Att koka sylt och saft är ett enkelt sätt att ta vara på sensommarens smaker. Hållbarheten är runt 1-2 år, men det gäller att undvika mögel. Ett annat viktigt tips för att få sylten och saften att hålla länge är att skära bort fula eller skadade delar på frukt och bär. Bara de fina delarna ska ner i grytan om det ska hålla länge!
Faktorer som påverkar hållbarheten
- Sockermängd: Socker bidrar inte bara med sötma utan har även en konserverande effekt som förlänger hållbarheten. Vill du ändå minska på sötman bör du frysa in saften eller sylten för att den ska hålla.
- Konserveringsmedel: Konservera med natriumbensoat eller Atamon. Atamon och natriumbensoat är konserveringsmedel som finns att köpa i antingen flytande form eller pulverform. De kan användas både för att rengöra burkar och flaskor och som tillsats i sylt och saft för att få den att hålla längre.
- Bärens naturliga egenskaper: Vissa bär innehåller naturligt konserveringsämne. Hjortron, lingon och tranbär skiljer sig från andra bär då de innehåller bensoesyra - ett naturligt konserveringsmedel. Pow, dina lingon kommer troligen att hålla länge eftersom lingon (och tranbär) innehåller ett naturligt konserveringsmedel.
- Hygien och sterilitet: Lika viktigt är det att använda rena burkar och flaskor. Om de har stått oanvända ett tag eller är nyköpta behöver de diskas. Därefter är det en bra idé att köra dem i ugnen på 100 graders värme i cirka tio minuter. Burkarna och flaskorna ska gärna fyllas upp till kanten, och locket sättas på direkt.
- Förvaring: Förvara gärna oöppnade burkar och flaskor mörkt och svalt (t ex i ett skafferi). Jag håller alla mina syltburkar i kylen.. nått bra tips för att den ska kunna hålla i skafferi? En oöppnad flaska eller burk kan hålla i minst 1 år och eventuellt längre men då med risk för att tappa färg och smak.
Praktisk metod: så fyller du burkarna rätt
Häll alltid i din hemgjorda sylt, saft, marmelad eller gelé när den är het i burkarna och flaskorna (minst 80°C). Skruva på locket direkt, använd gärna en tjock handduk att hålla med, så att du inte bränner dig. Nu har du lyckats, var stolt!
Jag brukar konservera med atamon och ha lite mindre socker. I kylen/jordkällaren håller mina oöppnade burkar i minst två år. Jag har till och med ätit tre år gammal marmelad som fortfarande smakade mums (men den är ju rejält sötad förståss). Har haft lika bra hållbarhet på tex bostongurka och andra inläggningar.
Burkarna steriliseras i bakugnen vid 125 grader. Locken kokar i vatten på spisen. Saften är kokhet när den fylls på (långsmala) burkar som plockas efter hand från ugnen med en kniptång. Locket plockas från kastrullen och vrids åt. Burken läggs liggande i en ugnsplåt med en tidning under för att kolla tätheten. När burken kallnat något hörs ett klick då locket drar fast. Då kan den ställas upp och åt sidan.
Läs även: Baka Mördegskakor till Fikat
Alternativ metod: fyll varma burkar och vänta på "plopp"
Det är samma princip som att fylla sylten (eller saften) på varma glasburkar/flaskor och vänta på ploppet. När sylten svalnar hör du ett "plopp" i locket. Häll varm sylt på varma burkar och dra på lock direkt (och väntar på klicket). När syrten svalnar hörs ett "plopp" i locket.
Olika bär - olika hållbarhet
- Lingon: Lingonsylt håller i evigheter i mitt skafferi. Lingon kunde förr också förvaras i flaska med vatten. Lingon innehåller bensoesyra och är därför ovanligt hållbara.
- Blåbär: Blåbärssylt utan konserveringsmedel och som alldeles nykokt blivit hälld i varma, steriliserade glasburkar som genast förslutits, håller några månader i kyl/jordkällare.
- Vinbärssaft och svartvinbär: Kan vara lite olika - har druckit några år gammal svartvinbärssaft förvarad i källare och om man inte har ngt emot att den kan smaka lite jäst går det utmärkt. Har alltid konserveringsmedel i saft.
- Andra mos och marmelader: Mitt äppel och päronmos har aldrig hållt särskilt länge däremot, ca ett halvår.
