Maränger är riktigt enkelt att göra och perfekt att förbereda några dagar innan kalaset! Frasiga, spröda maränger som fullkomligt smälter i munnen. Det är egentligen väldigt lätt att baka maränger.
Ingredienser
- 3 äggvitor
- 2 dl strösocker (dubbelvikt socker mot äggvita för kallvispad maräng)
- 0,5 tsk citron (eller ättiksprit/vinäger)
Grundrecept - kallvispad maräng (enkelt och pålitligt)
- Separera vitorna från gulorna i en ren torr bunke. Se till att det inte kommer med någon äggula när du separerar äggvitan från äggulan.
- Tillsätt syra i form av cream of tartar, ättika, vinäger eller pressad citron i äggvitan innan du börjar vispa upp äggvitan. Genom att tillsätta citron stabiliserar man äggvitan vid vispningen.
- Vispa äggvitorna och ättiksprit (eller citronsaft) till ett hårt skum. Tänk på att man först vispar upp äggvitan fluffig.
- När det börjar skumma, häll sakta i lite av sockret medan du vispar, tillsätt sockret i ca 4 omgångar. Tillsätt 1/3 av strösockret och vispa en stund till. Tillsätt resten av sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en fast, vitt skum.
- Vispa tills du kan bilda toppar; marängen är klar när den är glansig och det går att göra toppar som håller formen och inte faller ihop.
- Fyll en sprits med smeten och spritsa ut maränger i valfri storlek på pappersklädda plåtar (det går åt 2 plåtar). Jag gillar att göra små maränger och då blir det ca 60 st av den här smeten. Man kan också klicka ut smeten med tesked, men då blir de såklart inte lika fina.
- Grädda i 100° varmluft (125° vanlig ugnsvärme, men varmluft är att föredra eftersom man då kan grädda båda plåtarna samtidigt) i ca 50 min-1 timme beroende på storlek. Sätt ugnen på 100 grader. Låt den svalna.
- Låt marängerna stå kvar på eftervärmen i ugnen med luckan lite öppen. Låt svalna på eftervärmen i ugnen med luckan lite öppen för att de inte skall spricka.
Alternativa baktider och temperaturer
Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 2 tim (kan variera beroende på storlek) eller ca 1-1,5 timme vid 100°C varmluft. Sätt ugnen på 100°C, eller 90°C om du använder varmluftsugn. Kallvispade maränger ska gräddas på låg ugnstemperatur tills de blir helt torra, ca 100 grader, varmluft 80-90 grader. Hur lång tid de behöver beror på hur stora du gör. Mindre maränger tar inte lika lång tid att grädda i ugnen.
Snabbt och gammaldags recept med seg kärna
Du vispar lätt ihop detta recept på gammaldags maränger som har ett knaprigt yttre och är härligt sega på insidan. Klicka ut 10-12 st stora maränger med 2 skedar. Grädda mitt i ugnen i 45-50 min. För en herrans många år sedan var mitt tips att ta 1 glas äggvitor och 3,5 glas socker; jag tycker att det räcker med 3 gånger så mycket socker.
Varmvispad och andra marängtyper
- Schweizisk maräng (även kallad varmvispad): gör man genom att man värmer upp äggvitor och socker över ett vattenbad. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten. Du får en maräng som är frasig utanpå och lite seg inuti, perfekt till pavlova.
- Italiensk maräng: Den italienska marängen är mjuk, slät och luftig. För att göra italiensk maräng tillsätter man varm sockerlag till uppvispade äggvitor och vispar den sval, glansig och fast.
- Äggvitepulver: Äggvitepulver vispar du upp med vatten och socker till ett skum. Äggvitepulver ger dina maränger stadga. Blanda 14 g marängpulver med 125 ml vatten och 125 g socker.
