Kalvstek i gryta är en klassisk rätt som passar perfekt för både vardag och fest. Med rätt teknik och temperatur kan du få en otroligt mör och smakrik stek. Den här artikeln går igenom allt du behöver veta för att lyckas med kalvsteken, från förberedelser till servering, och erbjuder flera receptvarianter.
Varför Kalvstek i Gryta?
Att tillaga kalvstek i gryta har flera fördelar jämfört med andra tillagningsmetoder. För det första blir köttet otroligt mört eftersom det får sjuda långsamt i vätska. För det andra kan du enkelt tillsätta smakrika ingredienser som grönsaker, örter och kryddor, vilket ger en djup och komplex smak. Slutligen är det en relativt enkel rätt att tillaga, särskilt om du använder en ugnssäker gryta.
Att Välja Rätt Kött
Kvaliteten på köttet är avgörande för slutresultatet. Välj en kalvstek av hög kvalitet, gärna från en lokal producent som värnar om djurens välbefinnande. Ekologiskt kött är också ett bra val. En stek på cirka 1 kg är lagom för 4-6 personer.
Förberedelser
Innan du börjar tillaga kalvsteken finns det några viktiga förberedelser att tänka på:
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
- Ta fram köttet i tid: Ta ut steken ur kylskåpet minst en timme innan tillagning. Detta gör att köttet värms upp jämnt och tillagas jämnare.
- Putsa och binda steken: Putsa bort eventuella hinnor och fett från steken. Bind upp steken med steksnöre för att få en jämn och fin form. Detta hjälper också till att köttet tillagas jämnt.
- Krydda steken: Gnid in steken med salt, peppar och andra kryddor du gillar. Oregano, vitlökspulver och paprikapulver är populära val. Var generös med kryddorna för att ge steken ordentligt med smak.
Recept: Kalvstek i Gryta med Rotfrukter
Detta recept kombinerar kalvstek med ugnsrostade rotfrukter för en komplett och smakrik måltid.
Ingredienser:
- 1 kg kalvstek
- 1,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 2 msk finhackad oregano
- 2 kg blandade rotfrukter (morot, palsternacka, svartrötter, kålrot)
- 1 tärning hönsbuljong
- 1 msk strösocker
- 3 msk rapsolja
- 1-2 msk smör
Vinägrett:
- 1 msk rödvinsvinäger eller vitvinsvinäger
- 2 msk vatten
- 1 krm salt
- 3 msk olivolja
- 2-3 msk oregano
Gör så här:
- Förbered ugnen och rotfrukterna: Sätt ugnen på 225°C. Skala och skär rotfrukterna i bitar eller stavar. Blanda dem med buljongtärningen, sockret och oljan. Bred ut dem på en plåt eller ett ugnssäkert fat. Sätt in mitt i ugnen och låt stå ca 15 minuter. Rör om 1-2 gånger under tiden.
- Bryn steken: Sänk värmen till 150°C. Bryn kalvsteken runt om i lite smör i en stekpanna eller gryta.
- Lägg steken i grytan: Lägg steken ovanpå rotfrukterna. Stick in en köttermometer så att hela röret täcks och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet.
- Stek i ugnen: Sätt in pannan i nedre delen av ugnen och stek tills termometern visar 65°C (lätt rosa) eller 70°C (genomstekt). Beräkna 45-50 minuter.
- Gör vinägretten: Vispa ihop ingredienserna till vinägretten.
- Servera: Ringla ca hälften av vinägretten över rotfrukterna och köttet. Låt köttet vila under aluminiumfolie 10-15 minuter innan du skär upp det. Servera med resten av vinägretten.
Recept: Kalvstek i Gryta med Buljong och Lagerblad
Detta recept ger en klassisk och smakrik kalvstek med en enkel sås baserad på buljong och grädde.
Ingredienser:
- 1 kg kalvstek
- Salt
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 msk olja
- 7 dl köttbuljong (vatten och buljongtärning)
- 2 lagerblad
- 15 vitpepparkorn
Sås:
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk majsstärkelse
- 2 msk smör
- Salt
Till servering:
- Inlagd gurka
- Kokt potatis
Gör så här:
- Förbered steken: Bind upp steken med bindgarn och krydda runt om med salt.
- Förbered grönsakerna: Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar.
- Bryn steken: Bryn steken runtom i oljan i en gryta.
- Tillsätt buljong och kryddor: Häll i buljong och koka upp. Avlägsna skummet med en sked. Lägg ner lök, morot, lagerblad och peppar i grytan.
- Brässera i ugnen: Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen och brässera tills stekens innertemperatur är 65-70°C, ca 1 1/2 timme.
- Vila steken: Ta upp köttet och låt vila i fuktat bakplåts- eller smörpapper.
- Förbered såsen: Sila skyn i en kastrull och koka ihop tills ca 3 dl återstår (för 4 port). Häll i grädden, koka upp och red av med majsstärkelsen utblandat med lite vatten och låt koka någon minut under omrörning. Dra av från värmen, vispa ner smöret och smaka av med salt.
- Servera: Skär upp steken i skivor och servera med sås, inlagd gurka och kokt potatis.
Temperatur och Tillagningstid
Den optimala innertemperaturen för kalvstek beror på hur du vill ha den tillagad:
- Rosa: 60-65°C
- Genomstekt: 70-75°C
Använd en köttermometer för att kontrollera temperaturen. Tillagningstiden varierar beroende på stekens storlek och ugnens temperatur, men räkna med ca 1-1,5 timmar i ugnen vid 150°C.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Variationer och Tips
- Marinad: Experimentera med olika marinader för att ge steken extra smak. En marinad med citron, timjan och vitlök är ett populärt val.
- Grönsaker: Tillsätt andra grönsaker till grytan, som champinjoner, selleri eller purjolök.
- Vin: Ersätt en del av buljongen med rött eller vitt vin för en djupare smak.
- Sous Vide: För en extra mör stek kan du tillaga den med sous vide-metoden innan du bryner den i grytan.
- Sås: Variera såsen genom att tillsätta svamp, tryffelolja eller andra smaksättare. Rivet citronskal kan också ge en frisk touch.
Serveringstips
Kalvstek i gryta passar bra med många olika tillbehör. Här är några förslag:
- Potatis: Kokt potatis, potatisgratäng, ugnsrostad potatis eller sötpotatis.
- Grönsaker: Ugnsrostade rotfrukter, brysselkål, rödkål eller en fräsch sallad.
- Sås: En klassisk gräddsås, en rödvinssås eller en pepparrotssås.
- Tillbehör: Inlagd gurka, gelé eller chutney.
Att Undvika Vanliga Misstag
- För hög temperatur: Att steka steken på för hög temperatur kan göra den torr och seg. Låg temperatur och lång tillagningstid är nyckeln till en mör och saftig stek.
- Otillräcklig vila: Låt steken vila i minst 10-15 minuter innan du skär upp den. Detta gör att köttsafterna fördelas jämnt och steken blir saftigare.
- Dålig kryddning: Var inte rädd för att krydda steken ordentligt. Salt, peppar och andra kryddor ger steken smak och karaktär.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
