Pasta är både snabbt och gott, men framförallt en tacksam vardagsrätt som kan innehålla lite vad som helst - som till exempel rökt skivad kalkon, ett pålägg många redan har i kylen. Här samlar vi flera receptidéer och tekniker för krämiga pastarätter med kalkon: från en snabb sås med alspånsrökt strimlad kalkon och soltorkade tomater till en mustig variant med champinjoner och grädde samt en elegant citron- och salviavariant med kalkonbröstfilé.
Snabb pastasås med alspånsrökt kalkon, soltorkade tomater och rökt paprika
En smakrik pastasås med alspånsrökt strimlad kalkon, soltorkade tomater och rökt paprikapulver. Går snabbt att tillaga och blir fantastiskt god!
Skala och skiva löken tunt, skala och riv vitlöken. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré, crème fraiche, buljong, avrunna soltorkade tomater och alspånsrökt strimlad kalkon till den mjuka löken. Låt allt sjuda ca 5 minuter. Sänk värmen på såsen och lägg i den färska spenaten, lite åt gången, den krymper ihop när den tillagas. Rör i parmesanosten och smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar. Tänk på att både de soltorkade tomaterna, parmesan och buljongen ger sälta. Servera med den nykokta pastan och kanske mer parmesan.
Goda tips till såsen
- Låt såsen sjuda försiktigt så att crème fraichen inte skär sig.
- Smaka av innan du saltar - parmesan, soltorkade tomater och buljongtärning bidrar redan med sälta.
- Färsk spenat tillsätts sista minuterna och krymper snabbt - tillsätt lite åt gången.
Kalkon, champinjoner och grädde - en klassiker
Här har vi ett recept från Matinspirera mera där kalkonfilé tillagas med champinjoner, parmesan och grädde till en helt fantastisk maträtt. Pasta med kalkon, svamp, grädde och lök.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Skär kalkonfilé i mindre bitar och stek i olja eller smör tills den får fin färg. Kvarta eller halvera champinjonen, plocka ut kalkonen när den är färdig och stek svampen på medelvärme tills vätska försvunnit helt. Finhacka lök och vitlök och stek den tillsammans med svampen tills löken blir lite genomskinlig. Hör temperaturen, häll tillbaka kalkonen och tillsätt fond och grädde. Låt såsen småputtra tills pastan är klar. Lyft över pastan tillsammans med lite av pastavattnet och låt pastan koka klart i såsen.
Praktiska råd
- Plocka upp kalkonen innan du steker svampen så att svampen får chans att avdunsta sin vätska och får färg.
- Använd pastavatten för att tunna ut såsen - stärkelsen binder såsen och ger krämighet.
- Rester kan du ta med som lunchlåda.
En lättare vardagsvariant med broccoli, rödlök och oregano
Pasta är en av de saker som ofta återkommer hos oss, det är då tur att man kan variera maträtterna i oändlighet. Pasta med kalkon, broccoli och oregano är ett enkelt och klimatsmart alternativ som går snabbt att laga.
| Ingredienser (4 port) | Mängd |
|---|---|
| Pasta (gärna tagliatelle) | - |
| Broccoli | 250 g |
| Rödlök | 1 |
| Olja | 1 msk |
| Vitlöksklyfta | 1 |
| Matlagningsgrädde | 2 1/2 dl |
| Mjölk | 1 1/2 dl |
| Majsstärkelse | 1 tsk |
| Kycklingbuljongtärning | 1 |
| Färsk oregano | 1/2 förp (à 20 g) |
| Rökt skivad kalkon | 240 g |
| Salt, peppar | efter smak |
Gör så här: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Ansa och skär broccolin i mindre bitar och låt den koka tillsammans med pastan när det återstår 4 minuter av koktiden. Skala och skiva löken och stek den i oljan i en stekpanna. Pressa i vitlöken. Rör ner grädde och mjölk blandat med majsstärkelsen i pannan. Smula i buljongtärningen och låt sjuda någon minut. Hacka oreganon och strimla kalkonen och vänd ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med sås och broccoli.
Festligare kalkonfilé med salvia, citron och bacon
Salvia, citron och vitlök är en fantastisk smak-trio som passar riktigt bra till kalkon! Denna variant med fylld kalkonbröstfilé lindad i bacon är perfekt när du vill göra något extra.
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Värm ugnen till 150°C. Skär ett snitt längs med kalkonbröstfilén så det blir som en lång ficka i bröstet. Riv ner vitlöksklyftan i oljan och massera in vitlöksoljan detta runt hela kalkonfilén. Krydda med salt och peppar runt om och inuti fickan. Lägg in salviabladen i fickan och linda in kalkonen med bacon. Knyt fast kalkonbaconet med hjälp av steksnöre. Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn kalkonfilén runt om tills det fått fin färg. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Låt stå tills kalkonfilén uppnått en innertemperatur på 68°C. Ta ut kalkonfilén från ugnen. Låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie under tiden pastan kokas.
Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Smält smöret i en kastrull och tillsätt finrivet citronskal, citronsaft samt parmesanost och svartpeppar. Rör samman till en sås över svag värme och tillsätt ca 2 dl pastavatten. Smaka av med salt och sväng runt såsen med den nykokta pastan. Toppa med pinjenötter och ruccola och servera genast med kalkonbröstfilén skuren i tjocka skivor.
Metoder och allmänna råd för bästa resultat
- Koka pastan ett par minuter mindre än angiven tid på paketet - den får koka klart i såsen och blir då al dente.
- Börja med att steka bacon eller kalkon om bitarna släpper smakrikt fett - använd fettet för att steka grönsaker och svamp.
- Smaka av såserna noga: buljong, parmesan och soltorkade tomater bidrar alla med sälta.
- Använd gärna ett smakrikt vitt vin som chardonnay eller ett fylligt italienskt rödvin till rätter med gräddiga kalkonsåser.
- Lyft över pastan och lite pastavatten till pannan för att få såsen att sluta sig runt pastan.
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Jag försöker variera maten så mycket jag bara kan för familjen men vissa saker återkommer rätt ofta hos oss.
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
