Brysselkål är en lättodlad grönsak som smakar fantastiskt om man tillagar den rätt. Kokt brysselkål är gott som tillbehör, nyttigt och enkelt att förbereda i förväg.
Ingredienser
- 500 g brysselkål
- salt
- 25 g smör
- 1 kruka persilja
- vatten för kokning (ca 2 liter)
Gör så här - steg för steg
- Koka upp ca 2 liter vatten med salt i en kastrull.
- Skär av det yttersta av rotstocken från brysselkålen samt ta bort ytterblad som är fula och sitter löst.
- Skär ett ca 5 mm djupt kors i rotstocken på varje brysselkål med spetsen på en liten skalkniv.
- Lägg brysselkålen i det kokande vattnet.
- Koka 5-7 minuter, eller tills kålen är mjuk rakt igenom men gärna med lite tuggmotstånd; använder du fryst brysselkål räcker det med 3 minuter.
- Häll av vattnet i ett durkslag och ånga av kålen.
- Vänd försiktigt kålen med smör och persilja tills smöret smält. Smaksätt med salt.
Praktiska tips för perfekt kokt brysselkål
- Vid kokning är det viktigt att inte koka dem för länge. Då tappar de sin spänst och blir mjöliga.
- Koktid för hela brysselkål är cirka 6-7 minuter; stora huvuden kan behöva lite längre, små lite kortare.
- Tänk också på att inte stormkoka brysselkålen. Låt dem bara småputtra under lock så håller de ihop fint.
- Vill du halvera eller kvarta brysselkålen är det ofta bäst att göra det efter kokningen, men för stekning halverar många innan stekning.
- Om du önskar förbereda i förväg kan du kyla snabbt under kallt rinnande vatten eller isvatten och förvara i kylen till senare.
- Vänd gärna brysselkålen i en klick smör eller olja samt lite flingsalt vid servering för extra smak.
Hur man ansar brysselkål
Det lättaste sättet att ansa brysselkålen är att hälla ut dem ur nätet i vasken. Använd en liten skalkniv för att skära bort den träiga änden så pass långt att det yttersta lagret med fula blad trillar av. Skrapa lite med kniven om de resterande bladen har någon ful fläck - du behöver inte ta bort hela bladet. Är hela bladet fult är det bara att rulla av det.
Smaksättning och variationer
- När man ska koka brysselkål blir de allra godast om man saltar vattnet, drar i lite svartpeppar och lägger i en pressad vitlöksklyfta.
- Ringla lite olivolja över och smaksätt med salt, peppar och citronsaft för en fräsch variant.
- Vitaminerna i kål är fettlösliga, så det är bra att tillsätta lite smör.
- Brysselkål trivs ihop med lite sötma, så använd gärna t.ex. honung eller sirap, eller citrussaft för att framhäva smaken.
Stekning, ugn och blanchering
Om man ska steka brysselkålen blir de godast om de först får ett snabbt uppkok och sedan steks i smör och salt. Jag brukar ofta halvera dem till stekningen. Svartpeppar och lökpulver fungerar också bra. Även något sött som sirap eller honung är gott att smaksätta med mot slutet av stekningen, alternativt citronsaft eller en skvätt äppelcidervinäger.
Vill man inte steka brysselkålen kan man tillaga dem i ugn. Precis som innan stekning blir de godast om de först får ett snabbt uppkok. 225°C i cirka 15 minuter brukar vara lagom för ugnsrostning.
Läs även: Guide till havtorn
Blanchera innebär att man ger dem ett snabbt uppkok (max 2 minuter) innan stekning för att få yttre lager lite mjukare och bättre mottagliga för smaker. Man måste dock inte blanchera dem.
Serveringsförslag och rätter med brysselkål
Brysselkål passar utmärkt i gratäng, soppa och pasta. Antingen serverar man huvudena hela, eller så halverar eller kvarttar man dem. Min absolut favorit är att plocka de små bladen från huvudena och använda i pasta, gryta eller som en dekoration i en förrätt. På detta vis, med plockade blad, är de också godast om de serveras råa. Gärna slungade med lite olja, salt och citronsaft.
Exempel på rätter
- Smörstekt torskrygg med rotselleripuré, örtsmör, brysselkål och rödbetor
- Pasta med bacon, brysselkål, soltorkade tomater och avokado
- Gratäng med potatis, brysselkål, grönkål, bacon och dijonsenap
- Stekta brysselkål med apelsin, sirap och hackad mandel
- Brysselkål- och grönkålssallad med mandel och senapsdressing
Förvaring och rester
Överbliven brysselkål kan du lägga i en ugnssäker form och gratinera med en skvätt grädde och riven ost. Det blir ett gott tillbehör. Kokt brysselkål kan förvaras i kylen och värmas i mikron eller i en panna med lock och några matskedar vatten, kanske en klick smör och lite flingsalt.
Säsong och odling
Mellan september och januari finns det brysselkål odlad i Skandinavien i våra butiker, och den är som bäst då. Brysselkål klarar kyla väl och kan skördas långt in på vintern, även efter att snön lagt sig. Brysselkål kallas också rosenkål.
Läs även: Kräftkok: Steg-för-Steg
Fler praktiska råd
- Skär bort det yttersta på stammen och putsa bort fula delar samt yttersta bladen.
- Koka tills de är mjuka som du vill ha dem - en del vill ha med tuggmotstånd, andra mjukare.
- Råa, fint skivade brysselkålshuvuden passar i sallader, t.ex. med apelsin, rostade nötter och schalottenlök.
Läs även: Köttgryta: Proffsens hemligheter
