Landgång är en klassisk rätt som fungerar utmärkt som förrätt, lunch eller vickning. Den populäriserades i Sverige bland annat genom SVT:s serie Landgång där kocken German Zamudio lagade mat ombord på fartyg tillsammans med programledaren Anne Lundberg. Här följer ett detaljerat recept och bakgrund hämtat ur materialet om German Zamudio och hans arbete ombord.
Bakgrund: Landgång i TV och German Zamudios köksfilosofi
Den alltid lika charmige fartygskocken German Zamudio lagar mat och Anne Lundberg intervjuar personalen om livet ombord. Kockarna var tvungna att kunna lite av varje, säger German. Det handlade ju bara om mitt jobb ombord, inget mer. German är en kock av den gamla skolan som skyr halvfabrikat och vars filosofi är att göra allt från grunden. Som han lärt sig av de gamla kockarna på 60-talet.
I kabyssen stod alltid en buljonggryta med benbitar och grönsaksrester och kokade, salt sill kom i 50-kilostunnor och när man bunkrade i hamn så inte var det konserver. Att lära sig jobba med råvaror och göra det mesta av dem, det var nödvändigt under långa resor till havs. Det är inte som nu, nu ska det bara gå snabbt. "Halvfabrikat", kallar vi såna kockar!
Ingredienser för 4 portioner (4 landgångar)
- 4 landgångsbröd
- bordsmargarin
- 12 fina salladsblad
- 2 ägg, hårdkokta
- 24 skalade räkor
- 4 citroner, skivor
- 40 g dessertost
- 12 oliver
- 4 rädisor
- 50 g leverpastej
- 1 saltgurka
- 0,5 tomat
- 4 skivor kokt skinka
- 30 g mimosasallad
- 4 tunna skivor rostbiff
- 4 msk pickles
- 8 skivor slanggurka
- 4 kvistar persilja
- tandpetare
Gör så här (steg-för-steg)
- Bre bröden med ett tunt lager bordsmargarin. Lägg på salladsbladen.
- Skiva äggen. Dela leverpastejen i fyra delar. Dela saltgurkan i fyra delar på längden. Skär tomaten i fyra klyftor.
- Sätt tre oliver på varje tandpetare.
- Arrangera pålägget vackert. Lägg ett halvt ägg på varje landgång och dekorera med sex räkor och citronskiva.
- Lägg sedan dessertost med oliver på tandpetare. Skär rädisorna vackert och lägg på.
- Lägg på leverpastej och dekorera med gurka och tomat. Du kan fästa även dessa med tandpetare.
- Rulla in mimosasalladen i skinkskivorna och lägg på. Lägg till sist på rostbiffen och dekorera med pickles.
- Avsluta med att dekorera med slanggurka och persilja vid behov.
- Landgångar kan göras klara i förväg. Förvara svalt med en plastfolie över.
Tips och variationer från sjököket
- German Zamudio föredrar att göra allt från grunden och undviker halvfabrikat - tänk buljong på ben och återanvänd grönsaksrester för djupare smak.
- Under långa resor var det viktigt att kunna ta vara på råvaror och förvara dem rätt; använd därför färska ingredienser när det går och spara rester till soppor eller såser.
- Byt ut eller komplettera pålägget efter tillgång: fisk på burk, kallskuret, picklade grönsaker eller krämiga ostar fungerar bra.
- Följ German och Annes tankegång: ett enkelt förarbete (hårdkokta ägg, räkor i förpackning, skivat pålägg) gör att du snabbt kan komponera vackra landgångar inför gäster.
Landgångens roll i Landgång (TV-serien)
Kanske gillade du precis som jag tv-programmet Landgång där vi fick följa med Anne Lundberg i byssan hos German Zamudio ombord på oljetankern Navigo? Efter två säsonger avslutades programmet när German gick i välförtjänt pension. I den nya säsongen stiger German och Anne ombord på tankfartyget Toccata där German ska lära filippinska kockar laga husmanskost för svenska besättningar.
Läs även: Variationer av baconris
Anekdot: Hur German blev tv-kändis
German Zamudios karriär som tv-kock inleddes ofrivilligt, efter att han kontaktat SVT:s "Uppdrag granskning" för några år sedan. Som tack för hjälpen bjöd han Anne på middag på båten, och måltiden fick programledaren att häpna. "Gör ni allt här, ombord?" sa hon. Ja, det är klart, berättar German. Anne Lundbergs idé om att göra en tv-serie till havs nickade han glatt till, i tron att det skulle stanna vid artigt prat. När det blev allvar fick jag en chock, berättar German. Egentligen visste jag ju inte alls vad det innebar.
Praktiskt om att servera landgång
Det här är en utmärkt förrätt, en läcker lunch eller en liten vickning. Landgångar kan göras klara i förväg. Förvara svalt med en plastfolie över. Det brukar ta lång tid att gå och handla med German, som hans fru Ann-Marie uttrycker det - han lärde sig sin från-grunden-filosofi på Malmrosrederiets båtar.
| Del | Mängd | Användning |
|---|---|---|
| Bröd | 4 landgångsbröd | Bas för landgång |
| Ägg | 2 hårdkokta | Skivor till dekoration |
| Räkor | 24 skalade | Protein och dekoration |
| Skinka / Rostbiff | 4 skivor / 4 skivor | Olika påläggsalternativ |
| Ost / Leverpastej | 40 g / 50 g | Smakvariationer |
Vill du ha en genuin sjömanskänsla - tänk tillbaka på German Zamudios köksvana: ha alltid en buljonggryta på spisen, använd ben och grönsaksrester, och prioritera råvarans smak framför snabba halvfabrikat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
