Kallrökt lax tillsammans med dill är en given smakkombination som alltid funkar. Testa denna smarriga laxpudding. Den funkar super året runt, men är så klart allra bäst med svensk färskpotatis när den säsongen är här.
Grundrecept som bygger puddingen
Skala potatisen och skär den i ca 3 mm tjocka skivor. Varva potatis och kallrökt lax i en smord ugnssäker form med höga kanter. Understa och översta lagret ska vara potatis. Salta lätt på potatisen. Vispa samman ägg, mjölk och grädde och häll blandningen i formen. Lägg på några smörklickar. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 60 minuter.
Variationer på temat laxpudding
- Rökt lax i puddingen: Skiva laxen och varva med potatis och lök. Grädda i ca 30-40 minuter tills stanningen har satt färg.
- Ugnsbakad klassisk laxpudding: Använd rimmad lax i tunna skivor, ca 900 g potatis, 1 lök och dill. Grädda ca 45 minuter.
- Grovskivad potatis och citronsmak: Fyllningen består av ägg, mjölk och grädde smaksatt med citron för en frisk ton.
En annan populär variant är att använda olika sorters potatis beroende på hur tjockt de är skivade - mjölig potatis ger mer bindning tack vare stärkelsen, medan fast potatis behåller fastheten bättre. Citron i stanningen lyfter rätten och örter som dill gör den vacker och smakrik.
Så här gör du dillsmör till servering
Dillsmör: Skira smöret och låt bottenresterna sjunka till botten när du häller över det klara fettet i en ny kastrull. Blanda i finhackad dill och servera till laxpuddingen.
Läs även: så lagar du en festlig laxpudding
Relaterade recept och jämförelser
En klassisk laxpudding görs av potatis, lax (gärna rökt lax), lök, dill och en stanning av ägg och grädde. Denna variant serveras ofta med skirat smör. En annan variant är laxpudding med skirat smör där man serverar med en rik sås som lyfter hela rätten.
Detaljer om olika receptvarianter
- Klassisk laxpudding: 250 g rimmad lax, 900 g potatis, lök, dill, ägg, mjölk, grädde och smör.
- Laxpudding med rökt lax: 250 g rökt lax, 10 potatisar, lax, lök, dill, mjölk, grädde, ägg och ströbröd.
- Laxpudding på rökt lax - alternativ: ugnstemperatur 225°, gör den lite snabbare och skira smöret ovanpå mot slutet.
För bästa resultat bör laxpuddingen vila i kyl i cirka 2 timmar innan den gräddas, särskilt om man använder flera sorter av lax eller potatis. Detta gör att smakerna hinner sätta sig och puddingen håller ihop bättre när den serveras.
Serveringstips och smakförstärkare
Servera laxpuddingen med skirat dillsmör för en fulländad kombination. Kombinationen potatis-lax-dill är en klassiker som fungerar lika bra vardag som fest. Om du vill kan du även lägga till en liten salladslök eller purjolök som dekorativt tillbehör för färg och fräschör.
Klimattänk och näringsinnehåll
Energi: cirka 3502 kJ / 837 kcal per portion för vissa variationer; fett 64 g, kolhydrater 37 g, protein 28 g. Klimatguide: 0,5-1,4 kg CO2e per portion beroende på laxtyp och potatisval.
Läs även: goda sallader till laxpudding
Historisk och praktisk bakgrund
En laxpudding kan betraktas som en gratäng snarare än en pudding. Den känns mysig och bra till vardagsmat eftersom den lagar sig själv i ugnen, särskilt om man varierar potatissort och används rätt mängd av ägg i stanningen. En klassisk variant bygger vidare på potatis, lax, lök och dill, med en ägg- och gräddstanning som gör puddingen krämig och bindande.
Läs även: Variationer av baconris
