Pasta är en stapelvara i många kök världen över, och med rätt kunskap kan du enkelt lyfta dina pastarätter till nya höjder. Den här artikeln ger dig en omfattande översikt över olika pastasorter, hur du tillagar dem perfekt och värdefulla tips från erfarna kockar.
Att välja rätt pasta för din sås
Det finns en uppsjö av pastasorter att välja mellan, och varje sort har sina egna unika egenskaper som passar bra med olika typer av såser.
- Lång pasta: Spaghetti, linguine och fettuccine är utmärkta val för tunna, oljebaserade eller lätta tomatsåser. Den långa formen gör att såsen kan fördelas jämnt och omsluta varje strå.
- Kort pasta: Penne, rigatoni och farfalle passar bäst med krämiga såser, pesto eller rejäla grytor. Deras räfflade eller formade ytor fångar upp såsen och ger en rikare smakupplevelse.
- Fylld pasta: Ravioli och tortellini är perfekta för att servera med en enkel smörsås eller buljong, så att fyllningen kan vara stjärnan i rätten.
Kvaliteten på pastan spelar också en viktig roll. Pasta gjord på durumvete av högre kvalitet tenderar att hålla formen bättre under kokning och har en bättre smak. Experimentera med olika sorter för att hitta dina personliga favoriter.
Grundläggande köksredskap för pastatillverkning
För att koka pasta behöver du några grundläggande köksredskap:
Läs även: Guide till havtorn
- Stor kastrull: En stor kastrull med tillräckligt med utrymme för att pastan ska röra sig fritt är avgörande för att förhindra att den klibbar ihop.
- Durkslag: Ett durkslag används för att hälla av vattnet när pastan är klar.
- Träslev eller långskaftad sked: En träslev eller sked används för att röra om pastan under kokningen.
Steg-för-steg-guide till perfekt kokt pasta
Att koka pasta är enkelt, men det finns några viktiga steg att följa för att få bästa resultat:
- Välj rätt kastrull och vattenmängd: Använd en stor kastrull och fyll den med rikligt med kallt vatten. En bra tumregel är 1 liter vatten per 100 gram pasta.
- Koka upp vattnet: Ställ kastrullen på spisen och värm vattnet på hög värme.
- Salta vattnet ordentligt: När vattnet kokar kraftigt, tillsätt salt. Använd cirka 7-10 gram salt per liter vatten. Detta är viktigt för att ge pastan smak.
- Tillsätt pastan: Lägg i pastan och rör om omedelbart för att förhindra att den klibbar ihop.
- Koka utan lock: Låt pastan koka utan lock och rör om då och då.
- Smaka av: Följ koktiden på förpackningen, men smaka av pastan lite tidigare. Den ska vara al dente, vilket innebär att den ska vara mjuk men fortfarande ha en liten kärna med tuggmotstånd.
- Spara pastavatten: Innan du häller av pastan, spara cirka 1 dl av pastavattnet. Detta vatten kan användas för att späda ut såsen och ge den en krämigare konsistens.
- Häll av pastan: Häll av pastan i ett durkslag.
- Blanda med sås: Häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda den med din favoritsås.
Viktiga tips för att undvika vanliga misstag
- Använd tillräckligt med vatten: Att koka pasta i för lite vatten kan leda till att den klibbar ihop.
- Salta vattnet ordentligt: Saltet ger pastan smak och hjälper till att höja vattnets kokpunkt.
- Rör om pastan regelbundet: Detta förhindrar att den fastnar i botten av kastrullen och säkerställer att den kokar jämnt.
- Koka pastan al dente: Överkokt pasta blir mjuk och klibbig.
- Tillsätt inte olja i kokvattnet: Olja hindrar såsen från att fästa ordentligt på pastan.
Experttips från kocken Filip Poon
Kocken och youtubern Filip Poon delar med sig av sina bästa pastatips:
- Arbeta med syra: Tillsätt en skvätt vinäger eller vin i såsen för att lyfta smakerna och göra rätten mer lätt och fräsch.
- Undvik olja i kokvattnet: Olja i kokvattnet stör hela rätten.
Hemligheter från italienska kocken Davide Mazza
Davide Mazza, kock och lärare vid Accademia Niko Romito i Italien, delar med sig av sina hemligheter för att laga pasta som i Italien:
- Börja med bra råvaror: Använd grönsaker i säsong och råvaror av hög kvalitet, som olivolja, parmesanost och pasta.
- Välj pasta av hög kvalitet: Välj pasta gjord på durumvete och vatten, utan tillsatser.
- Välj rätt typ av pasta: Använd lång pasta till tunna såser och kort pasta till krämiga såser och grytor.
- Använd rätt utrustning: Använd en stor kastrull och rikligt med vatten.
- Var noggrann med saltet: Använd 10 gram salt per liter vatten.
- Koka pastan al dente: Pastan ska vara mjuk men fortfarande ha en liten, fast kärna.
- Använd pastavattnet för att reda såsen: Pastavattnet är laddat med stärkelse och ger såsen fin konsistens och en djupare smak.
- Lita på dina sinnen: Smaka av såsen, titta på hur den ser ut och känn hur den doftar.
- Välj rätt topping: Toppa pastarätten med en god ost, färska örter, pinjenötter eller olivolja.
- Våga experimentera: Prova nya saker och hitta nya sätt att lyfta fram välbekanta smaker.
Den gyllene regeln: 1, 7, 100
En enkel regel att komma ihåg när du kokar pasta är 1, 7, 100:
Läs även: Kräftkok: Steg-för-Steg
- 1 liter vatten
- 7 gram salt
- 100 gram pasta (per portion)
Läs även: Köttgryta: Proffsens hemligheter
