Blanda mahoniabär med sötare bär för balans (blåbär, hallon, svarta vinbär).
- Använd mycket socker om du gör sylt eller saft.
- Prova att göra vin eller te för variation.
- Torka eller frys in bären för längre förvaring.
- Ta bort kärnorna om du vill få mindre grynig sylt.
| Produkt | Tips |
|---|---|
| Saft | Koka 15 min, sila, 450 g socker/liter, koka 2 min |
| Sylt | 2 l bär : 1 l socker, 1 dl vatten, benzoat vid behov |
| Vin | 2 kg bär, 1350 g socker, tepåsar, vinjäst |
| Torkning | Torka i ugn eller luft tills russinstadiet |
Mahonia är mycket fint till sylt och marmelad, omtalar han, och det finns massor av recept på Internet. De användes förr till brännvin och vin, och går också att använda till sylt, saft, gelé eller marmelad. Mahoniabär är ett välkommet tillskott i år, när det är så ont om bär och annan frukt på grund av vårfrosten och torkan.
