Att ugnsbaka lax är ett smidigt sätt att få en saftig och god lax utan stekos. Helstekt lax i ugnen är så gott och smidigt att laga, den blir saftig och sköter sig själv i ugnen.
Ingredienser (exempel)
- ca 1 1/4-1 1/2 kg färsk laxsida (med eller utan skinn)
- 2 msk olja eller hyvlat smör
- 1-1½ tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar
- 1 msk finrivet citronskal eller citronskivor
- färska örter: dill, gräslök, timjan eller dragon
Grundmetod
Sätt ugnen på 175°. Ta bort eventuella ben från laxen. Lägg laxen i en ugnsform med skinnsidan nedåt. Strö på salt och peppar. Tillaga laxen mitt i ugnen ca 30 min till 54° innertemperatur. Garnera med dill och citron och servera med romsås, potatis och sallad.
Tids- och temperaturguide beroende på resultat
- Vill du ha mer färg på laxens yta kan den tillagas i 225°, minska då tillagningstiden till ca 20 min.
- Tillagas lax i en lägre temperatur och längre tid i ugnen blir den saftig och genomkokt.
- Tillagas laxen i högre temperatur och kortare tid får den en fin stekyta och rå kärna.
- Ska du tillaga lax till många, t ex en hel laxsida som väger 1 1/2 - 2 kilo sänks ugnstemperaturen till 150° så att fisken hinner bli färdig rätt igenom. Beräkna ca 40 min tillagning.
- Använder du fryst lax tinar du fisken innan den tillagas. Lägg den tinade eller de färska laxbitarna (à 125 g) i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen 225° i ca 15 min till 52-55° innertemperatur.
- Viktigt är att alltid använda termometer vid tillagningen så att fisken inte blir för mycket tillagad. Då blir den torr och tråkig.
- Ha koll så den inte blir torr, använder du stektermometer så ska laxen ha en innertemperatur på 56 grader. Annars är 30 min i ugnen på 180° ganska lagom, bästa sättet att se om laxen är klar är att peta med en gaffel i mitten av den, den ska ha en fin rosa färg.
Variant: Lax i ugn med citron (enkelt recept)
Världens godaste lax i ugn smaksätter du med salt, peppar och rivet citronskal. Lägg laxfilén eller laxsidan i en ugnsform med skinnet ned, ringla olja över laxen och krydda. Det tar runt 25 minuter på 175°C i ugnen, så du hinner förbereda en god kall sås till lax.
Praktiska tips för saftig lax
- Lägg laxsidan på ett foliepapper på en ugnsplåt och vik upp kanterna på foliepappret runt laxen. Jag gör så för att safterna och kryddorna inte ska rinna ut i plåten.
- Jag lägger lite vätska runtom laxen för att få den riktigt saftig.
- Precis innan laxen ska in i ugnen, toppa med citronskivor och lägg vatten runt om laxen på folien, (inte på den). Vattnet gör laxen saftig.
- Hyvla smör över laxen och strö vald örtkrydda (eller örter) över. Sätt in i ugnen och låt gå i 35-40 minuter till en innertemperatur på 50 grader.
- Blanda soja, citronsaft, spiskummin, salt, peppar och olivolja. Pensla på marinaden på laxen, strö på citronskal, dill och gräslök.
Smaksättning och tillbehör
Gnid in fisken med rivet citronskal och hackade örter, t ex dill, timjan eller dragon. Servera laxen med en grön örtsås och potatissallad med vinägrett. Strö över finhackad röd och grön chili (spansk peppar) och stänk på några droppar sesamolja. Garnera laxen med lime och koriander och servera den till en varm nudelsallad. Pensla laxen med japansk soja före tillagningen. Servera den med wasabimajonnäs och ris blandat med frästa grönsaker.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Förslag på kalla såser
- Romsås - klassiskt recept.
- Gör en enkel getostkräm att servera till laxen: Mosa getost (200 g) med en gaffel och blanda med crème fraiche (2 dl). Smaka av med 1 tsk honung och krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
- Basrecept på örtsås: Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Värm upp såsen på spisen och rör om under uppvärmningen.
Exempel på helhetsrecept och tillagningstid
| Vikt / typ | Temperatur | Tid | Innertemperatur |
|---|---|---|---|
| Laxfiléer à 125 g | 225° | ca 15 min | 52-55° |
| Laxfilé eller laxsida ca 1-1,25 kg | 175° | ca 25-30 min | 52-56° |
| Hel laxsida 1½-2 kg | 150° | ca 40 min | genomkokt |
Tips inför servering
- Servera med potatis, romsås, potatissallad, eller en klassisk kall dillsås.
- Hela måltiden kan lagas i ugnen och sköter sig själv - under tiden kan man göra något annat.
- Jag köper all min lax från Ishavet numer. Landodlad lax från Norge ger bättre kontroll över både miljö- och djurhälsa, minskar negativ påverkan på ekosystem och innebär ofta en mer hållbar användning av resurser.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
