Vill börja med att säga att jag inte på något sätt är sponsrad när det kommer till pastan som är med i detta recept. Jag valde den helt av nyfikenhet för att se om den levde upp till det som lovades på förpackningen, en riktigt snygg sådan får jag säga.
Rätten som jag lagade till består av den fyllda pastan, torskrygg, grön sparris och brynt smör. En mycket enkel rätt där ingrediensernas smaker får tala och en rätt som inte kräver speciellt mycket tid när det kommer till tillagning.
Ingredienser (cirka 2-4 portioner)
- Torskrygg (en ryggfilé, cirka 400-600 g beroende på antal portioner)
- Fylld pasta (efter eget val, t.ex. ravioli eller tortellini)
- Grön sparris, ett knippe
- Smör (till brynt smör och stekning)
- Salt och peppar
- Eventuellt grädde, vitlök, lök, spenat och citron om du vill göra en mer klassisk krämig pastasås
- Färsk persilja för garnering (valfritt)
Förberedelser
Ta fram fisken ur kylskåpet 30 minuter innan tillagning, putsa ryggfilén och skär den i två lika stora bitar. Krydda den med salt och peppar efter egen smak.
Dela knippet med sparris och ta av den grova delen på sparrisen genom att försiktigt bryta den mitt itu. Den knäcks av sig själv på den grova delen, denna kan man spara och använda som grund till exempelvis en sparrissoppa.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Tillagning - torskrygg i brynt smör
- När det är dags för tillagning värm då en stekpanna och lägg i smöret, när smöret smält och börjar bli lite gyllenbrunt lägg då i fisken.
- När fisken börjar få lite färg sänk värmen till medelhög och vänd på fisken.
- Stek torsken ca 3 minuter på varje sida (tiden kan variera lite beroende på tjockleken på fisken).
- När fisken delar på sig när man trycker försiktigt på ovansidan är den klar, var försiktig så att den inte steks för länge då den kan blir torr.
Sparris - enkel kokning för al dente resultat
Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen, sänk ner värmen på platten till medel och låt sparrisen försiktigt koka tills den är al dente (har tuggmotstånd), använd en provsticka för att kontrollera men man kan räkna ca 4-5 minuters koktid. Men detta variera mycket beroende på säsong, då sparrisen på våren är mycket sprödare och inte alls behöver lika lång koktid.
Brynt smör - så gör du det rätt
Lägg smöret i en kastrull och ställ den på spisen, sätt värmeläget på lågt och låt smöret sakta smält i kastrullen. Höj sedan värmen till medelläge och låt nu smöret få en gyllenbrun färg. När det är gyllenbrunt och luktar lite nötigt lyft då bort kastrullen från spisen och låt smöret vila.
Krämig pastasås (valfri, baserat på förslaget i utkastet)
För att göra denna fantastiska rätt behöver du några enkla ingredienser som torskfiléer, pasta, grädde, vitlök, lök, spenat och citron. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och blanda sedan pastan med den krämiga såsen.
Börja med att steka torskfiléerna i smör tills de är genomstekta och lägg åt sidan. Den milda smaken av torsk kombineras perfekt med den krämiga pastasåsen och den al dente kokta pastan.
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Montering och servering
- Lägg upp den krämiga pastan i djupa tallrikar eller skålar.
- Lägg de brynta torskbitarna ovanpå pastan.
- Placera sparrisen som en grön kontrast vid sidan av eller ovanpå pastan.
- Ringla det brynta smöret över fisken och pastan för extra smak.
- Toppa med lite färsk hackad persilja och en skvätt citron om så önskas.
Serveringsförslag
Servera pasta med torsk alá Martin med en fräsch sallad och ett glas kallt vitt vin för en perfekt middag. Pasta med torsk alá Martin är en läcker och krämig rätt som får smaklökarna att dansa av glädje. Denna rätt kommer garanterat att imponera på dina gäster och göra dem begära mer.
Tips och variationer
- Om du vill ha en fylligare sås, tillsätt lite grädde och vitlök till det brynta smöret och låt puttra försiktigt innan du blandar med pastan.
- Använd sparrisskalen eller de grova ändarna som sparats till en enkel buljong eller soppa för att minska svinn.
- Var noga med stekgraden på torsken - när fisken delar sig vid lätt tryck är den klar.
- Testa olika fyllda pastasorter för att hitta kombinationen som passar dig bäst.
Enkel arbetsgång i korthet
- Ta fram torsk 30 minuter innan.
- Putsa och krydda fisken.
- Koka sparris al dente.
- Koka pastan enligt förpackningen.
- Bryn smöret och stek fisken i det.
- Blanda pastan med sås, lägg på fisken och ringla brynt smör över.
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
