Skaldjur är livsmedelshygieniskt känsliga produkter, och därför är det viktigt att de hålls fräscha. Kyl dina skaldjur så fort som möjligt. Färska, kokta skaldjur håller bara ett par dagar i kylen, medan levande håller något längre.
Allmänna rekommendationer för förvaring
Livsmedelsverkets rekommendationer är att äta fisk och skaldjur 2-3 gånger i veckan. Variera gärna sorterna, eftersom du då får i dig fler näringsämnen. När du köper fisk och skaldjur är det extra viktigt att kika efter miljömärkningar. De märkningar som gäller i Sverige är MSC (Marine Stewardship Council), Krav och ASC (Aquaculture Stewardship Council).
Du kan köpa hummer antingen levande eller färdigkokt. Hummern är ett kraftigt kräftdjur med rejäla klor med ett vitt, fast och smakrikt kött. Den svenska hummern är nästan helt svart när den lever men får en vacker röd färg när den är kokt.
Hur länge håller kokt hummer i kylskåp?
Färska, kokta skaldjur håller bara ett par dagar i kylen. Tinar du frysta skaldjur bör de ätas upp inom ett dygn. Kyl dina skaldjur så fort som möjligt.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Oftast köper fiskhandlare inte in mer hummer än vad man vet att det går åt på en till två dagar. Får man inte sålt den kokar man den troligtvis och säljer som kokt i stället.
Vad påverkar hållbarheten?
- Temperatur: Humrar skall givetvis hållas kallt.
- Hantering före kokning: Levande hummer klarar sig levande uppe på land runt fyra till fem dagar, ibland längre. Det beror på hur de hanteras.
- Fukt: Deras gälar sitter innanför ryggskölden. Så länge gälarna är fuktiga kan de ta upp syre från luften. Torkar de ut dör de alltså snabbare.
- Förvaring vid försäljning: Levande hummer bör inte ligga på is då det blir för kallt för dem och kortar livslängden.
- Lagar och säkerhet: Levande, okokt hummer skall säljas just levande. Det är enligt lag inte tillåtet att sälja död, rå hummer.
Praktiska råd för förvaring av kokt hummer hemma
Färdigkokt hummer bör kylas ner snabbt och förvaras i kylskåp för att förlänga hållbarheten. Färska, kokta skaldjur håller bara ett par dagar i kylen. Om du gjort hummerrätter som fond eller soppa kan dessa ofta frysas in för längre hållbarhet.
När humrarna är avnjutna återstår en hög med skal - med massor av smak! En riktig hummerfond går inte att köpa i butik, bara om fiskhandlaren gjort en egen. Version 2: En mildare, enklare och snabbare variant, som också ger lite mindre smak, är att fräsa skal och smaksättare i olja i stor kastrull för att sedan tillsätta vatten så skalen täcks. Låt sjuda i ca 30 minuter. Dra från plattan och låt stå och dra i 30 - 60 minuter. Sila allt och koka ner fonden till hälften. Häll upp i burkar och frys in.
Återuppvärmning och tillagningstips
De passar även bra att använda i soppor och sallader. Hummern passar även bra att använda i soppor och sallader. På en hummer precis som på andra skaldjur kan man äta allt som är mjukt. Stjärten plockas ur skalet och kan ätas med kniv och gaffel eller läggas på en brödbit med lite god majonnäs, precis som köttet i klon.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Klo och ben behöver först knäckas med en klokross eller nötknäckare för att man skall komma åt köttet. Till hummer finns även ett speciellt bestick, kräft- eller hummergaffel. Den har en tvådelad ända och en som är mer skedlik. Med denna kan du skrapa loss det mjuka smöret som sitter i huvudskölden och pilla loss köttet i benen.
Säkerhet och kvalitet - vad ska man kontrollera?
- Levande humrar måste leva när de ska tillagas. Kontrollera att kräftdjuren är levande.
- Gummibanden sätts på klorna då humrarna förvaras tillsammans inför försäljning. Anledningen är att de är revirtänkande och aggressiva mot andra humrar.
- Gummibanden tas av innan hummern kokas.
- Det är enligt lag inte tillåtet att sälja död, rå hummer. Anledningen är att det är svårt att se kvalitetsförsämringar på död hummer.
Vad händer om kokt hummer luktar eller ser suspekt ut?
Skaldjur är livsmedelshygieniskt känsliga produkter, och därför är det viktigt att de hålls fräscha. Om kokt hummer har en ovanlig lukt eller konsistens bör du inte äta den - det är en indikator på försämring. När du köper fisk och skaldjur är det extra viktigt att kika efter miljömärkningar och köpa från pålitliga säljare.
Praktisk tabell - rekommenderad förvaringstid
| Produkt | Förvaring i kylskåp | Kommentar |
|---|---|---|
| Kokt hummer | 1-2 dagar | Kyls ner snabbt och förvaras kallt |
| Fryst, tinad hummer | Ät upp inom ett dygn | Kan frysa om vid behov |
| Levande hummer (före kokning) | Lever upp till 4-5 dagar på land under rätt förhållanden | Gälar måste hållas fuktiga; undvik att lägga direkt på is |
Servering, smak och återbruk
Den svenska hummern är nästan helt svart när den lever men får en vacker röd färg när den är kokt. Färgskiftet beror på att pigment i skalet bryts ned vid kokningen. Bjuder du på en fin hummermiddag kan du ställa fram en liten skål med vatten och citronklyfta i vid varje kuvert (eller några våtservetter).
När humrarna är avnjutna återstår en hög med skal -med massor av smak! Version 1: För mer och mustigare smak då du har lite mer tid, lägg skalen i en ugnsfast form och ”rosta” skalen på 125 grader i 30 minuter. Rosta tomatpurén i en halv matsked neutral olja i en liten kastrull. Häll över alla skalen i kastrullen och täck med vatten. Koka upp och skumma väl. Tillsätt smaksättare och låt sjuda i ca 30 minuter. Dra från plattan och låt stå och dra i minst 30 - 60 minuter, gärna längre. Sila allt och koka ner fonden till hälften. Häll upp i burkar och förvara i frysen.
En riktig hummerfond går inte att köpa i butik, bara om fiskhandlaren gjort en egen. Häll upp i burkar och förvara i frysen.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