Utrustning och val av bunke
Använd en rostfri bunke. Använd en metallbunke eller glasskål. Varför? Plast är svårare att göra rent från fett, och om du bara har en aning fett när du vispar äggvitorna blir de inte ett fast skum. Om du använder en plastbunke kan det finnas fett kvar i repor i bunken och din maräng kommer inte gå att vispa upp. Diska bunken en extra gång med diskmedel och försäkra att den är helt fri från fett. Tips för en fettfri bunke eller skål: Ta en skvätt ättika och ca ½ tsk salt, vicka och rotera skålen så att ättikablandningen kommer överallt. Skölj med kallt vatten.
Läs även: Matbloggarens bästa kycklingtips
Vispteknik och vanliga fel
- Börja alltid vispa på lägre hastighet med en mindre mängd socker och öka efter hand. Börja vispa långsamt för att sedan öka hastigheten.
- Avstanna vispningen när marängen är fast och smidig. Vispar man för länge riskerar marängen att bli grynig.
- Vispa äggvitorna till ett tjockare skum när det är några grader kvar. Vispar du över marängen kan den bli grynig, lös och kan inte räddas.
- Äggvita innehåller kedjor av proteiner som sakta skall stretchas för att binda så mycket luft som möjligt, vispar du för fort i början kan proteinet ”gå sönder”.
- Vinäger eller ättika tillsätts för att marängsmeten ska bli stabilare. Cream of tartar ger en stabilare och tåligare maräng som tål att byggas på höjden.
Smaksättning, färg och dekoration
Du kan lätt göra färgade maränger genom att tillsätta t.ex. pastafärg. Använd en koncentrerad variant av färg så du inte behöver tillsätta så mycket vätska. Tillsätt färgen i slutet av vispningen. Smaksätt dem med hackade nötter, rostad kokos, choklad eller krossade karameller. Tillsätt smaksättningen i slutet av vispningen. Det går även att vända ner smält choklad i marängen innan du gräddar den. Ringla smält choklad i smeten och vänd bara 1 gång med en slickepott för ett fint marmorerat mönster.
Variationer och serveringsförslag
- Pavlova: Varmvispad maräng som inte genomgräddas utan blir lite seg inuti.
- Marängbottnar till tårta: Du kan använda seg maräng till tårtbottnar och bygga marängtårta med vispad grädde och färska bär.
- Marängsviss: Servera mormors sega maränger till glass med vispad grädde, chokladsås och banan.
- Spritsade små ”korgar” att fylla med grädde och bär eller spritsa fina kransar med olika tyllar.
Förvaring
Det är viktigt att förvara marängerna torrt, gärna i en burk med lock. Använd en lufttät behållare: För att hålla marängerna torra och frasiga, förvara dem i en lufttät behållare. Låt marängerna svalna helt innan du förvarar dem. Hur länge är hållbarheten på marängerna? Länge! Det enda som händer är att de blir allt dammigare i smaken. Min erfarenhet är att segheten i marängerna försvinner efter en eller ett par dagar och de blir genomtorra istället. Om du är ute efter sega maränger är det bäst att baka dagen innan eller helst samma dag.
Extra tips
- Vill du ha en extra hållbar maräng kan du laga Italiensk maräng med sockerlag i eller Schweizisk maräng som vispas sjuden i vattenbad.
- Använd en gasbrännare för att "bränna av" marängerna och ge dem en fin brun yta.
- Om du vill ha riktigt torra maränger kan du efter gräddningstiden sänka värmen till cirka 50-60 grader och låta marängerna stå kvar i ugnen någon timme.
- Spara äggulorna i kylen. Du kan blanda dem med fler ägg till en omelett; baka på; ha till äggstanning och pajer; eller använda till recept som behöver mycket äggulor.
Receptet i korthet (snabb sammanfattning)
| Moment | Åtgärd |
|---|---|
| Separation | Separera vitorna i en ren, fettfri bunke |
| Vispa | Vispa vitor med citron/ättika till skum, tillsätt socker i omgångar till glansig maräng |
| Form | Spritsa eller klicka ut på bakplåtspapper |
| Grädda | 100°C varmluft, 50-90 min beroende på storlek |
| Förvaring | Totalt torr, lufttät behållare |
Läs även: Guide till lätta glutenfria recept
Läs även: Asiatiska Matrecept
