Från Jamie Olivers julprogram med hur man tillagar rester kommer det här läckra receptet. God mat till såväl vardag som lyxiga söndagar. Det är definitivt inte bara en middag ni enbart ska bjuda på till påsk utan en perfekt rätt att bjuda hem ett par vänner på en helg. Kanske en klassisk söndagsmiddag!
Förberedelser och fyllning
Ta fram kalkonen ett par timmar innan den ska in i ugnen så att den kommer upp i rumstemperatur. Torka kalkonen ut- och invändigt. Salta och peppra kalkonen på insidan. Halvera clementinerna och stoppa in dem i magen. I magen lägger man torkade aprikoser, skal av citron, halvor apelsin, riven muskot, salvia och några vitlöksklyftor och resten av vitlöken i påsen.
Separera försiktigt skinnet från bröstet och fyll med mjukt smör och lite fyllning. Ta upp hälften av smöret och tryck in det mellan skinnet och köttet med händerna. Lossa försiktigt skinnet från kalkonen och peta in smörklickar och en del av fyllningen under skinnet. Fyll sedan kalkonen löst med fyllningen (fyllningen expanderar vid tillagning). Fyll även nacken med fyllning.
Rumsvarmt smör läggs i en skål tillsammans med finhackade tranbär. Hacka örterna tills de är riktigt finhackade. smöret med lite salt och peppar och finrivet skal av clementinen. noga och dela smöret i ungefär två halvor. hela fågeln under skinnet, så att det täcker så mycket som möjligt. smöret med hjälp av händerna masserar du det under skinnet uppåt mot bröstbenet mot ryggen. Ta upp hälften av smöret och tryck in det mellan skinnet och köttet med händerna.
Läs även: effektiva middagstips för vardagen
Fyllningstips från Jamie
Finstrimla bacon, finhacka kastanjerna (ev i mixer) och blanda ihop allt. Klipp baconet i mindre bitar och fräs i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt finklippt timjan. Hacka 2 vitlöksklyftor och en röd lök. Tillsätt vitlök, selleri och lök i pannan och stek försiktigt tills mjukt och gyllenbruna. Ta pannan från värmen och rör i brödsmulor och de hackade aprikoserna. Ta fram kalkonen ett par timmar innan den ska in i ugnen så att den kommer upp i rumstemperatur.
Hacka löken och mixa brödet till brödsmulor. Mosa ihop alla ingredienserna. Finfördela och frys in och ha till tacos istället för köttfärs tex. Plocka ut det som ligger i kalkonen (och släng... eller tillaga det också).
Utrustning och praktiska tips
Vi använder oss av jättestor stekpåse, finns att köpa XL. Lägg de grovhackade grönsakerna i påsen och sen kalkonen över dessa och sedan in i ugnen. I magen lägger man torkade aprikoser, skal av citron, halvor apelsin, riven muskot, salvia och några vitlöksklyftor och resten av vitlöken i påsen.
Ta bort en del fett från ugnsformen, kan användas tex ihop med potatisen. Placera kalkonen på en plåt med hög kant och täck med aluminiumfolie. På juldagen brukar min familj äta kalkon, jag var inte så förtjust i det förr eftersom det är lätt att kalkonen blir torr och tråkig. Men för några år sedan hittade jag det bästa och absolut godaste receptet på kalkon och det är Jamie Oliver recept på The best turkey in the world.
Läs även: Guide till perfekt hemgjord pasta
Stekning och tid i ugn
Sätt ugnen på 200 grader. När kalkonen sätts in, sänk värmen till 180 grader. Sänk direkt temperaturen till 180 grader den ska stå 35-40 min/ kilo kalkon, termometer ska visa 65 grader i den tjockaste delen på kalkonen, då är den färdig. Beräkna 35-40 minuter per kilo (glöm inte att fyllningen också väger). För att räkna ut tillagningstid ska kalkonen vägas med fyllning i. Beräkna 20 minuter per 500 g kalkon (inkl. vitlök, rödlök och selleri i en pannan försiktigt tills det blivit mjukt och lite glansigt.
Sätt ugnen på 175°. Ugnsstek kalkonen tills en timme återstår av tillagningstiden, ta då ut den och vänd bröstsidan uppåt samt ta bort folien. När det är ca en halvtimme kvar, ta bort folien så att skinnet kan bli krispigt. När kalkonen är klar för ugnen, så tinar den medan kalkonen steks. Lyft ur kalkonen ur pannan, skumma av fettet och tillsätt mjöl och buljong och låt koka upp.