Tips för sockerreducering och frysning
Konservera med syltsocker: Syltsocker är en speciell sockerblandning som är smidigt att använda när man kokar sylt och marmelad. Syltsocker innehåller både pektin och konserveringsmedel som ger sylten fin konsistens och bättre hållbarhet än vanligt socker.
Om du vill minska på sockermängden utan att tumma på hållbarheten så fryser du in din sylt eller saft för att sen ta fram och tina efter behov. Jag gör mest lättsockrad marmelad och den håller upplever jag lite sämre, men jag har min i kylen och ett par år funkar ofta bra. Sylt och mos fryser jag in i plastpåsar för att slippa tillsätta konserveringsmedel och så mycket socker.
Recept- och förfarandetips som ökar chanserna att lyckas
- Varva bär och socker och låt stå några timmar så att bären saftar sig. Koka upp försiktigt och koka ca 10 min. Skaka grytan lite då och då, rör inte i sylten när den kokar.
- Skumma av om det behövs, blanda i natriumbensoat och kaliumsorbat i lite varm sylt och rör ner. Häll upp på varma, rena burkar och förslut.
- Använd gärna pektin/Certo enligt instruktionerna på flaskan för bättre gelé och hållbarhet. Certo är pektin, men innehåller konserveringsmedel.
- Testa "syltprovet": stoppa in en tallrik i frysen när du sätter igång syltkoket. Häll en klick av bärkoket på tallriken, låt svalna en kort stund och dra med sked - rinner det ihop är det inte klart.
Vad göra om saften eller sylten blir konstig
Har saften eller sylten möglat ska du inte dricka eller äta den, inte ens om den mögliga delen har tagits bort. Jäst, möglig saft är inte gott. Om saften "geléar sig" kan det bero på att bären är för omogna, att man tillsatt för mycket socker eller att den kokat för länge. Koka i så fall upp den på nytt och tillsätt 2-3 dl vatten per liter koncentrerad saft.
Läs även: Komplett guide: Syltsocker
Praktiska erfarenheter från hushållet
Jag har alltid otur med sylten. Den natten jag föddes var skärtorsdagsnatt, nu slåss jag mot ondskan och värnar den svage. i flera år har jag haft sylt utan problem. Jag använder aldrig konserveringsmedel, men är å andra sidan inte snål på socker...Mitt recept på björnbärssylt som håller sig länge! Men det är förståss viktigt att burkarna är varma när du fyller på sylten och att du tätsluter locken direkt. När sylten svalnar hör du ett "plopp" i locket.
Jag använder ofta de vikter och mängder av sylt, socker, citron etc. som står på etiketten på "Pektin/Certo" flaskan. Så här står det på björnbärssylt: 1 kg bär, inget vatten. Koka upp och tillsätt 1,3 kg socker, ½ flaska Certo samt saft av en ½ citron. Koka i 15 minuter. Skumma av. Detta blir ca 2,2 kg sylt.
Snabba rekommendationer
- Sterilisera burkar och lock noggrant (ugn + kokning).
- Fyll burkar med het sylt (minst 80°C) och förslut direkt.
- Använd rekommenderad sockermängd eller konserveringsmedel för längre hållbarhet.
- Förvara oöppnade burkar svalt och mörkt; öppnade burkar i kyl.
- Frys in lättsockrade sylter om du vill minska socker men ändå bevara längre.
| Bär/Sak | Oöppnad hållbarhet (rätt förvarad) | Kommentar |
|---|---|---|
| Lingon | 1-2 år eller längre | Innehåller bensoesyra, mycket hållbar |
| Blåbär | några månader i kyl/jordkällare | kortare hållbarhet utan konserveringsmedel |
| Allmän sylt (socker + korrekt förpackning) | minst 1 år | Kan tappa färg/smak med tiden |
| Saft (konserverad) | 1-2 år | Smak kan ändras, risk för jäst vid lång förvaring |
Sammanfattningsvis: hållbarheten för hemgjord sylt varierar med bärtyp, sockermängd, hygien och hur väl burkarna förseglas. Med rena, varma burkar, rätt sockermängd eller tillsats av konserveringsmedel och mörk, sval förvaring håller oöppnad sylt ofta minst ett år.
Läs även: Variationer av Drottningssylt
