Citronsemifreddo med limoncello och marinerade jordgubbar är en snabblagad efterrätt som kan förberedas flera dagar innan festen om man vill. Limoncellon ger lite djup åt smakerna men kan bytas ut mot saften från en extra citron.
Förberedelser och tid
Totaltid: 4 timmar och 50 minuter (tillagning: 20 minuter, i frys: 4 timmar, marinering: 30 minuter). Aktiv tid c:a 20 minuter.
Ingredienser (6-8 portioner)
- 1 citron
- 4 ägg
- 1 1/2 dl strösocker - + 0,5 dl
- 4 dl vispgrädde
- 0,5 dl limoncello (citronlikör) - citronlikör
Marinerade jordgubbar
- 1 l jordgubbar
- 1 citron
- 0,5 kruka mynta
- 1 dl strösocker
Gör så här - semifreddo
- Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 3 msk saft.
- Dela äggen i gulor och vitor.
- Vispa gulorna tillsammans med 1 dl socker i en bunke.
- Vispa grädden och vänd ner i äggpöset.
- Blanda ner limoncello samt citronskal och citronsaft.
- Vispa 1/2 dl socker med äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner vitorna i smeten.
- Häll smeten i form som rymmer ca 1 1/2 liter. Vill du kunna stjälpa upp semifreddon på ett fat kan formen kläs med plastfolie först.
- Frys semifreddon ca 4 timmar eller över natten.
Citronsemifreddon kan förberedas flera dagar i förväg och förvaras i frysen tills servering.
Gör så här - marinerade jordgubbar
- Snoppa jordgubbarna och skär dem i fjärdedelar. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet.
- Finhacka myntan.
- Blanda jordgubbarna med citronskal, mynta och socker.
- Låt stå i kylen ca 30 min före servering. Marinera jordgubbarna 7-8 timmar före servering, men blanda ner myntan allra sist så att den inte tappar färgen.
Servering
Ta fram semifreddon några minuter före servering så att den mjuknar något. Servera skivor eller klickar semifreddo tillsammans med rikligt med marinerade jordgubbar. Garnera eventuellt med myntablad.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ och variationer med limoncello
Det finns många goda sätt att använda limoncello i både desserter och drinkar; limoncello passar utmärkt i pannacotta, sorbet, lemon posset och cheesecakes i glas. Här följer några urvalstips och snabba receptidéer från samma smakvärld.
Limoncello cheesecake - drink
Limoncello cheesecake drink är krämig, söt och syrlig på en och samma gång - det är precis som att ta en tugga av en kall citron-cheesecake, fast i flytande form. Limoncello cheesecakedrink görs på limoncello, gin och vispgrädde - shakade med is. Många recept innehåller även Likör 43, en spansk vaniljlikör, men det går lika bra att använda en nypa vaniljpulver som substitut.
Lemon posset med limoncellogelé
Den här brittiska desserten är gjord av bara tre ingredienser: citron, grädde och socker. I den här versionen serveras lemon posset med en spegel av limoncellogelé. Limoncello är en klassisk italiensk citronlikör, som också passar bra som dryck till rätten.
Andra dessert- och drinkidéer
- Limoncello spritz - limoncello, is och toppa med soda eller prosecco.
- Limoncello tonic - limoncello, tonic och tunna citronskivor.
- Jordgubbar i limoncello med mynta och råkräm - en somrig variant där bären marineras i limoncello.
- Limoncello sour - limoncello, citronjuice, sockerlag och äggvita för skum.
- Hemgjord limoncello - skala ekologiska citroner, lägg skal i vodka eller grappa, låt dra, sila och blanda med sockerlag.
Hur man gör hemgjord limoncello - kort guide
- Skala ekologiska citroner och lägg skalen i vodka i 30-45 dagar.
- Sila sedan vätskan genom ett kaffefilter, och blanda med en kall sockerlag av socker och vatten.
- Smaka av och justera sötman. Förvara i frys och servera iskall.
Tips och bakgrundsfakta om limoncello
- Limoncello är en italiensk citronlikör som tillverkas av citronskal, sprit, socker och vatten. Likören har en intensiv, sötsyrlig smak av citron och en karakteristisk gul färg.
- Traditionellt använder man en specifik sort av citron: Femminello St. Teresa, ofta kallad Sorrento-citronen eller Sfusato-citronen.
- Det är enbart citronskalet - det yttre, gula skiktet - som används. Det vita under skalet, piten, är bitter och får aldrig vara med.
- När macerationen är klar blandas den intensivt gula vätskan med en sockerlag av vatten och socker.
- Varför använda ekologiska citroner: när man gör limoncello används enbart citronskalet, och det är därför viktigt att använda ekologiska citroner som inte är besprutade eller vaxade.
- En öppnad flaska limoncello håller sig i cirka ett år om den förvaras i kylskåp eller frys. Hemgjord limoncello smakar bäst inom sex månader men håller sig fräsch i upp till ett år i kylen.
- Skillnaden på limoncello och crema di limoncello: crema di limoncello görs med mjölk eller grädde vilket ger en krämigare smak och lägre alkoholhalt.
Fler receptidéer från samma smaksfärd
Vill du variera dessertbordet kan du också göra citronkoppar med sorbet, lemon posset med limoncellogelé, eller en mascarpone-citrontiramisu där limoncello används i citronblandningen som kexen doppas i. Citron och grädde är ett av de mest klassiska smakparen i dessertvärlden: syran i citronen balanserar fettets tyngd i grädden, och gräddens krämighet mjukar upp citronens skärpa.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Mascarpone-tiramisu med limoncello (kort)
Ingredienser för 6-8 portioner: 3 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 500 g mascarpone, 1 1/2 msk finrivet citronskal, 1 1/2 dl färskpressad citronjuice, 1 dl limoncello, 3/4 dl florsocker, 1/2 dl vatten, ca 18 savoiardikex.
Separera äggen. Vispa äggulor och socker vitt och poröst. Vispa snabbt ner mascarpone, citronskal och ½ dl av juicen. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner i mascarponesmeten. Vispa ihop resten av citronjuicen med limoncello, florsocker och vatten. Doppa kexen i citronblandningen och bygg lager. Ställ i kylen minst 4 timmar. Toppa med citronskal vid servering.
Praktiska råd
- Vill du kunna stjälpa upp semifreddon på ett fat kan formen kläs med plastfolie först.
- Tänk på att brûléen bör bli helt kall innan du eventuellt sätter på plastfolie, annars bildas kondens.
- Pressa i färsk citronsaft precis innan servering om du vill ha extra fräsch smak.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