Sås och användning av sky
Gör sås på spadet som är kvar i påsen. Lyft ur kalkonen ur pannan, sila skyn och blanda med buljong och grädde i en gryta. Tillsätt grädde och kanske något lite fond, peppar och kanske en gnutta vinbärsgelé. När mjölet tagits upp häll i 1 liter hett vatten vrid upp värmen och låt koka i 10 minuter, tills det tjocknat. Blanda i lite mjöl i taget för en tjockare massa.
Tillsätt cider och mjöl och mosa sönder allt som är i formen. Värm en panna och lägg i smör, salviablad och pancettan/bacon. Tillsätt vitlök, selleri och lök i pannan och stek försiktigt tills mjukt och gyllenbruna. Häll den i pannan med all kalkonens smaker. och låt sjuda i ca 25 min, rör om då och då.
Tillbehör och servering
Serveras på klassiskt sätt: rödkål, äppelmos, kokta potatisar, brysselkål, vinbärsgelé. Ta bort en del fett från ugnsformen, kan användas tex ihop med potatisen. Koka fast potatis i ca. 15 minuter. Häll upp i en ugnsform med smält smör. Salta och tillsätt hela vitlöksklyftor, rör runt och låt det stekas i ugnen.
Läs även: hitta det perfekta pastareceptet här
Efter ca. 15 minuter tar du valfritt redskap och trycker till potatisarna så att de blir lite tillplattade (för att får en större yta med krispig botten). Låt dem sedan steka tills de fått din färg. Koka morötterna i ca. 15 minuter. Jag valde att rosta olika sorters morötter ihop med sötpotatis och palsternacka i ugnen samt kokade vanlig potatis till. Berra önskade gröna ärtor till vilket kändes som ett lika självklart tillbehör som gelén och såsen gjord på stekskyn.
Restider och användning av rester
Vi hade en helstekt kalkon under juldagarna och det blev liiite kött över. Finfördela och frys in och ha till tacos istället för köttfärs tex. Från Jamie Olivers julprogram med hur man tillagar rester kommer det här läckra receptet. Det var "asian-inspired turkey salad and pancakes" som jag dreglade över när den visades på tv.
Vi har flera gånger köpt ICAs 250g/rulle och lagt två lager direkt på varandra. Otroligt läckert med smördegstäcket dessutom. Det har redan blivit ett favoritrecept här hemma; Jamie Olivers purjolökspaj med kalkon. ev. 500 g smördegev. Kavla ut smördegen så att den blir dubbelt så stor som formen.
Purjolökspaj med kalkon (Jamie-inspirerad resterätt)
Klipp baconet i mindre bitar och fräs i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt finklippt timjan. Tvätta och skär purjolöken i skivor och lägg i. Låt det fräsa upp och några minuter och sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt puttra ca 20 minuter på svag värme. Tillsätt eventuellt 1 dl vatten om det börjar brännas. När purjolöken är klar, lägg i kalkonköttet och rör om. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt buljong och creme fraiche. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Finstrimla bacon, finhacka kastanjerna (ev i mixer) och blanda ihop allt. Skala och krossa kastanjerna och fördela tillsammans med några salviablad. Vik ihop smördegen på mitten. Lägg över formen. Pensla med ett uppvispat ägg. Om du köpt färdig smördeg är det bara att rulla ut den över formen nu.
Praktiska säkerhetsnoteringar och sista tips
OBS: Våra svenska kastanjer är tydligen giftiga har jag läst på flera obekräftade källor på nätet. Dessa köpte vi i butik och jag har inte en aning om var de kommer ifrån. Ändarna skars bort och sen ugnsbakade vi dem 20 minuter. [Uppdaterat] I kommentarerna förklarar Linn hur det ligger till, tack!
Jag förberedde min kalkon tidigare på dagen, skjutsade in den i ugnen framåt eftermiddagen och fixade sedan bara tillbehören när gästerna kommit. Innan maten bjöd vi på bubbel (en av mina favoriter) och cider (eller äppeldryck med ciderkaraktär som det heter) samt lite snittar istället för en förrätt.
| Moment | Tid / instruktion |
|---|---|
| Förbered kalkon (rumstemp) | några timmar före |
| Ugnstemperatur första | 200° sen sänk till 180° |
| Tid i ugn | 35-40 min/kg eller 20 min per 500 g enligt viss metod |
| Kärntemperatur | 65° i tjockaste delen |
| Vila efter ugn | minst 15 min under folie |
Lova mig att ni nu vågar ge er på en egen kalkon! För vem vet bäst hur en kalkon ska fyllas och tillagas för att bli saftig om inte bästa Jamie Oliver! Det blev så bra! Jag tror pappa var riktigt stolt, inte sant? ;-)
