Många som tränar och vill få i sig mer protein väljer Kesella eller kvarg som en nyttig ingrediens i sin kost. Kesella är Arlas varumärke för kvarg, en slät färskost som har en frisk och kärv smak, liknande tjock yoghurt. Kvarg och Kesella har i princip samma användningsområden som tjock yoghurt och kan användas i ett brett spektrum av maträtter och desserter.
Vad är Kesella och Kvarg?
Kesella tillverkas av högpastöriserad skummjölk som ystas med mjölksyrakultur och ett vegetabiliskt ystenzym (lämpligt för vegetarianer). Tidigare kunde Kesella innehålla animaliskt löpe, men så är inte längre fallet. Kvarg kan däremot innehålla ostlöpe som kommer från kalv, vilket skiljer dem åt i produktionsmetod och veganska aspekter.
Det finns två huvudsakliga sorter av Kesella:
- Kesella 1% (även kallad Kesella Lätt) - har en frisk och syrlig smak och används ofta i matbröd, saffransbröd och pajdeg. Den är ej kokbar men kan användas i varma rätter som tillagas i ugn.
- Kesella 10% - har högre fetthalt och går inte att koka. Passar bra i ugnsrätter men kan inte användas till varma såser som kräver kokning.
Både Kesella 1% och 10% kan ersätta en del eller allt fett i bakverk och pajdegar, vilket gör recepten magrare, saftigare och enklare att hantera.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Användningsområden för Kesella
Kesella och kvarg är mycket mångsidiga och kan användas på flera sätt i matlagningen:
- Kalla såser och röror: Kesellas fasta konsistens gör den perfekt för att skapa tjocka och krämiga kalla såser utan att de blir rinniga, till skillnad från yoghurt och crème fraîche.
- Baka med Kesella: Gör matbröd och saffransbröd saftigare och mer hållbara. Pajdeg som innehåller Kesella blir smidig och lättare att hantera.
- Desserter och smoothies: Kesella kan användas som bas i olika desserter, till exempel cheesecakes eller som topping med honung, agavesirap, frukt, bär, kanel, kardemumma, vanilj, nötter eller frön.
- Ugnsrätter: Kesella går utmärkt att använda i ugnsbakade rätter, till exempel grönsakspajer och laxpajer där den tillför både krämighet och näring.
Kesella i Bakning och Matlagning
Kesella gör bakning enklare och ger bättre resultat:
- Bröd och bakverk: Kesella 1% passar utmärkt i matbröd och saffransbröd. Den bidrar till saftigare bröd som håller sig fräscha längre och minskar smuligheten.
- Pajdeg: Att ersätta smör med Kesella i pajdegar gör dem både magrare och mer hanterbara. Det ger även en bra konsistens i slutresultatet.
- Cheesecake med Kesella: Kesella ger en krämig och len fyllning i cheesecakes. Ett exempel är blåbärscheesecake, där Kesella blandas med smält smör, ägg och bär innan den gräddas i ugnen.
Förvaring och Näringsvärde
Kesella ska förvaras i kylskåp vid högst 8 grader och har vanligtvis en hållbarhet på cirka tre veckor från inköpsdatum. Det är viktigt att kontrollera bäst före-datum i butik för att undvika att köpa en för gammal produkt.
| Produkt | Energi (kJ/kcal per 100 g) | Protein (g) | Kolhydrater (g) | Fett (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kesella 10% | 600 kJ / 140 kcal | 10 | 3.5 | 10 |
| Kesella 1% | 320 kJ / 75 kcal | 10 | 3.5 | 1 |
Receptexempel med Kesella
Laxsatsen för Paj med Kesella
En läcker laxpaj där Kesella används i pajdegen och fyllningen. Blanda en mix av dinkel- och grahamsmjöl till pajskalet, fördela sedan en fyllning bestående av fräst laxfilé och bladspenat tillsammans med Kesella.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Grönsakstårta med Kesella
En grönsakstårta som blandar Kesella, ägg och grönsaker som champinjoner och rivna grönsaker. Den här blandningen hälls i en pajform och bakas i ugn till en fast och krämig tårta, perfekt för andra maträtter än traditionella pajer.
Tips och Variationer
- Kesella kan gärna serveras med flytande honung, agavesirap eller sweet freedom som sötningsmedel.
- Toppa med kanel, kardemumma, vanilj, nötter eller frön för extra smak och textur.
- Kombinera Kesella med sylt eller färska bär för en smakrik dessertvariant, gärna istället för att blanda med saft som många gör.
- Experimentera med Kesellas nya smaksatta varianter, som rabarber och hallon, även om smaken ibland kan vara något svag eller söt.
- Vid bakning kan Kesella ersätta smör eller margarin ungefär i samma mängd, vilket gör recepten magrare utan att förlora fettets funktioner.
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
